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摘要：真空油炸技术是近年来发展起来的一项新技术,它将油炸与脱水作用有机结合起来,克服了传统油炸方式的弊端,适应了人们对饮食天然化高品质的要求,越来越受到人们的青睐.本文阐述了真空油炸技术的原理及生产工艺,对真空油炸技术的优势进行了分析,并对其在食品加工中的应用进行了探讨.
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