摘要：历史上，河南地域河流湖泊众多，土地肥沃。良好的生态环境与丰富的水资源使得河南逐渐形成了具有地方特色的饮食文化：一方面以面食为主，另一方面“羹鱼饭稻”的生活习俗成为各个阶层人民生活的寻常之事。在河南古代的饮食文化史上，不仅食用来自四方的鱼稻，而且培养出一些具有地方特色的鱼稻品种，成为中国饮食史上的重要遗产。