非油炸胡萝卜脆片的开发研究

胡萝卜

作者：汤纯; 孟静; 陈胜姝; 谢静; 张文烨; 曹仲文扬州大学旅游烹饪学院; 江苏扬州225127

摘要：通过冷冻与微波光波干燥相结合的技术制作胡萝卜脆片，利用正交试验与方差分析确定出制作胡萝卜脆片的最佳条件组合：50％微波＋50％光波、冷冻温度为-18℃、小苏打浓度为0．36mol/L，此方法加工的非油炸胡萝卜脆片感官效果最好。

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