摘要：采用硫酸降解法对石莼多糖进行部分降解,以50%为目标降解率,探讨了关键因素对石莼多糖降解率的影响,并采用三因素三水平响应面法对其部分降解工艺进行优化。试验结果表明:石莼多糖部分降解的最优工艺条件组合为硫酸溶液浓度0.30mol/L、降解温度95℃、多糖浓度7mg/mL、降解时间1.0h,在此条件下石莼多糖降解率为50.94%。