摘要：目的以广西八角茴香鲜果为原料,通过7种不同处理方法的研究,优选出阴雨天气条件下,无二氧化硫熏蒸的八角茴香最佳产地加工方法。方法采用水分、外观性状、挥发油含量、反式茴香脑含量、二氧化硫残留量和挥发油成分GC-MS分析等考核指标对7种不同加工方法的产品开展评价。结果臭氧预处理方法可在无需硫磺熏蒸的情况下,延长鲜果保存的时间,产品的二氧化硫残留量符合规定,其它各项考核指相当于或略优于传统加工方法产品。结论臭氧预处理法可以在不使用有害化学物质的前提下,延长八角茴香鲜果的保存时间,明显提高由于阴雨天气不能及时加工处理的八角茴香产品质量,方法操作简便,是一项值得推广的新技术。