摘要：制法: 1.把银鳕鱼洗净以后,切成1厘米见方的丁,加姜片、葱节、香菜、盐和花雕酒腌渍入味,待用(见图1). 2.把银鳕鱼丁粘匀用吉士粉和玉米淀粉混合成的脆炸粉以后,摆入漏勺里待炸(见图2、3). 3.锅入色拉油烧至五成热时,下银鳕鱼丁,炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出来沥油(见图4). 4.锅留底油,投入干辣椒节和小葱节炒香后,倒入糖醋汁烧沸,接着用湿淀粉勾浓,最后放入炸好的银鳕鱼和妙脆角在锅里裹匀芡汁,装盘即成(见图5～7). [注]:糖醋汁是用冰片糖650克、苹果醋500毫升、盐10克和味精5克,再加清水300毫升对制而成的.