摘要：食品安全不仅关系到人类健康和生命安全，在一定程度上可影响到肉类行业的经济发展和社会稳定，也关系到国家和民族的声誉和形象。食品安全问题现已成为全世界普遍关心的热点问题。社会的进步使得人们越来越多地关注自身健康，科学技术的发展也使得人们对食品的安全性问题有了更多的了解，有害细菌、真菌、病毒以及农、兽药残留、食品添加剂、重金属、环境污染物、毒素、化学性及放射性污染等都给食品安全带来严重危害。近几年接二连三发生重大的食品安全问题，如比利时的二嗯英污染事件、英国的疯牛病、口蹄疫；世界范围的禽流感大爆发，不仅仅给各国的养禽业造成极大损害，也给社会带来巨大恐慌。食品的安全卫生问题是一个经济问题，也是政治问题，备受世人关注。