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摘要:研究了以鱿鱼鱼糜为原料的鱼燕皮加工工艺及淀粉、蔗糖、山梨醇添加量和水浴加热温度对鱼燕皮品质的影响。通过单因素试验和正交试验确定了生产鱼燕皮的最佳工艺配比,即添加5%马铃薯淀粉、1.5%蔗糖、2%山梨醇,采用45℃的水浴加热温度。通过对影响鱼燕皮品质因素的研究,不仅优化了其制作工艺,而且也改善了鱼燕皮的透明度、收缩率、黏性、韧性等综合品质。
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粮食与饲料工业杂志, 双月刊,本刊重视学术导向,坚持科学性、学术性、先进性、创新性,刊载内容涉及的栏目:博采、粮食流通及仓储、粮油深加工及食品、检测分析、饲料及饲养试验、碾米工业、粮食质量安全、饲料添加剂、饲料加工、饲料资源开发及利用、饲料安全及品质控制、专论、制粉工业等。于1972年经新闻总署批准的正规刊物。
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