魔芋蚕豆粉条加工工艺

作者:王蕊 江苏食品职业技术学院食品工程系; 江苏淮安223003

摘要:以蚕豆干淀粉为主要原料,添加2.4%魔芋精粉加工的粉条,具有色白、耐煮、不浑汤、不易断条、久放不泥、食用口感细滑、柔韧的特点,压制粉奈水温85℃-95℃时,生产的鹿芋蚕豆粉条质量最佳。

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江苏食品与发酵

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