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摘要：A绿豆本身是一种很好的食品，其合有的蛋白质、膳食纤维、抗性淀粉以及微量营养成分B族维生素和铁、镁、锌等矿物质都很值得称道。尤其是叶酸和铁，是一般食谱中比较容易缺乏的。不过，绿豆中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”，使得绿豆中的铁吸收率比较低。当绿豆发芽时，植酸和单宁会被分解，
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健康与营养杂志， 月刊，本刊重视学术导向，坚持科学性、学术性、先进性、创新性，刊载内容涉及的栏目：快线、共同关注、健康、营养、悦活等。于2012年经新闻总署批准的正规刊物。
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