摘要：国际化的发展趋势在促进不同民族文化之间交融的同时,不仅实现了贸易往来、教育培训和技术交流,也传播了彼此的消费理念与餐饮文化。但相对于西餐文化,中华传统烹饪技艺却由于传承方式、途径的限制,以及传承人为维护本门绝技秘不外传等历史原因的影响,相当一部分面临着被后人遗忘或者濒临失传的窘境。因此,珍惜传统烹饪技艺这一非物质文化遗产的历史地位与价值,突破传统烹饪技艺传承瓶颈,积极发挥烹饪教育的专业优势,运用现代技术与方法,在挖掘中抢救、在抢救中传承、在传承中创新、在创新中发展、在发展中利用、在利用中保护,使这一民族瑰宝在国际化的背景下能够走向世界,成为文化交流的媒介与桥梁。