摘要：以欧李为原料，对欧李果酒的酿造工艺进行了试验研究。选择6种活性干酵母发酵欧李果酒，通过分析酒液的色度、透过率、总酸、单宁、总酚含量等理化指标，并结合感官品评，确定适合酿造欧李酒的酵母菌种为Lalvin RC212型。以果胶酶用量、初始糖度、发酵温度、酵母接种量为因素，进行L9（3^4）发酵条件的正交优化试验，结果表明，欧李果酒的最佳发酵条件为：果胶酶80mg／L，初始糖度200g／L，发酵温度22℃，酵母接种量200mg／L。通过对欧李酒发酵期间理化指标的分析，总结了主要指标和成分的变化规律。