时间：2022-06-25 01:01:46
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大气污染防治是环保工作的重要内容，县市场监管局环境保护工作主要有餐饮油烟整治和散煤加工销售治理两个方面。我局严格按照县委县政府工作部署，在县环保办的指导帮助下，扎实有效的推进餐饮油烟整治和散煤加工销售方面的环保工作，具体情况汇报如下：
一、高度重视，统筹安排
我局把环保工作列入局领导班子会议内容，多次研究部署，成立环境保护专项整治领导小组，局长任组长，分管领导为副组长，各所、办公室、食品局和消费者投诉举报中心等部门负责同志为成员，统筹安排，全面推进环保工作。
二、餐饮油烟整治工作
一是宣传发动，扎实推进。累计印发餐饮服务经营户安装油烟净化装置通知书220多份，明确餐饮经营户严格按照要求安装并保持正常运行油烟净化装置。
二是“两两结合”，常抓不懈。日常监管和集中整治相结合，明确在日常食品安全监督检查和专项整治中，把餐饮经营户油烟净化装置的安装、运行和清洗纳入检查项目，做到常抓常管；专项治理和常规业务相结合，明确要求餐饮经营户在办理营业执照和食品经营许可证（小餐饮信息公示）时，必须按要求安装油烟净化装置，并保持正常运行，及时清理。全局出动执法人员200多人次，检查餐饮经营户600多家次，全县已有813餐饮经营户安装油烟净化装置。
三是联合执法，协调推进。积极协调城管执法部门，建立联合执法机制，10多次联合执法，集中整治餐饮油烟工作；四是问题导向，重点整治。我局以中央环保督察时发现的问题为导向，积极开展自查整改，突出二厂商贸街、和谐家园和龙翔花园餐饮经营户集中区域整治的重点，集中治理，常抓不懈。
三、散煤市场整治工作
一是严格履职，突出重点：无照经营散煤行为，在禁燃区内销售散煤行为，销售不符合标准散煤的行为，在农村地区销售、燃用硫份超过1%、灰份超过16%的散煤行为。认真落实县委县政府加强散煤污染治理工作部署，健全完善散煤销售和监管长效机制，规范煤炭市场秩序和经营行为。
二是全面排查，摸清底数。对辖区内散煤经营主体进行全面排查，核实场地、经营范围等是否符合登记事项，打实治理基础，建立散煤经营主体台账，列入重点监管对象，加大市场巡查力度，逐户进行拉网式检查，明确属地监管责任人，强化流通领域散煤监管的工作要求，督促经营者落实主体责任，对禁售区内已注册登记的散煤销售经营户，督促其注销营业执照、变更经营范围或经营场所，停止散煤销售经营活动，搬离禁售区。
三是依法监管，从严查处。对仍在禁售区内从事散煤销售经营活动的非法经营户，按照《大气污染防治法》、《无证无照经营查处办法》等相关规定依法采取行政强制措施，依法从快予以查处。禁售区内不再注册登记新的散煤销售项目。加强禁售区外散煤销售网点的监管，查处无证照经营行为，防止煤炭及制品流入禁售区内。健全举报和受理制度，做到有诉必接、有案必查、有查必果。
四是畅通渠道，加大宣传。建立媒体沟通机制，通过门户网站、网络等载体，大力宣传散煤治理工作的重要性和紧迫性，扩大社会影响力。3月份，我局连续召开两次所长调度会，安排部署散煤和餐饮油烟整治。同时畅通12315投诉举报热线，对于散煤、油烟的投诉，坚决查处。
通过近几个月的摸排、整治，辖区内已经全部取缔散煤堆场，禁燃区内无散煤经营销售。
四、下步工作安排
我局继续加强餐饮油烟和散煤治理，积极推进煤改气工作，建立健全整治工作机制，实现日常监管常态化、规范化，努力完成县委县政府交办的环境治理工作任务。
1.1实习的目的和意义
通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如何去调整自己的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系，如何去与顾客打交道。我更要提高自己的服务意识，加强自己的给人文化修养，为自己日后向管理层努力做下铺垫。
1.2实习单位介绍
龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路，临近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客，赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉。
1.3实习要求
在酒店实习期，按照酒店的要求去做好自己分内的工作，还要做好分外的事情。在服务技能上加强训练，达到一流的水平；在服务意识上加强思考，达到超前的意识。不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现自己好的一面，得到客人和领导的认可。
2.实习岗位和内容
2.1实习岗位
我的实习岗位是餐饮部服务员，每天做的事：布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具,备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面。每天我都按要求地做好各项准备工作，以及客人用餐时的服务工作。
2.2实习内容
2.2.1迎宾、问候客人
当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。
2.2.1呈递菜单并点菜及酒水
询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有vvvip，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。
2.2.3服务酒水
如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。
由于我们国家机场餐饮业因价格过高，经常成为乘客茶余酒后的话题。面对高端、中端、低端顾客，引进不同的名牌连锁餐饮公司，依靠品牌降低经营成本、扩大市场，这样既能让旅客满意，又能确保机场餐饮业的合理利润。同时，还要加强机场餐饮公司采购与物流方面的管理，降低成本，提高餐饮的质量和效益。经过我们机场餐饮公司采购物流部4年来的工作实践，和通过有关汉堡王等国际跨国公司先进物流配送理念的学习，笔者结合自己的实践感受，就大力改进机场餐饮公司采购物流工作，提出自己的一些建议和设想。
一、餐饮物流服务的标准和目标
(一)服务是餐饮物流的核心
所谓机场餐饮服务，就是为满足乘客需求，在机场与乘客交往时所进行的活动和机场内部的活动所产生的结果。物流业主要提供的是一种劳务服务，它实际创造的是时间与空间效用和部分形质效用。物流服务贯穿于的餐饮公司全部工作流程，包括物料检验、仓储保管、配料供应、售后服务、信息咨询以及技术支持与质量保证等内容。从社会再生产角度来看，物流服务联系和渗透于生产与消费领域，其服务质量的高低，直接制约、影响着物质资料交换的速度和实现程度，关系到再生产过程连续和社会经济的发展。由此可见，服务是物流活动的主要产出功能，并已逐步成为物流系统的核心。可以说，服务越来越成为物流业的生命力所在，故而可以推论出服务是餐饮公司永恒的主题。
(二)乘客满意是衡量餐饮物流服务的最终标准
“服务”牵涉到心理与行为等问题。乘客对“服务”的需求要素，大致包括这样几个相互之间有着密切联系的特性：适用性、时效性、可靠性、经济性、便利性和可沟通性。去繁化简，可以发现，市场经济的发展和不断发达，使得衡量物流服务的最终标准变得简洁而直观，即乘客满意。因此，任何物流战略都以对乘客需要的透彻了解为出发点，所有机场餐饮公司都在追求用一切现代化的手段和方式，尽可能地迅捷、合理、经济、便利地为乘客提供全方位的物流服务，达到乘客的最终满意。
(三)餐饮物流服务的竞争力体现在提供附加值的大小
如何以较低的成本为用户提供较高品质的采购物流服务。具体体现在互为依托的两个方面，一是产品的品质（所供物料的性能、规格、数量、价格、供应速度等），二是服务的品质（服务态度、服务方式、工作作风等）。
二、餐饮公司采购物流改进措施
(一)统一有关标准，统一品牌要求
由于机场公司有很强的局限性，机场方面设置了很多管理规定，主要是送货车辆需要办理车辆通行证、送货人员需要办理人员通行证，但这两个证办理起来都比较麻烦，也耗费时间长。
我的想法是先统一各品牌业务部所使用的各种原料、物料，每个品牌业务部所使用物品必须保证一致。
学习汉堡王流程，寻找专业物流公司，给物流公司办理车证和人证，由其在航站楼外租用大型综合库房，所有供货单位将货品全部送到库房内统一接收、存储。各品牌业务部根据自身需求向物流公司提交需求申请，物流公司保证各货品均在物流公司有适当库存，并根据需求为各品牌业务部配送货品。此方法我们今后将不需要再给每个供应商办理车证、人证，可以解决我们更换供应商难的问题。
(二)合理制定价格，强化质量监控
各种货品单价由公司采购部门制定，并在物流公司设立专门货品质量监控员，时时对到物流公司货品质量进行监控，物流公司只负责货品储存及配送服务，我公司根据每月配送量的大小给物流公司计算费用。各品牌业务部门每月给物流公司和采购部门提供一份下月度货品预估量，采购部门根据预估量与供应商洽谈批量购买的货品单价，物流公司根据各种货品保质期等问题向供应商批量购买货品。
(三)制定采购分析，确定采购数量
制定采购分析。一般而言，在采购之前首先要做制造、采购分析，以决定是否要采购、怎样采购、采购什么、采购多少以及何时采购等。在制定采购分析中，主要对采购可能发生的直接成本、间接成本、自行制造能力、采购评标能力等进行分析比较，并决定是否从单一的供应商或从多个供应商采购所需的全部或部分货物和服务。
(四)编制采购计划，做到有的放矢
根据采购分析的结果编制采购计划，说明如何对采购过程进行管理。具体包括：合同类型、组织采购的人员、管理潜在的供应商、编制采购文档、制定评价标准等。根据项目需要，采购管理计划可以是正式、详细的，也可以是非正式、概括的。
(五)各自发挥特长，共把价格关
采购物流负责人和厨师长都应该时常逛逛菜品和调味品市场，一来及时了解市场行情，二来注意开招新的货源。近几年，餐饮的原材料呈现日新月异的变化，比如说，一些新型水果、特种蔬菜、环保器皿，都是前所未闻，能够丰富餐饮需求，对于餐饮经营很有帮助。寻价之后，制定出原料价格，发给各厨房，由厨师长据此调整相应菜。
(六)优选供应商，严格控制成本
餐饮业采购管理是餐饮企业成本控制的重要部分。对大多数餐饮企业而言，单一客户的采购量未必很大。相比之下，通过服务灵活的供应商进行采购时，买方庞大的采购批量往往能够获得特别的折扣，他们可以要求供应商储备一定的库存量，从而将自己的库存削减到最小。不仅如此，供应商通过增加库存和提供额外服务等手段，也可以与大客户结成相当紧密的伙伴关系。供应商通过大批量的商品进出，实现薄利多销的目的；而当客户有其他的需求时，他们也往往会成为首选供应商。这是实际上是一个双赢的局面。这个阶段根据既定的评价标准选择一个承包商。
(七)灵活进货减少存货，鲜活原料每日进货
增强餐饮行业霸王条目专项管理任务，重点改正餐饮行业强行收取一次性餐具费、回绝自带酒水、最低消费等损害消费者知情权、自立选择权、公道买卖权等违法行为，获得了分明成效，有用维护了消费者的正当权益。
一、三制止。一是制止餐饮业主强行收取一次性餐具费。要求餐饮业主在供应契合卫生前提的免费餐具前提下，方可供应收取必然费用的一次性餐具，并将收费规范提早奉告消费者，供消费者自立选择。但凡餐饮业主没有供应契合卫生规范的免费餐具，运营业主不得向消费者收取一次性餐具的费用。二是制止强行收取开瓶费。要求餐饮业主不得回绝消费者自带酒水的行为，消费者能否需求餐饮人员开瓶以及开瓶费用几多，由两边协商决议，餐饮业主不得自定规范单独强行收取开瓶费。三是制止餐饮业主设置最低消费“门槛”。运营者设置最低消费“门槛”是以不合理的伎俩强迫消费者承受其规则的价钱，违背了《消费者权益维护法》有关规则，损害了消费者自立选择权和公道买卖权。
二、两监视。一是张贴宣传通告，提示消费者增强监视。市开发区工商分局一致印制了内容为“强行收作废毒餐具费、开瓶费、制止自带酒水等损害消费者正当权益的行为，消费者有权回绝”的消费提醒牌，还了“12315”消费维权告发德律风，协助餐饮业主张贴在大门口、吧台、大厅等消费场合的夺目地位，提示消费者增强监视，依法主张本身正当权益。二是落实片区责任，增强工商放哨监视。依据局管面、所管片、队管段、人管户的收集化监管机制，进一步落实市场放哨责任，增强工商机关对餐饮行业霸王条目整改状况的动态监管。到当前，已发放限日整改告诉书116份，成功避免餐饮行业霸王条目132起。
三、一曝光。市开发区工商分局具体搜集了餐饮行业“霸王条目”的首要显示方式和社会风险，与市电视台结合拍摄播放电视专题节目6期，在日报和红盾信息网开发了管理餐饮行业“霸王条目”宣传专栏，进行普遍宣传，营建气势，构成全社会一起抵抗餐饮行业“霸王条目”的优越气氛。还，对3起知法犯法、屡教屡犯的违法运营者在电视台、日报和红盾信息网进行了公开曝光，收到了较好的震慑效果。
餐饮行业食品卫生监管一直以来是我所日常卫生监督中重点工作来抓。在去年餐饮消费领域食品卫生安全专项整治中，我所精心布置，全力抓好辖区内餐饮业食品卫生安全。
一、坚持领导重视、上下联动、做到四个到位。
我所始终把餐饮消费领域食品安全专项整治行动作为履行“三个代表”的民心工程、作为促进社会和谐的民生工程，精心组织，周密部署，切实加强领导，确保各项措施落到实处。
1、组织领导到位。为使餐饮消费领域食品卫生安全专项整治工作落到实处，成立了餐饮整治工作小组，所长、分管所长深入到一线，实施靠前指挥，开展组织协调工作。打破科室设置，抽调精干力量充入一线突击开展整治活动。
2、宣传发动到位。我所与餐饮联谊会联合召开6次由餐饮单位负责人参加食品安全专项整治会议。会上强调指出，要求各业主结合自身实际，加强卫生自律，全力推进食品安全专项整治各项工作。
3、任务职责到位。根据卫生部的三个100%的要求，我所结合实际，制定并下发了《餐饮消费领域食品卫生安全专项整治实施方案》，明确整治工作以“十万餐饮、百日整治”为主题，以小型餐馆、学校和建筑工地食堂、农家乐旅游餐饮单位为重点，以违法和无证查处率、索证管理率、量化分级率均为100%为目标，来达到餐饮消费领域食品安全状况彻底改善的目的。并落实了省、市整治领导小组下达的“四定”要求，即定时为9月至11月；定任务分为组织准备、专项整治、总结提高三个阶段，力争在10月底前完成70%、11月底完成100%工作目标；定人员为卫生监督员和社区责任医生为主要工作力量；定措施为实行卫生监督量化分级管理制度、原料进货索证制度、卫生监督信息公示三项制度作为主要工作手段。建立了切实可行的问责制度，把本次整治工作作为年度公共卫生工作的重点，把目标完成情况作为绩效考核的直接指标。随后还相继出台了《餐饮业食品索证管理制度》、《关于进一步加强单位职工食堂食品卫生安全管理工作的通知》、《县餐饮单位长效管理机制指导意见》等工作制度，进一步对整治活动进行规范和指导，为整治工作稳步有序开展奠定了良好的基础。
4、排查摸底到位。为了提高集中整治的针对性和有效性，我所发动乡镇防疫医生、社区责任医生及卫生监督员们对全县整治重点区域、重点单位认真开展调查摸底工作，为下阶段整治工作打下了坚实基础。
二、坚持点面结合，做到重点突出。
在对照整治方案要求、全面推进的基础上，我们根据工作要求，着力突出六个方面工作。
1、在严厉打击无证经营行为方面。以治理餐饮无证和不规范经营为目标坚持分类处置、堵疏结合、标本兼治的原则全面清理整治无卫生许可证从事食品经营的违法行为。期间共出动卫生监督员117人次，取缔无证餐饮单位8家，其中县城以上餐饮单位3家，并对3户违法情节严重的单位实施了行政处罚，共计罚款4800元。对19家卫生设备设施陈旧、不足，工艺布局、流程不合理，存在较大食品卫生安全隐患的餐饮单位提出了限期整改意见。
2、在推行食品卫生监督量化分级管理制度方面。我所加大了对小型餐饮单位实行食品卫生监督量化分级管理的力度，积极指导督促小型餐饮单位逐步改善硬件设施，不断提高管理水平，努力争取达标。并结合专项整治，对小饭店、小快餐、干式点心店、卤味店等实行分类硬件提升。小餐饮食品处理区墙面瓷砖到顶，橱柜“不锈钢化”，肉类、水产、蔬菜分别设置专用清洗池等，改善餐饮店的卫生面貌；要求卤味销售场所货、款窗口分离，区域功能明确，小型快餐行业、干式点心店销售场所设置玻璃遮挡板等，解决了长期存在的交叉污染问题。同时我所还统一制作餐饮卫生制度、餐饮消毒管理制度、食品卫生承诺书及从业人员一览表，实施“证照、制度上墙工程”和食品卫生承诺制，进一步规范店容店貌。
3、在强化原料登记索证管理方面。坚持统一标准，按现有的法规要求，结合我县实际，采用集中培训、分类指导的监督方式，切实规范我县餐饮单位原料索证登记工作。通过分行业分批次对县内学校食堂、饭店宾馆、小型餐饮业、“渔家乐”休闲场所、职工食堂等单位负责人和从业人员进行集中培训和逐户进行“手把手”的现场指导，规范索证登记。期间共举办相关工作会议及卫生知识培训26期次，培训520人次，平均户受训达1.5次左右。经过集中培训和现场指导，县城绝大多数餐饮店业主的食品卫生意识得到了明显提高，全力配合我所整治工作的顺利开展，尤其在原料索证方面，认真登记，严格把关，受到了省卫生厅暗访小组的一致好评。
4、在推进食品卫生监督信息公示制度方面。我所首先在餐饮业比较集中的高亭镇人民路实施餐饮食品卫生监督公示制度，以点带面，促进我县餐饮卫生整体水平的提高。从9月30日开始动员，人民路的餐饮单位在卫生监督人员的精心指导下，均投入一定的资金，严格按照检查标准进行硬件改造升级，个别餐饮店甚至斥资几万元，对店面的功能区进行分区、分间，积极参与示范街创建。大部分餐饮单位经改造完毕后，无论在硬件还是在日常操作卫生方面，卫生面貌较前的“脏、乱、差”发生了明显的变化。经评审人民路14家餐饮经营单位都带上“平脸”。
5、在餐饮食品安全整治方面。我所遵循以整治促提高的工作原则，采取多项行动、多种措施，着力改善餐饮消费食品安全环境。在整治期间重点推出了“关注民生、服务经济”卫生监督系列行动，特别是为改善大型船舶基地和周边餐饮食堂责任不清、无证照经营现象突出等食品安全问题，出台专项工作方案和许可制度，积极做好地方政府、相关部门和企业参谋，引导企业自主规范管理，辅以许可、整顿等卫生行政措施，使船舶修造基地职工食堂均持证经营，卫生条件达标、操作规程有序；通过堵疏结合，督促企业争取政府支持在的厂区周围建立了经营用房，引导不符合要求的露天摊贩入室经营；并指导企业开创了有特色的食品安全工作模式，如金海湾采取经济补偿机制或经济考核制度，促使外包工进入职工食堂用餐，使外包工食堂纳入企业食品安全管理体系。开展金箭行动对农家乐与茶楼餐饮、学校食堂及周围餐饮卫生、城乡结合部餐饮卫生进行专项整治，提高了重点地区餐饮食品安全水平。重点打击违法行为，整治期间共取缔8家，行政处罚实施15起，罚款3.09万元，其中对4所学校食堂（重点人群）餐饮具消毒效果考核不合格的行为，进行立案查处，各校校长成为被处罚对象，大大促进了学校食品卫生安全工作。
6、在预防食物中毒事件和食源性疾患发生方面。我所结合专项整治对全县集体食堂、餐饮业进行全面重点检查，严厉查处各类违法行为，其中对存在经营织纹螺行为的4家餐饮单位进行了严肃的处理，及时销毁不合格和有毒有害食品，并利用新闻部门做好宣传工作，严格的控制食物中毒的发生。全年未发生食物中毒事件。
三、坚持体系建设，做到机制长效。
食品安全工作是一项系统工程，对餐饮业的食品安全监管需要巩固整治成果，着眼未来，建立长效管理机制。因此，整治工作中，我所对长效管理模式进行了积极探索，不断完善。
1、推行以卫生监督信息公示制度为基础的社会监督体系。全县已完成食品卫生监督信息公示制度试点工作14家，为建立餐饮消费社会监督体系打下扎实的基础。在公示制度实行过程中，我县选择了餐饮饭店密集、群众消费集中、社会关注度高的街道或区域作为试点地区，以不同表情脸公示牌衡量餐饮卫生状况，增强消费者的知情权和选择权，真正做到“看脸色吃饭”。该机制的建立，为社会监督餐饮食品安全创造了有利条件，增加了餐饮单位的压力，督促其进行整改达标，实施过程中，3家“哭脸”单位积极主动整改，急切要求卫生部门验收，最后达到了卫生要求。
3、建立以“五常法”管理为基础的行业自律体系。我所把推行“五常法”管理试点作为维持整治效果的有效手段，其主要目的是鼓励企业自主规范管理，加强行业自律意识。我县通过组织参观交流、人员培训，并从工艺布局、制度完善等各个方面加强服务指导，使餐饮行业特别是大中型单位的食品卫生设施设备和自主管理水平大大提高。在“五常法”管理方面，华侨饭店和红叶大酒店作为“五常法”管理试点工作，按照先易后难的原则，从冷菜间先着手，按照要求规划区域，定人定岗加强管理，做到“物有居所、人有管区、做有规程”“红绿分明，不越界限”，促进了环境整洁，物品存放有序，既起到了节省企业管理成本的作用，又为餐饮食品卫生管理提供了有利借鉴，起到了行业示范的良好效果。
4、完善以监督、协管和巡查为基础的小餐饮管理体系。“五小行业”历来是卫生监督工作的难点和重点，其中包括小餐饮店，小饮食店的规范管理。为了有效改善这些经营场所的卫生面貌，确定了片区责任监督员负责制，通过摸底、宣传发动、培训、指导、督促整改，目前346家餐饮单位“三证”齐全，餐饮卫生制度、餐饮消毒管理制度、食品卫生承诺书及从业人员一览表全部上墙，原料索证、餐具消毒等台帐资料齐全，卫生状况明显改变，并实行了食品卫生量化分级管理，以点带面，着力推广，有效提升了小餐饮的卫生水平。
四、坚持监督与服务并存，做到社会参与。
五、坚持治有实效，做到实效明显。
根据市局《关于报送餐饮服务食品安全示范创建工作进展情况的通知》要求，现将工作进展情况汇报如下：
一、成立了餐饮服务食品安全示范创建工作领导小组，制定了《餐饮服务食品安全示范创建工作实施意见》，并经区政府同意后印发，下发至各街道和区直有关部门。
二、明确创建目标和创建标准，努力开展餐饮服务食品安全示范创建工作。2011年全区要在餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等5种业态中,各创建10个示范单位。力争年底前,全区创建市级示范县（区）、1-2个示范街办、1条示范街、50个示范单位。在“十二五”期间,争取创建省级餐饮服务食品安全示范县（区）、1-2个省级示范街办、1-2条餐饮服务食品安全示范街,100-200个餐饮服务食品安全示范单位,形成点线面相结合的多层次、全方位、全业态的餐饮服务食品安全示范群体,充分发挥示范的引领带动辐射作用,促进餐饮服务食品安全保障水平稳步提高。
三、创建措施。一是加强领导,落实责任。各部门对创建工作负总责,要加大对创建工作的组织领导,健全监管机构,理顺监管体制,落实监管和创建活动经费,加强组织协调和督促检查,推动创建工作深入开展。二是突出街办,三级联动。要充分发挥街办的创建主体作用,重点抓好示范街办的创建活动,采取“自上而下推动、自下而上创建”、“众星捧月”等创建工作模式,推动各类示范创建活动深入开展,着力解决好基层食品安全问题,以此引领带动全区形成区、街办、村三级联创格局。三是打假治劣,规范秩序。按照国家和省、市三级关于食品安全整顿工作的部署,针对监管重点、难点和薄弱环节,组织开展好学校食堂、小饭桌、小餐饮以及打击侵犯知识产权和制售假冒伪劣商品等专项整治行动。四是重视检验,加强监测。高度重视餐饮服务食品技术监督工作,落实检验监测专项经费,全面开展监督抽验工作,为行政监督提供技术支撑。五是强化应急,确保安全。健全餐饮服务食品安全应急管理体系,完善应急处置预案,组建应急机构和队伍,配备应急设备,加强值班值守。六是创新监管,提高效能。根据“数字潍坊”建设要求,全面推行网格化、数字化监管,量化监管任务,落实监管责任,全面加强监管。逐步实现餐饮服务单位网上实时监控和远程监控,做到监管无缝隙。
2.不定时的，对厨房食品原料使用情况进行调查。并抽查干货原材料的净料率或涨发率，做到算得出，管得住。以防由于厨房人员技术不同而造成食品原的出品率过低，影响酒店的利益。
3.做好日常酒店菜品价格巡查工作，发现菜品价格问题及时做出书面汇报，并计算出毛利率！以保证餐饮产品的毛利率不低于50%
4.安排好工作时间，做好日常工作。根据每天的工作情制定工作计划，以防为找事情做而找事的事情发生。
5.一周一书面汇报，做到不漏报不瞒报。并且对汇报内容就行详细数据分析，以便于更好的为下一步工作打好基础。同时留底以便于备忘，为以后的工作开展作好准备！
6.对厨房原料有针对性地盘点，特别是海鲜干货制品，做到一周一盘点，并且生成表格。对于一般原料注意其使用情况，发现问题及时上报。并且做出相应的答复，以保证原料的正常使用。对每天的工作做出小结，并留待好第二天工作的衔接。
7.针对原料的购进与售出，存在若干品种可以论件计算，也就是整进整出。在整进整出的原料品种方面，准备制订出每日售卖盘存表。以便于更准确地了解厨房的成本及其损耗
8.当月计划如下，做好年货装箱工作，以保证年货准时出库。同时做好高档原材料的盘存工作，以监督厨房物料使用情。防止原料的不正常损失，截流成本降低内部损耗。从而提高酒店餐饮毛利，实现原材料价值的最大化。
