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序论：在您撰写饮食与人体健康的关系时，参考他人的优秀作品可以开阔视野，小编为您整理的7篇范文，希望这些建议能够激发您的创作热情，引导您走向新的创作高度。
一、饮食能提供人体大量的热量一个健康的成年人，每天要消耗2 000～3 000千卡热量。在生长发育期或活动量增加、发热时，消耗的热量更多，如不及时补足营养，会影响机体的生长发育和对疾病的抵抗能力。每1 g蛋白质产生热量4千卡；每1 g脂肪产生热量9千卡；每1 g糖产生热量4千卡。可根据以上数据制定食谱，合理安排营养。
二、饮食能提供大量维生素、纤维素和微量元素人体需要一定的维生素、纤维素和维量元素。如缺乏维生素B1会引起脚气病；缺乏维生素C可引起坏血病；缺乏微量元素硒可引起癌；缺乏微量元素锌可引起生长发育迟缓；缺乏维生素可引起便秘。人体对这些营养素需要量不大，但必须保证从饮食中得到全面补充，否则会导致疾病的发生。
三、饮食能提供免疫物质牛奶、蜂乳、甲鱼、枸杞、脑等食品含有大量免疫物质，经常食用能增强人体抵抗力，对婴幼儿、老年人、体弱者尤为重要。
四、饮食能提供大量抗菌物质大蒜、洋葱、茶叶等食品中含有大量抗菌物质，对革兰氏阳性球菌、革兰氏阴性杆菌有明显的抗菌作用，对沙门氏菌属、痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有明显的抑菌和杀菌作用。
五、饮食能提供大量的抗癌物质微量元素硒皮龟、甲鱼、豆浆等食品有抗癌作用，经常食用可减少癌症的发生。
六、饮食能调整人体的物质代谢，使人体的合成与分解代谢平衡羊肉、狗肉、鸟肉等有助肾阳之效，热量较大，食之可治腰膝酸软，增加抵抗力；银耳、黑木耳能降低血液凝度，有利于冠心病和血管硬化的防治；茶叶具有抗凝血与使纤维蛋白溶解的作用，不但对动脉粥样硬化、高脂血症 、高纤维蛋白元素血症有明显治疗作用，而且对胃炎病人的血凝状态和纤维蛋白沉积均有良好的治疗作用。
[关键词]GM（1，1）；数据拟合；灰色系统模型；数值分析
中图分类号：F407.44文献标识码：A文章编号：1009-914X（2015）38-0021-03
一、问题重述
据相关资料显示，人体需要的营养素主要有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、糖和水。其中维生素对于维持人体新陈代谢的生理功能是不可或缺的，多达30余种，分为脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K等）和水溶性维生素（如维生素B1、B2、B6、B12、C等）。矿物质无机盐等亦是构成人体的重要成分，约占人体体重的5%，主要有钙、钾、硫等以及微量元素铁、锌等。
中国水果和蔬菜种植面积和产量迅速增长，水果和蔬菜品种也日益丰富，中国居民生活水平不断提高，人们对人体营养均衡的意识也有所增强。然而多数中国居民喜食、饱食、偏食、忽视人体健康所需的营养均衡的传统饮食习惯尚未根本扭转，进而影响到果蔬生产。
结合为保障人体健康所需要的各种营养成分的范围和前面预测的人均消费结果，评价中国居民目前矿物质、维生素、膳食纤维等营养的年摄入水平是否合理。
二、模型假设
1、在不发生任何农业灾害的条件下，而且能保证社会安定水平没有太大的变化，人民安居乐业。
2、随着经济的增长，人们对健康越来越重视，食用健康有营养的蔬菜已成为一种时尚。
3、在不发生任何农业灾害的条件下，而且能保证社会安定水平没有太大的变化，人民安居乐业。
4、假设网络资料都是可靠的能够反映蔬菜市场的基本情况。
5、假设中国居民人口数量给估计预测带来的误差忽略不计。中国居民的饮食习惯在短期内不会突变。
三、符号说明（表1）
四、模型的建立与求解
4.1灰色系统中的GM（1，1）模型预测
灰色预测模型主要是基于GM（1，1）模型的预测，是将离散的随机数，经过生成变为随机性被显著削弱的较有规律的生成数，然后建立模型进行预测。
设数列做一次累加生产序列，得：
建立白化式的微分方程：
设按最小二乘法得到：
其中：B=
得到微分方程的解。
4.2蔬菜的刷选
第一步：做一次累加生成
第二步：确定数据矩阵B及
第三步：求参数a和b（借助MATLAB软件得到的结果）
a=0.004b=339.17
因此得到菠菜未来总产量预测模型为：
其中表示距离初始年的间隔年数，取1，2，
如果对作依次累加生成处理，即
x（1）（2）=x（0）（1）+x（0）（2）
x（1）（3）=x（0）（1）+x（0）（2）+x（0）（3）
数列与原始数列相比较，其随机性程度大大弱化，平稳程度大大增加。对于这样的新数列，其变化趋势可以近似地用如下微分方程描述：（1）
在（1）式中，a和u可以通过如下最小二乘法拟合得到：
（2）
在（2）式中，YM为列向量YM=[x（0）（2），x（0）（3），…，x（0）（M）]T；B为构造数据矩阵：
微分方程（1）式所对应的时间响应函数为：
（3）
（3）式就是数列预测的基础公式，由（3）式对一次累加生成数列的预测值
可以求得原始数的还原值：
（4）
在（4）式中，t=1，2，…，M，并规定。原始数据的还原值与其观测值之间的残差值ε（0）（t）和相对误差值q（t）如下：
（5）
对于预测公式（3），我们所关心的问题是它的预测精度。这一预测公式是否达到精度要求，可按下述方法进行精度检验。
首先计算：
其次计算：方差比c=s2/s1
及小误差概率：
4.3引入残差模型的数列预测
原始残差序列（预测数列与原始数列只差）
使用该数据序列建立残差GM（1，1）模型，
引入残差模型的影响，得新的预测序列
在利用最小二乘法作数据拟合中，用的较多的是多项式拟合。即要求出二项式中的A=（）使最小。
运用MATLAB同样的方法对产量前10蔬菜2014-1020年进行预测
综合以上预测结果，我们得出如图1所示2009-2020年主要蔬菜的人均消费量。
通过调查2009年—2014年各主要蔬菜人均需求量的数据，来画出各蔬菜人均消费量的折线图，可反应出大白菜的需求量最大，其余虽然需求量没有大白菜的需求量大，但是在日常生活中也是必不可少的。这些蔬菜的需求量占有总蔬菜需求量的大半。
五、模型评价
影响预测精度的因素主要有：资料和情报、预测方法，预测者的分析和判断。文中的模型的资料来源于科学出版社的《数学建模》，真实可靠；预测的方法经检验是科学的。当然每种预测方法都有优缺点，预测的结果不可能完全相同。如果用的不同的方法得到的预测结果比较相近，则可以考虑使用灰色预测模型GM（1，1）。
优点：（1）、可以充分利用已有的信息，尽管某些信息不够充分，但同属于一个系统的数据必然是有序的或有特定功能的。（2）、对于一些杂乱无的数据或者夹杂着无规则干扰成分的数据，从灰色系统模型的角度章只需要较少的已知数据，从灰色系统的角度看，这类数据并不一定是不可触摸的，而是将它们看成在一定范围内变化的灰色量，按适当的方法对原始数据进行处理，将灰色数转变为生成数，从生成数得到规律性较强的生成函数。（3）、利用现实性的生成率，使灰色系统尽可能变得清晰。
缺点：灰色系统介于黑色系统与白色系统之间，即系统内部信息已知部分信息未知，一般无法建立客观的物理模型，、其作用原理也不明确、内部因素也难以辨别、信息不完全、现象不明显，很难准确了解系统的行为特征，对其定量描述难度大，建立模型比较困难。
参考文献
[1] 陈东彦，李冬梅，王树忠.《数学建模》[M].北京：科学出版社，2007.
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[5] 张峭，王克.中国蔬菜消费现状分析与预测[J].农业展望，2006，10：28-31.
关键词：膳食；健康；素质教育
随着社会的发展，膳食与人们健康的关系日益密切，已成为心脑血管疾病和癌症等慢性疾病的重要影响因素。素质教育选修课作为高等教育课程体系的重要一环，有助于提高大学生综合素质、开拓视野和完善知识结构。“现代膳食与人体健康”选修课的开设，能使更多大学生对膳食与健康有一个系统的了解，掌握一定的营养知识并形成良好的饮食习惯，有助于改善营养状况、提高体质，促进健康发展。
一、“现代膳食与人体健康”选修课的重要性
大学时期是树立健康意识、形成健康行为和增强体质的关键时期，膳食与营养对大学生的健康也至关重要[1]。一方面，大学生担负着繁重的学习任务，有部分大学生还经常参与一些科研活动和社会活动，合理的膳食摄入可满足大学生对营养的需求。另一方面，当代大学生大都为90后的独生子女，在离家住校后，缺少父母的督促和提醒，学生的生活自理能力、自我约束与管理能力较差，经常凭口味喜欢选择饮食，导致饮食没有规律、形成不良饮食习惯。有研究显示，大学生不吃早餐、偏食、挑食习惯较为普遍，营养不良和肥胖率均较高[2][3]。目前高校中设立的营养学相关课程，主要是针对医学生（如预防医学、护理学和临床医学），而大多数非医学专业学生缺乏膳食与健康方面的知识，尤其不了解营养素的食物来源、不良饮食习惯对心脑血管疾病等慢性病的影响[4]。因此，在高校普及膳食与营养教学、增加学生的营养知识、改善学生的饮食行为是改善学生体质的关键。
二、教学内容的安排
“现代膳食与人体健康”为全校范围的公共选修课，共32学时，面向的对象基本为新进校的大学一年级学生。我们教学准备时，考虑到大学生的特点，将营养知识与其生活密切结合来制订教学内容，课堂教学主要包括：①基本的膳食营养，介绍营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的基本功能，以故事的方式引导出各种营养素对健康的重要性；②根据大学生的营养特点，介绍大学生这一社会群体的营养需求，并引导学生讨论生活中常见的饮食误区；③平衡膳食，介绍食物的分类及其营养特点，并以中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》为引导，介绍如何做到平衡膳食，并初步学习食物搭配与食谱编制的基本原理。
三、“现代膳食与人体健康”选修课与素质教育相结合
在这门课程的教学中，我们也注重培养学生以现实态度认识膳食与健康的关系。虽然随着经济的迅速发展，我国居民的营养状况有了一定的改善，但目前我国膳食结构仍存在不合理，面临重要的挑战。一方面，在偏远的农村与山区，由于经济水平与农畜牧业的受限，食物资源匮乏，营养不良的问题仍然存在。另一方面，在大多数城市中，饮食结构已逐渐发生改变，动物性食品摄入比例增高，热能、蛋白质的过多摄入与近年来心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病的上升密切相关。本课程以大学生常见的饮食误区和我国目前的主要营养问题为切入点，通过与学生的讨论互动，来揭示营养相关疾病产生的原因，培养了学生关于膳食营养的基本素养，提高了学生对膳食与健康的认知，并能在将来为促进人类健康问题做出努力。
四、教学形式多样化
在教学上，采用多种教学形式相结合的方法，如通过故事引入营养素的功能与重要性；通过图片展示食物的分类及各类食物的营养特点；通过动画与影片来讨论生活中的常见饮食误区等。
“现代膳食与人体健康”这一课程面向全校各专业学生，通过帮助大学生学习正确的膳食理念、掌握合理的膳食选择及养成良好的饮食行为。这一门课程不仅仅与医学相关，同时还涉及农学、理学、法学和管理学多个学科，课程的学习可让学生清楚了解我国居民的膳食与健康现状，培养学生的综合能力，并能帮助学生增强分析问题、解决问题的能力，提高社会责任感，从而达到全面提高学生素质的目的。
参考文献：
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[3]罗立娜.广东省某高校大学生营养知识与饮食行为的调查分析[J].中国保健营养，2013（7）.
连云港市赣榆区委党校 江苏省连云港市 222100
【摘 要】本文论述饮食与健康的关系，从一般饮食习俗、膳食结构、传统饮食方法等多方面讨论和人体健康的联系，并本着传承祖国传统饮食文化的同时，利用科学合理的膳食理论解决传统饮食中的不良现象，推进我国烹饪事业更快更好的发展。
关键词 饮食；健康；营养素；发展
我国地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。中国的饮食文化，有口皆碑，深受世界各国人民的欢迎，这和我国人民通过长期的不断实践、创新的精湛烹饪技艺，及灿烂文化和悠久历史分不开的。如何吃出健康是当今社会关住的热门话题，传统饮食与人体健康，有着密不可分的联系。
1 我国的饮食文化和人体健康关系中的优势
1.1 从自然界的和谐共处看我国的传统饮食文化
在中国饮食文化中，膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查，中国人吃的菜蔬有600 多种，比西方多六倍。在我国的菜肴里，素菜是平常食品。主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地[1]。
各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。相对于西方国家因高蛋白，高胆固醇、高脂肪、高热量的饮食而导致普遍发生高血脂，高血压等心脑血管疾病 及糖尿病，肥胖病的结果，从反面表明以素食为主，综合平衡的饮食是合理的，正确的。
1.2 民间传统习俗中的饮食文化
中国是一个多民族的国家，不论是繁华城市还是美丽的乡村，依旧流行着各种各样的民间传统食风。我国的传统节日里，各种节日有着不同的寓意，其中饮食是重要组成部分。各民族在不同的节日中，根据不同的特产加工出丰富多彩的食品，用现代科学合理的膳食结构分析，好多节日中的饮食符合人体健康的要求，如食素、节日中荤菜不利于人体健康，食素有利于调节人体酸碱平衡。农历腊八节，我国很多地区都有吃腊八粥的习俗。腊八粥是用多种收获的粮食和瓜果混合熬制成，通常都为甜味粥。而中原地区的许多农家却喜欢吃腊八咸粥，粥内除大米、红豆、小米、绿豆、小豆、花生、等原料外，还要加肉丝、萝卜、粉条、海带、豆腐等[2]；过年吃的饺子，有各种面粉、蔬菜等，多样性的荤素搭配符合了膳食营养互补原理。
1.3 饮食原料的加工操作方法和人体健康的联系
随着社会发展的不断进步，高效率的机械加工带动了现代厨房工作效率，但是有很多传统饮食中的加工方法是机械取代不了的。在神农时代，发明了陶器，用陶器作为器皿，对食物原料进行煮、蒸、焖等多种操作， 标志着我国的烹饪技术已由简单的烧烤进入蒸煮的新阶段。蒸、煮、炖等，是最益人体健康的。因为它的温度在100℃上下，不会产生有害物质，因此，我们应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食物，避免采用高温的烹饪方法，这样不仅能够减少致癌物质的危害，而且有利于消化吸收。使用铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含化学物质，不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。
2 我国的饮食文化和人体健康关系中的缺点
2.1 食品的加工方法对食物营养素的影响蔬菜先切后洗，菜中的维生素会通过刀口溶于水中而丧失，切后放置太久，维生素C 会被氧化, 温度越高，放置越久，破坏越多。淘洗能使大米中的VB, 损失29-60、VB2 及尼克酸损失23 -25， 搓洗次数越多’淘米前后浸泡时间越长，水温越高，营养素损失越多。食物的加工方法对营养素的影响较大，因此，日常生活中应该采取科学的加工方法，以最大限度地减少加工对食物营养素的影响。
2.2 饮食中的营养素摄入不均衡
现代科学研究表明，大脑对各种营养物质和氧的需求量是很大的，如果不能保证大脑的各种营养成分的供应，则会导致人的大脑结构及功能的异常，智力下降，记忆力及记忆再现能力退化，甚至精神异常等症状发生。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等[3]。
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。 我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的两倍以上。
2.3 食品在加工过程中产生有害物质
腌肉食品制作时需添加亚硝酸盐， 从而导致致癌物质亚硝基化合物的形成；熏制食品由于熏烟而引入致癌物质苯并(a) 芘及其它多环芳烃；食品添加剂使用不当转化成有毒成分。另外，高温长时间加热油脂也可使油脂产生有毒的氧化产物。
3 饮食文化与人体健康的发展
中国饮食文化秉承几千年的文化底蕴，在新的历史时期得到了长足发展。饮食文化与健康是紧密相连，相互制约，相互规范，只有懂得饮食文化，才能谈身体素质；健康是人们最起码的物质保障，没有强壮的身体他能干什么，什么都不会，健康是人们最理想的生活改观，健康强壮的身体，注意各项营养均衡搭配，不食垃圾食品，饮食卫生。
参考文献
[1] 冯磊, 沈建. 基础营养学[M]. 杭州市:浙江大学出版社,2005(09).
【关键字】饮食；习惯；健康；关系
【中图分类号】R155 【文献标识码】C 【文章编号】1005-0515（2013）2-001-03
前言：健康到底是什么，每个人都有不同的回答，有人说是身体健康，有人说是思想健康，其实都没有错，人类完整的健康状态包括身体健康和思想健康，并且影响健康的因素众多。在这里，笔者主要想论述的是人类的身体健康，以及与身体健康密切联系的人类饮食习惯。依靠药物维持的“健康”不是真正的健康，在未来社会，只有通过日常锻炼和良好的饮食习惯创造的健康才值得提倡，对健康具有决定作用。人们常说病从口入，如果不注重饮食的卫生和合理的膳食搭配，都将导致人类产生健康隐患。随着人类生活水平的提高，吃的东西很容易满足，不是什么难事，但是如何搭配，怎么吃才能获得健康是摆在我们眼前的大事。
1 什么是健康
关于健康，较为全面准确的定义是世界卫生组织1989年给出的，它指出健康是人在生理健康，心理健康和社会适应性健全的一种状态，评判健康的重要标准是：精力充沛，睡眠良好，对感冒和传染病具有较强的抵抗能力，牙齿清洁，皮肤富有弹性等，这些表现都与人的饮食习惯有着紧密联系。身体是人最大的本钱，没有一个健康的体魄，任何事情都无从谈起。随着生活条件的改善，我国诸多人群出现了不同于传统的健康理念的肥胖症状，是实际上也是一种非健康的表现，除疾病因素影响外，主要是由于不合理的生活饮食习惯导致，过多摄入营养，暴饮暴食。
2 饮食习惯对于人体健康的重要性
吃，是每个人每天都要做的事情之一，但怎样吃，吃什么对健康才有好处可是一门很深的学问，我们吃很多的美味佳肴，很多人经常饮食习惯不一样，不按点吃饭，只吃自己喜欢吃的，并且暴饮暴食，这些对身体健康真的有益吗？答案当然是否定的。
笔者认为，要想维持身体健康状态，养成良好的饮食习惯是很重要的，人之所以能够维持生存最基本的就是靠从食物中摄取人体必需的营养。相关调查表明，一个成年人每年摄入的食物量可达1000千克，是靠每天的食物摄取日积月累形成的，因而，维持身体健康也不是一两天就能轻易做到的，必须长期依靠科学、良好的饮食习惯才能得以获得和保持，反之，如果长期处于不健康的饮食习惯下，人的身体机能往往会出现问题。
笔者以前也很挑食，爱吃肉，不爱吃水果，蔬菜，导致身体发育较慢，肥胖，个子也长得不够高，这实际上就是一种不健康的饮食习惯导致的，果蔬里面富含维生素，对人体发育具有重要影响，而肉里面脂肪和纤维含量很高，过度食用容易导致肥胖，伴随肥胖而来就是心脑血管等疾病。学过食物营养学这门课程后，我明白了食物均衡搭配对人体健康的重要性，因此，以后我每餐都加强菜品的营养搭配，过去不爱吃的食物只要是对身体健康发育有促进作用的，再怎么难吃，也会坚持吃下去，同时加强锻炼，身体健康状况较之于以前有了很大改观。
3 现在生活中应该坚持的健康饮食习惯
现在社会生活节奏加快，人们生活压力较大，在这种背景下，人们更容易忽视健康饮食习惯的重要性，鉴于此，笔者列出一些比较科学的饮食习惯，供大家参考学习。
3.1 要按时吃饭，并形成长期规律。现代社会生活压力大，人们忙这忙那很多时候就耽误了饭点，造成吃饭时间不规律，时间不够就少吃甚至不吃，时间充裕就暴饮暴食，这是对身体健康具有严重不良影响的饮食习惯，必须加以摒弃，同时不要过度饮酒，保持良好的生活习惯。
3.2 要注重食物营养的搭配，摒弃过度偏好。每个人都有自己喜欢吃的食物和不喜欢吃的食物，对自己来说，自己喜欢的食物就是美味佳肴，不喜欢吃的就难以下咽。生活中我们很多人都过度依照自己的偏好来决定食物的摄取，自己喜欢吃的就多吃，不喜欢的就少吃，甚至不吃，身体的健康需要均衡的营养来维系，这种择食观只会造成营养的失衡，导致身体处于亚健康状态。
3.3 摄取的食物对象要正确。我们吃的食物一定要正确、科学，病从口入，千万不要为了满足好奇或个人口味而去吃一些野生动物，因为这些不是人类使用的食物，野生动物身上通常寄居着一些尚未被人类发现的寄生虫或传染病，对人体的健康会构成巨大威胁。2003年发生的“非典”疫情的起因就是由于人类非法食物果子狸这类野生动物，导致原本只在动物身上传播的病变异传染给人，造成严重的灾难。
3.4 要严格控制食品安全，不吃变质的食物。国家相关质量监督检查部门要严格控制食品安全，保障食品的生产和质量安全，保证人体健康。我们自己也应该小心谨慎，不吃过期变质食品。
参考文献
一、学生要明确“化学物质与人体健康”考点的命题特点和解题策略
在初中化学“化学物质与人体健康”考试测验中，一般情况下考到的知识点不仅包括各营养素的类型、来源和功能，还会考到关于化学元素对人体健康影响方面的知识内容。因此，学生还要认真复习相关的化学知识点。在日常生活中，还要注意多收集一些有关营养素方面的知识资料。另外，学生也要注意合理饮食，重视营养均衡，要从正反两面对健康饮食，营养均衡对人体健康情况的影响进行分析说明。比如，人体中的无机盐含量虽然不多，但它对于人体的新陈代谢具有重要的维持作用，而且无机盐在人体中还有维持正常生理机能，预防疾病的作用。
二、初中“化学物质与人体健康”不同考点解析
1.关于营养物质不同作用的考点解析
例1：以下叙述正确的是（ ）
A.细胞的基本物质是维生素，而且维生素还具有促进机体生长，修补受损的细胞的作用
B.糖类是由C和H两种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分
C.油脂能够通过人体内经过氧化后释放出能量，不仅能够维持机体的体温恒定，还能维持机体运动
D.蛋白质可以起到预防疾病、调节新陈代谢和维持身体健康的作用
解析：这道题主要考查糖的组成，以及蛋白质、维生素等营养物质的作用。维生素的主要作用是通过调节机体内的各种化学反应，使人体保持健康。糖类是由C、H、O三种元素组成。蛋白质是帮助人体生长和修补受损组织的主要原料，所以，正确答案为C。
2.关于营养物质分类的考点解析
人体需要的营养物质不仅有蛋白质、油脂糖类和维生素，还包括水和无机盐，而这六类又被称为六大营养素。初中“化学物质与人体健康”中考到的知识点，通常包括营养物质的分类。
例2：某学校的食堂午餐菜谱有米饭、酸辣土豆丝、清炒白菜和萝卜汤。
（1）上述食物中包括的营养素主要有糖类、油脂、_____、水和无机盐。
（2）初中学习阶段正是学生身体发育的重要阶段，学生需要补充各种营养素，因此，学校食堂需要添加的营养食物是____。
解析：大米和土豆中含有大量的淀粉，淀粉又属于糖类营养素。蔬菜中含有大量维生素，白菜和萝卜都属于青菜，因而学生的食谱中并不缺少维生素。而且，清炒白菜和萝卜汤中含有油脂、无机盐、和水。构成细胞的基本物质是蛋白质，但学校食堂的菜谱中没有含有蛋白质的食物，而中学生又处在长身体的关键时期，还应该多吃一些富含蛋白质的食物。所以，第一题的答案为维生素，第二题的答案是鸡蛋、豆制品或其他蛋白质含量丰富的食物。
3.关于各种元素影响人体健康的考点解析
例3：以下元素与人体健康关系的叙述，错误的是（ ）
A.缺锌会引起生长迟缓、发育不良
B.缺碘易引起坏血病
C.缺钙易发生骨质疏松或患佝偻病
D.缺铁会导致贫血
解析：本道题主要是考查钙、铁、锌、碘元素对人体健康的影响。缺锌会导致机体生长缓慢，发育不良。缺碘容易引发甲状腺肿大，缺钙会引发骨质疏松症和佝偻病，而贫血则多是由缺铁引起。所以，正确答案为B。
4.营养均衡与人体健康类考点的解析
例4：周末，小红在做完作业后，准备和妈妈一起做午饭。妈妈告诉小红，午饭除了要做米饭外，还要做家常豆腐、糖醋排骨和蛋花汤。
（1）为了实现营养均衡，小红的妈妈还要在午饭中加一道什么菜？
（2）小红和妈妈将菜清洗完，切好后准备炒菜。但是她发现家里炒菜用的铁锅生锈了，为了防止铁锅生锈，你给小红的建议是什么？
学生在做这道题时，首先要考虑的是营养素的种类，小红和妈妈做的午饭中，不仅有糖类、油脂、蛋白质，还有无机盐和水，但是却缺乏维生素，所以为了营养均衡，还应该再添加一道炒青菜。关于第二道题，防止铁锅生锈，人们通常会在铁锅表面洁净、干燥时，在铁锅表明涂抹一层植物油，因为可以使铁锅和水、氧气隔绝，从而达到预防铁锅被氧化、锈蚀的目的。
结束语
化学物质与人体健康是初中化学课程中的重要知识内容，为了使学生能够熟练掌握书中的知识点，教师在日常的课堂教学中，不仅要分清主次，找出重点和难点，还要在平时的考试测验中，对这一部分的知识和考点进行认真解析，让学生明确书中的重点知识，对于考题类型和考题特点有清晰的认识，做好日常的功课复习，从而在考试中取得一个好成绩。
【参考文献】
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[关键词] 铁；锌；碘；硒；氟；人体健康；相关性
[中图分类号] R59 [文献标识码] B [文章编号] 1674-4721（2013）02（c）-0183-02
生命必需元素按其在人体中的含量分为常量元素和微量元素，以含量0.01%为分界线，人体中含量低于0.01%的元素称为微量元素（也称痕量元素）[1]。人们在研究了生物体内金属元素存在的状态、结构及其生物功能之后，发现微量元素参与了人体内酶的组成，构成了体内重要的载体和电子传递系统，参与某些激素和维生素的合成，并与某些疾病直接相关[2]。微量元素不能在体内自行合成，只能来自饮食、空气及各种外源性物质，容易产生缺乏或过量，从而引起疾病。因此，研究微量元素与人体健康的相关性，是医药学领域值得重视的课题。本文就微量元素铁、锌、碘、硒、氟与人体健康的相关性进行探究，揭示它们与疾病防治的关系，促进健康长寿。
1 铁、锌、碘、硒、氟缺乏
1.1 铁（Fe）
铁是人体内含量最高的必需微量元素，它有参与氧的运输和贮存、参与合成细胞色素和多种金属酶、增强机体免疫功能等非常重要的生理作用[1]。铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，在体内参与氧的贮存、运输。Fe2+也是细胞色素的组成部分，参与氧的利用。当机体摄入铁不足时，往往导致缺铁性贫血、电子传递、氧化还原等代谢紊乱。
1.2 锌（Zn）
锌主要以结合状态（大分子配合物）存在于多种含锌酶中，分布于人体各组织中，尤以视网膜、脉络膜、前列腺内含量最高。锌对促进机体生长发育、维持细胞功能、调节机体免疫具有重要作用。缺锌时酶的活性下降，引起有关的代谢紊乱，使人体发育和生长受阻、厌食，影响生殖、皮肤病变并发炎症、伤口愈合差，味觉减退及胎儿畸形等。缺锌对生长期儿童影响最大，导致儿童生长发育迟缓、反复呼吸道感染，性发育迟缓、注意缺陷多动障碍，甚至智力发育障碍[3-4]。
1.3 碘（I）
碘是甲状腺素的重要成分，是维持人体生长发育所必需的。碘缺乏会出现甲状腺肿大、胎儿流产、早产、死产、先天畸形等，还可导致不可逆的运动系统和神经系统发育障碍，智力低下、聋哑、生长发育迟缓、身材矮小、甲状腺功能低下的克汀病（呆小症）等一系列症状。缺碘可累及整个人群，由于婴幼儿和儿童对缺碘比较敏感，缺碘对他们的危害最大[5]。长期服用碘盐可以防治缺碘性疾病。碘缺乏过去长期被认为是一种地方病，现在认识到它是全世界的公共卫生问题[2]。
1.4 硒（Se）
硒是酶的重要组成部分，其最重要的生理功能就是抗氧化。硒对心血管病的防治和降低癌症发病率均有一定作用。人体缺硒将会导致因脂质过氧化物堆积而引起心肌细胞损伤。硒有抗衰老的功能。硒与克山病和大骨节病关系密切，患者经服用亚硒酸钠进行治疗后发病率大幅度下降，这是我国医学上的重大成就之一。硒是人体免疫调节素，既能激活淋巴细胞又能刺激免疫球蛋白及抗体产生，提高人体免疫力。癌症患者的血硒水平比正常人低，癌症的死亡率也与血硒水平呈负相关[6]。
1.5 氟（F）
适量的氟元素对哺乳动物的生长发育和繁殖是十分必要的。在适当的pH条件下，氟有助于钙、磷形成羟基磷酸石，促进成骨过程，具有预防龋齿、保护牙齿健康的作用。急性氟中毒引起呕吐、呼吸困难、神经损伤及肺水肿以致死亡。地方性氟中毒（即氟斑牙及氟骨症）患者全身疼痛，骨僵直或变形，严重时脊髓损伤或瘫痪。何锦等[7]通过测定阿坝州4个大骨节病县饮用水中微量元素硒、氟的含量情况，认为病区硒、氟元素与大骨节患病率之间有明显负相关关系，除需进行补硒措施外，还应该辅地增加水氟含量。
2 铁、锌、碘、硒、氟过量
微量元素虽然是人体必需的，缺乏时会导致各种疾病，但是，过量时又是有害的，只有适量才能使人体健康长寿。如铁是必需微量元素，也是人体组织中含量最多的微量元素[2]，对分子氧的运送、电子传递等均有十分重要的意义。如果铁的供应或不足，满足不了血红蛋白的需要，将导致缺铁性贫血；反之，如过量输血，不恰当的形成了过量的血红蛋白，导致铁吸收过量，过剩的铁聚集且不被排除体外时，则铁在体内将催化氧自由基的产生，生物组织遭到损伤[8]。研究提示[9]，铁过量可能诱发一系列神经退行性疾病，铁过度沉积会导致神经元坏死，导致脑萎缩。妊娠期高浓度的SF可导致早产、妊娠高血压、先兆子痫、妊娠糖尿病、代谢综合征和影响胎儿的生长发育[10]。长期大量补锌可发生慢性中毒，导致贫血、免疫力下降、出现小细胞低色素性贫血，甚而导致肝铁含量下降，发生顽固性缺铁性贫血[11]。碘过量可导致甲状腺功能减退症、自身免疫性甲状腺病和甲状腺癌发病率增加[12]。体内硒水平过高，可导致维生素B12和叶酸代谢紊乱，铁代谢失常，贫血，抑制一些酶的活性，发生心、肝、肾的病变。氟过量会使牙釉质受到损害，出现压根发黑，牙面发黄、粗糙，失去光泽，牙齿变脆，还会使许多器官系统受损[2]。
微量元素与人体健康关系极为密切，从地方性疾病、心血管疾病、免疫功能失调、某些肿瘤以及新药和营养素，从减轻病状至增进健康和防止衰老，无处不显出生物微量元素的活力，合理发展和利用微量元素对预防和诊断疾病，延长人类寿命等方面有着广阔的应用前景。
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