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序论：在您撰写水对人体健康的重要性时，参考他人的优秀作品可以开阔视野，小编为您整理的7篇范文，希望这些建议能够激发您的创作热情，引导您走向新的创作高度。
【关键词】食品安全；人体健康；影响；策略
【中图分类号】TS201.6 【文献标识码】B 【文章编号】1004-7484（2014）06-3549-01
引言
随着改革开放的不断深入，人们的生活水平有了质的转变。在日益多元化的物质环境下，人们越来越重视食品安全的重要性。当前，我国食品安全形势比较严峻，因食品安全所引发的恶劣事件屡见不鲜，从苏丹红事件再到三聚氰胺毒奶粉，都折射出我国食品安全监控仍需进一步的改革与发展。对此，笔者立足于食品安全的概念及内涵，就食品安全对人体健康的影响展开了系统论述，以强化我国食品安全的监控与管理。
1 食品安全的概念及内涵
“民以食为天，食品安全重泰山”。食品安全关乎人体健康，影响社会和谐稳定。对此，在深化改革发展的大背景之下，狠抓落实食品安全管理，是一项长期而系统的工作。但何为食品安全呢？即食品提供人类必需的营养物质而不产生任何的伤害。从这一定义而言，食品具有两面性，在安全与营养并存的属性之下，食品安全问题就显得尤为突出。所以，食品一旦缺乏安全性，那其所具备的营养性也会随之丧失。对此，食品安全对人体健康的影响，如图1。
图1 食品安全对人体健康的影响
此外，对于食品的安全性，笔者认为，应注重两个方面的考虑：一是食品自身固有的安全性；二是消费真在心理上对食品存在的安全性认识。
2 食品安全影响人体健康的途径及原因分析
食品安全对人体健康的影响途径是多样化的，这也就决定食品安全监管的复杂性与系统性。从有关统计数据来看，发达国家每年约有28%的人因食品安全受到影响，主要以致病性大肠杆菌、沙门氏菌等微生物为主。而在发展中国家，大约有近3亿人患有不同程度的食源性疾病，尤其在一些非洲或欠发展的国家中，由食品安全而爆发的食源性疾病屡见不鲜。由此可见，食源性疾病已成为威胁全球公共卫生安全的重要因素。
近年来，食品安全越来越受到全球各个国家的重视，但每年因食品安全而造成的人员及经济损失仍非常大。就拿腹泻病而言，全球每年有16亿人患有腹泻病，其中，近七成的患者是由食品安全引起。我国的食品安全问题比较突出，由微生物污染所致的食品安全问题也屡见不鲜，一次次为我们敲响警钟。随着工业现代化的不断推进，食品添加剂所引发的食品安全问题也日益频发。例如，2005年的轰动全国的苏丹红事件；江西赣西的毒猪油事件，都在很大程度上造成较大范围的影响。所以，食品安全问题是对人体健康造成最大威胁之源，抓好食品安全是人类面向未来发展的重要工作。
3 食品污染
每年因食品污染而导致的安全事故，不仅给广大的人民群众带来经济损失，而且造成人员上的伤亡。对于食品污染，其主要包括三种：一是生物性污染；二是化学性污染；三是物理性污染。
图2 食品污染类型
3.1 食品污染的类型。（1）生物性污染。生物性污染主要是指由于细菌、寄生虫、病毒等对食品造成污染，进而导致食品安全事故；（2）化学性污染。随着工业化的不断发展，化学性污染比较严重，且相对比较复杂。其中：来自生产生活的污染物（如农药、重金属）、添加剂（如有毒甲醇）等为主要化学性污染源；（3）物理性污染。当前，物理性质污染主要是指放射性污染对人体所造成的慢性疾病。例如，2012年，福岛核泄漏事故，就是严重的物理性污染，这种因辐射所造成的污染对人体的健康产生巨大的影响。
3.2 食品污染对人体健康的影响。食品污染对人体健康的影响，主要体现在三个方面：一是植物性食品农药残留对人体健康的影响；二是动物性食品激素残留对人体健康的影响；三是农产品中有害微生物对人体健康的影响，如图3。
4 强化食品污染控制的策略
食品安全关乎千万家的幸福、关乎国家与社会的和谐稳定。对此，强化食品污染控制应作为一项大事来抓，狠抓落实各方工作，提高社会对食品安全的信心。只有民众吃的放心、吃的健康，才能更好地推动中国特色社会主义伟大事业不断前行。在笔者看来，强化食品污染控制，应认真务实以下几个方面的工作：
4.1 强化宣传力度，落实有关培训工作。当前，人们对于食品污染的安全意识薄弱，存在一定的认识盲区。所以，应进一步强化宣传力度，提高社会公众对食品污染的正确认识，在思想上规范自我行为，以构建更加安全的食品市场。例如，通过电视台制作 “食品安全与人体健康”专题栏目，扩大宣传教育的力度与广度。此外，对于相关的药物从业人员，也应进行相关的教育培训。对于药物的基本知识、安全保障等相关事宜进行培训，进而确保从源头上消除食品污染问题，让社会公众放心吃、吃出健康。
4.2 完善食品安全检测体系，落实食品污染控制工作。当前，我国食品安全形势比较严峻，进一步完善食品安全检测体系，是确保食品安全的重要基础。首先，强化市场管理，严把安全质量关，严格控制不经检验或检验不合格食品流入市场；其次，多部门联合行动，强化对食品的全过程检测。例如，联合质检、环保等部门，成立综合检测中心，对食品进行全面的检测，并对检测结果进行公示。此外，借鉴国外成功的制度模式，如HACCP制度，提高食品检测的有效性，并进一步提高全社会对食品安全的责任感。
4.3 完善相关的法律法规，强化监督管理效率。首先，在食品安全领域，我国法律法规存在漏洞，进一步完善相关的法律法规，是强化食品安全控制的有力保障。例如，进一步完善食品安全法、农药管理条例、动植物检疫法等，为食品污染控制提供全面的法律支持。此外，明确执法主体，并建立完善的执法监督体系，提高监督管理效率。
结束
综上所述，食品安全是推进民生建设、夯实国家发展根基的重要基础。但是，我国食品安全形势比较严峻，强调进一步强化食品污染控制的必要性与紧迫性，以确保食品安全，减少或避免因食品污染对人体健康造成的影响。
参考文献
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[3] 褚建志.食品添加剂对食品安全及人体健康的影响[J].邢台职业技术学院学报，2009（03）
关键词:微量元素 人体健康 重要作用
中图分类号:R1文献标识码:A文章编号:1007-3973(2010)06-103-02
微量元素与人类的健康息息相关,它们虽然在人体中含量很少,但却对人的生命起着不可忽视的作用,一旦缺少微量元素,人们就会引起相关的疾病、症状。然而过多的摄入微量元素,也会不同程度的引发人体生理异常或引起疾病。由此不难看出微量元素对人体健康的重要影响。根据科学研究表明,目前已知人体必需的微量元素有18种,它们分别是:铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这些微量元素是维持机体某些特殊生理功能的重要成分或是多种酶系的激活剂的组成部分。每一种和人体的生理与健康都有着紧密的联系,它们影响着人体正常的新陈代谢,一旦缺乏这些微量元素,会引发疾病,甚至危及到生命。
1微量元素的主要功能
微量元素在人体内的作用多种多样,它们主要通过形成结合蛋白、酶、维生素和激素发挥重要作用。必须的微量元素与人体健康密切相联系,它们的作用可以分为:(1)参与构成酶的活性中心并且辅助酶,人体中有一半的酶的活性中心存在微量元素,有些酶更需要微量元素的辅助才能发挥最大活性。(2)影响人体的发育、生长、衰老以及与各种病理状态密切相关。(3)参与体内位置运输。(4)参与激素和维生素的形成。(5)部分微量元素能预防心血管疾病和中风,如铜、锌、锰等。(6)某些微量元素有防癌功能,比如锌、硒等。
2各种微量元素对人体健康的作用于影响
2.1对人体有益的微量元素
钙,钙是人体必不可少也是含量最多的矿质元素之一,它是构成骨骼和牙齿的重要成分,起作用可以调节人体各个系统组织器官的正常功能,充足的钙还能使人保持头脑冷静,抑制脑神经的异常兴奋,保持脑力旺盛并提高人的思维能力和判断能力。若缺钙,会导致神经兴奋度增加,影响神经传导,使人情绪变得不稳定,注意力难以集中。
锌,锌是影响智力发育和心理素质的重要元素之一,也是很多金属酶组成成分,缺锌会影响智力发育,导致记忆力下降,并产生厌食,情绪难以自控,心理素质差及皮肤病等病理。缺锌还会影响视觉功能,导致视力下降。
碘,碘是合成甲状腺素的重要元素,经常补充碘有助于消除紧张、帮助睡眠。缺碘会导致甲状腺肿大,并会导致人类智力障碍,产生智力低下并影响性器官的发育。
铁,铁是人体含量最多的微量元素,它是制造血红蛋白不可缺少的元素。缺铁会影响血红蛋白的产生造成缺铁性贫血。并影响智力和心理健康。
铬,铬能增加细胞膜的稳定性,保护动脉不受损伤,缺铬会产生低密度脂蛋白增多,引发冠心病。
硒,硒可以有效的预防癌症,提高视觉功能。硒是至今为止发现的最重要的抗衰老元素。硒还具有抗毒作用,能对抗汞、镉等环境污染物的毒性,并可以刺激环腺甘酸的积累,抑制癌细胞中DNA的合成,组织癌细胞分裂与生长。缺硒会导致视力下降,严重者会产生白内障、夜盲症等疾病,缺锌还会引发心脑血管疾病及肝病。
镁,镁是多种酶的激活剂,能维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。缺镁会降低血清钙,引起骨质疏松,甚至引起手足搐搦、痉挛。
铜,铜是多种酶的主要原料,对于头发、皮肤以及骨骼组织和大脑的发育及功能有重要影响。缺铜会致使女性不孕。
钠,钠参与水的代谢,维持贴内酸和碱的平衡,是柔软组织收缩所必须的元素。
锰,锰可促进骨骼发育。锰缺乏会影响生殖能力、脑功能下降、中耳失衡等症状。
钾,钾对心肌收缩有重要作用,缺钾会引起心跳不规律和加速。
从以上分类的说明不难看出有益的微量元素对人体健康的重要作用,人体应该对微量元素做好及时的补充。微量元素在人体中的含量将直接影响人体的健康,但摄入过多的微量元素并非一件益事。比如:(1)铁元素一次性摄入过多会引起铁中毒,出现疲乏、呕吐、腹泻血压下降甚至休克昏迷等症状。(2)锌元素摄入过量会引起中毒,出现呕吐、肠功能失调、便血、脉率增快甚至肠坏死引起溃疡。(3)过多摄入铜元素可致使黄痘肝炎、肝硬化、肠胃炎等症状。(4)硒过量可导致食欲差、四肢发麻无力,毛发指甲脱落,低血症等症状。(5)铬元素含量过高可对皮肤造成伤害,并会伤害肝,导致肺癌发生。
综合上述,人体对各种必需有益的微量元素摄入时不可盲目贪多。所谓物极必反。在人类平时有规律、正常的饮食过程中,是不会造成微量元素摄入过高的问题。摄入微量元素过高大多数情况下出现在服用微量元素补剂的过程中。因一味、盲目的补充微量元素而长期服用一种补剂,致使微量元素摄入过高,引起不适反应。应该注意根据医嘱和药物说明合理服用。以免造成微量元素摄入过多而引起的有害症状对人体健康造成威胁。
2.2对人体有害的微量元素
此外,还有一些对人体有害的微量元素,对人体健康有着极大的危害,我们也应该要明确。
镉元素,镉分布在人体的肝、肾、胆囊、肺和骨骼中。它以金属络合物的形式存在人体体内。当人体内镉含量增高时,会引起缺铁性贫血,并且雪中镉含量的升高与血红蛋白的降低呈相关性。镉中毒还引起肾损伤、骨质疏松。
铅元素,铅在环境中普遍存在,大多数个体中都存在或多或少的铅。铅的理想血浓度是零,对人体无任何生理作用。是一种具有神经毒性的金属元素。铅中毒可引起智力低下,反映迟钝,影响运动神经。并对消化系统产生危害:便秘、恶心、腹泻、呕吐等症状。
汞元素,汞是一种对人体有害的微量元素。汞进入人体内能快速的和红细胞发生氧化反映,是细胞中的酶降低或失去活性。汞能干扰大脑丙酮酸代谢,影响脑内能量代谢。汞可经呼吸道、消化道、皮肤吸收。其中以呼吸道吸收量最快最大。如吸入汞气体于体内,会引起头痛、头晕、发力、失眠、发热等症状;并有口腔炎表现,造成牙龈红肿、胀痛、出血;引发恶心、腹痛、便血等胃肠症状。儿童因吸入汞气体过多严重时可导致呼吸困难而死亡。
有益的微量元素如钙、锌、铁、碘、铬、硒、镁等对人体健康有着极大的溢出,是人体不可缺少的元素。而像镉、铅、汞的元素对人体是无益且有害的。总而言之,微量元素对人体健康有着极为重要的作用,人们应予以关注。
3微量元素的补充
在平常的饮食生活中,我们应该注意食物中微量元素的摄入。天然食品是人体摄取微量元素的最佳形式,人们可以根据自身对微量元素的缺乏情况,选择性的使用含有所缺乏微量元素的天然食品。比如含碘较多的海带、紫菜。含锌较多的鱼、羊肉、牛肉。含铁丰富的木耳、动物肝脏。含镁较多的紫菜、芝麻、玉米、小麦等。
人体所需的各种元素都是从食物中获得的,在平常饮食中要做到合理搭配。微量元素可保障人体健康、预防疾病。我们应该认清其重要性,注意合理适当的补充。
参考文献:
[1]石景芳,韦友欢,黄秋蝉.微量元素锌对人体健康的生理效应及其防治途径[J].微量元素与健康研究,2009(1).
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[4]贾奎寿,郑秀琴.微量元素对人体健康的影[J].广东微量元素科学,2007(9).
【关键词】全谷物食品；人体健康；营养因子
人类能够生存的最重要的能量来源即为谷物。较易生长、产量宏丰，能够满足绝大多数人的口感需求，这些特点都使谷物被广泛的选择为最为主要的食物。但是随着人们生活水平的不断提高，其对食物的口感要求也越来越苛刻，于是粮食加工的精度越来越细，我们抛弃了皮层中的绝大部分，使大量营养素不断流失[1]。随之而来的不良后果，都使我们一次又一次的意识到全谷物的食品才能够使人们保持正常的健康水平。本文通过将谷物按胚芽、胚乳、皮层三部分进行营养素含量的全面分析。以此来探析全谷物食品对人体健康的重要作用。批判以往的饮食习惯，以调整促进相应正确的饮食习惯。具体情况现叙述如下。
1谷物的基本结构和营养素分布情况
天然谷物包括三个较为主要的部分：①胚乳：所占比重较大，一般达到的种子体80%以上，主要含有蛋白质和大量淀粉，可以为我们的日常生活提供能量。谷物精加工过后，主要剩余的物质即为胚乳，但其所含营养素较为单一。②胚芽：也是精加工后主要剩余的物质，其含有很多种类的营养素如脂质、抗氧化组分、维生素E、矿物元素、植物甾醇、酶类等。胚芽的保留能大大丰富谷物的营养价值，但是只有胚芽和胚乳的保留，还是远远不够的。③皮层：皮层的口感较为粗糙，通常经过加工后，皮层的损失较大。皮层中含有大量的营养物质：如可容和不可溶性纤维素、蛋白质、抗氧化成分、维生素、矿物元素、植酸、酶类、烷基间苯二酚，此外还有一些结合态抗氧化组分如酚酸等。这些组分对人类的健康都发挥着很大的作用，所以我们提倡对谷物不要过于精细的加工，适当的保留这些营养物质。进行全谷物食品的正确膳食正不断的被营养学家提及，使大众能够有正确的饮食认识[2]。
2全谷物食品对人体健康最重要的营养健康因子
经过前面的介绍我们可以了解到，推崇全谷物食品的依据就是以往精加工后会损失的皮层中会含有大量的对人体有益的营养因子。现将全谷物食品对人体健康最重要的营养健康因子详述如下。
2.1维生素全谷物中含有较为丰富的维生素E和B族维生素，这两种维生素都是人类需求量较大的。B族维生素主要存在于皮层中，主要有烟酸、核黄素、泛酸、硫胺素、叶酸等。B族维生素能够显著的减少同型半胱氨酸血症而引发的心血管疾病、脚气病、糙皮病等。而所含较多的另一种维生素E能够显著的提高人体抗氧化水平，而且经相关研究表明，谷物中的维生素E人体利用率较高，是我们摄取维E较为方便的途径。两种维生素的含量都随着精加工的程度越深，损失越大，所以我们提倡全谷物食品。
2.2矿物质以往我们可以从饮用水中或者其他食物中摄取矿物质，但随着饮用水净化技术成熟，食品加工越来越精细。我们能够摄取到的矿物质越来越少，逐渐不能满足人们日常生活的需要。谷物中的矿物质能够被人体很好的利用，但前提是皮层和胚芽不能损失的过多。只有全谷物食品才能满足这一需求，提供人体更多的矿物质弥补其他食物的不足。
2.3植酸植酸对于人体的作用，存在一些争议，虽然植酸对矿物质的吸收会造成一定的影响，但是不能磨灭它对于人体重要的作用。植酸具有效果较好的抗氧化能力，能够特异的抑制铁元素催化的氧化反应。有研究表明其还有一定的抗结肠癌作用。这些都使我们更加注重植酸的有益方面。更加注重对植酸的保留，植酸主要存在于谷物的皮层中，因此全谷物食品的营养价值更好。
2.4烷基间苯二酚烷基间苯二酚同样也是一种抗氧化物质。我们前述了很多抗氧化物质，但每一种抗氧化物质的有其特异的功能，如烷基间苯二酚在生物膜中抗氧化活性较高，只需微亮的烷基间苯二酚即可起到很好的保护红细胞膜的作用。所以此物质也是我们在谷物中想要保留的成分，烷基间苯二酚只存在于皮层中，因此全谷物食品能够更好的保留更多的营养物质。
2.5木酚素木酚素是存在于全谷物中的一种复合物，能够适当的调节人体中荷尔蒙的水平，减少前列腺癌和乳腺癌的发病率，还可以降低冠心病病发的发生率。此外，它还有一定的抗氧化性。
2.6类胡萝卜素、酚酸类胡箩卜素、酚酸在谷物中各种种类中的含量不均，如此类物质在玉米、小麦中的含量较多[3]，因此缺乏此类物质的人群可以在一些谷物中得到适当的补充。谷物是人体合成酚酸的主要物质，酚酸主要有阿魏酸、咖啡酸、香豆酸等，通常具有抗氧化性，在体内的存在形式多样，发挥的功用也较普遍。
2.7植物甾醇植物甾醇的有很好的降低血清胆固醇[4]，但是以往我们认为其主要存在于食用油中，但过多的摄入食用油类反而会急剧提高血清胆固醇的含量，这样不但不能改善人体健康水平，而且会增加心血管疾病的发病率。随着研究的不断深入我们在全谷物的皮层中也发现了植物甾醇，我们日常生活中就要摄入很多的谷物。全谷物的摄入，使植物甾醇的摄入量增加，对人体健康十分有益。
2.8生物碱生物碱是一类含有氮元素，有显著生理活性的一类物质，如胆碱和甜菜碱都可以在人体内转化成对人体有益的物质，提高人体健康水平。生物碱也是主要存在于皮层中，精加工会大大减少含量。
总之，全谷物食品具有高蛋白，低脂肪等特点，此外还含有大量的对人体健康有显著作用的营养健康因[5]子。这些优点都是我们不断意识到进行全谷物食品饮食的重要性。但是其口感和加工中存在的问题还是需要我们不断研究改进，以达到消费者的要求[6]。使人们更加自愿的接受全谷物食品。
参考文献
[1]谭斌，谭洪卓，刘明，田晓红.粮食（全谷物）的营养与健康[J].中国粮油学报，2010，25（4）：100-102.
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【教学目标】
1、了解人体的元素组成；
2、了解某些元素对人体健康的重要作用；
3、初步认识化学在帮助人类营养保健与战胜疾病方面的重大贡献，理解化学元素与人体健康的关系，感悟化学知识的重要性。
【教学重点】
1.了解人体元素的组成。
2.了解一些元素对人体健康的作用。
【教学方法】
学生主动参与，师生双向互动。
【教学过程】
引入：俗话说“民以食为天”，随着生活水平的提高，我们的饮食水平也逐渐提高。吃得好是否就身体好呢？
如果饮食不合理会引起营养不良。如何才能使身体更健康呢？
多媒体显示：几种营养强化食品
自主学习
阅读教材P97~P98，回答下列问题
(1)组成人体的元素约多少种？它们是以什么形式存在？
50多种,除碳、氢、氧、氮几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质的形式存在外，其余的元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。
(2)人体中含量最高的非金属元素是什么？人体中含量最高的金属元素是什么？
氧元素、钙元素
归纳小结：
1.成人体内约含有钙1.2kg。钙是构成骨、牙齿的重要成分，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。
2.幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。成人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折，因此人体必须摄入足够的钙。幼儿、青少年处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙。我国营养学会1998年对每日膳食中的钙供给量提出建议：婴幼儿400
mg～800
mg，青少年1
000
mg～1
200
mg，成年人800
mg，老年人1
000
mg～1
200
mg。
【设问】哪些食物中含有钙元素呢？
【学生活动】学生抢答（对答得最多的学生给予表扬。）
【多媒体显示】常用食物中的钙含量（mg/100
g）
提问：氯化钠在人的正常生理活动中的作用。
讲解：钠和钾元素对人体起着重要的作用。
讲解：以上元素在人体中含量均超过0.01%，称为常量元素，含量低于0.01%的元素称为微量元素，对人体也起着重要的作用。
合作交流
对照下表，分组讨论交流锌、铁、硒、碘、氟五种微量元素对人体的作用及健康的影响。
元素
人体内含量
对人体的作用
适宜摄入量
摄入过高、过低对健康影响
食物来源
锌
铁
硒
碘
氟
多媒体显示：
讲解：另外我们再介绍其他的一些微量元素在人体中的作用。
硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治疗高血压等疾病，但是摄入过量会使人中毒。
锌：智慧元素，微量的锌可以强化记忆力，延缓脑的衰老，提高人体的免疫能力。
微量元素同其他元素一样，受体内平衡体制的调节和控制。摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但是摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜在的致癌物质。大量流行病学调查证实，环境中微量元素的含量对肿瘤的发生和发展有重大的影响。土壤和水中缺锰，可能是芬兰和中国某些地区癌症发病率高的原因。
反馈提升
1．用元素符号填空。
(1)主要存在于骨骼和牙齿中的元素
。
(2)是血红蛋白的成分，摄人量过高、过低会引起贫血
。
(3)能防止龋齿，缺乏易产生龋齿
。
(4)缺乏会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，过量不会引起中毒
。
(5)是甲状腺素的重要成分，摄人量不合理会引起甲状腺肿大
。
2、请根据下表列出的一些微量元素对人体的作用，填写相应的元素名称及符号。
摄入量过高、过低对人体的影响
元素名称及符号
缺少可能引起表皮角质化和癌症。摄入量过高，会使人中毒
缺少会引起贫血
缺少会引起甲状腺肿大。幼儿会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大
缺少会引起食欲不振，生长迟缓、发育不良
3.钾元素可以调节体液平衡，维持肌肉和神经的功能及代谢。市场上出售的一种叫果味钾的补钾药，其主要成分是柠檬酸钾（C6H5K3O7·H2O）。下列有关果味酸钾的说法中，正确的是（
）
A、该物质每个分子中含25个原子
B、该物质是由原子直接构成的
C、该物质是由碳、氢、钾、氧四种元素组成的
D、该物质中碳、氢、钾、氧四种元素的质量比是6︰7︰3︰8
关键词:自然环境人体健康
环境(environment)是指周围事物的境况。换句说话,环境就是围绕着人群的空间中可以直接、间接影响着人类生活和发展的各种因素的总体。自然环境(natural environment)是由日光、大气、水、岩石、矿物、土壤、生物等自然要素组成的。这些是人类赖以生存的物质基础。在地表上各个区域的自然环境要素及其结构形式是不同的,因此各处的自然环境也就不同。在自然环境中各个环境要素是相互影响和相互制约的。空气、水、土壤与食物是自然环境中的四大要素,都是人类和各种生物不可缺少的物质。自然地理环境的复杂性首先影响到这些要素,并直接或间接地造成对人体健康的危害。
人类生命是以蛋白质的方式生存着,并以新陈代谢的特殊形式运动着。因此,从肌体的新陈代谢过程,可以看出人类与自然地理环境的关系是非常密切的。恩格斯说:“生命是蛋白体的存在方式,这个存在方式的基本因素在于和它周围的外部自然界的不断新陈代谢,而且这种新陈代谢一停止,生命就随之停止,结果便是蛋白质的分解。”
人体通过新陈代谢和周围环境进行物质交换。在正常的自然地理环境中,物质与人体之间保持动态平衡,使人类得以正常地生长、发育,从事生产劳动,并能使人们在积极劳动之后,迅速解除疲劳,激发人们的智慧和创造力,相反,不良的自然地理环境,常常使人们发生中毒,或者感到厌烦,难以忍受,注意力不易集中,容易疲劳和激动,工作效率降低,患病率上升,影响人体健康。
一、水对人体健康的影响
水是人类生命的基本成份,是人类生活中不可缺少的物质。一个人每天需要2.5kg的水,才能维持正常生存。如果一个人断水5日,生命将垂危。为了每天的工作、学习和生活,每个人每天需生活用水40~50kg。人体重量的75%是水,它起着调节体温、输送营养、排泄废物的作用,对人体健康的影响很大。
清澈的水是无色无味而透明的,是有氢(H)和氧(O)两种元素组成的,但是水在自然地理环境中,每时每刻都和大气、土壤、岩石等物质接触,使许多物质溶解于水,因此自然地理环境中没有绝对纯洁的水,也并非所有的水都是淡而无味的。水中含有碳酸钙(CaC3)和碳酸镁(MgCO3)时,会有甜味,喝起来甘甜爽口;含有氯化纳(Nacl)时,会有咸味,喝起来苦入其心;含有硫酸钠(Na2SO4)硫酸镁(MgS04)时,会有苦涩味,喝起来是既苦又涩;含有铁(Fe)时,会有铁味,喝起来有铁锈之味。饮水的质量、饮水的微量元素、放射性元素的含量等,均对人类健康有明显影响。水的硬度是指1升(I)水中含有相当于10毫克(Mg)的氧化钙(Cao)称为1°。硬度是饮水质量的主要指标,其数值与水中钙(Ca2+)、镁(Mg2+)离子总的含量有关。一般把8°的水叫硬水。不同的水质对人体健康有着不同的影响。如饮用软水地区的居民,易患冠心病;高血压与水中硝酸盐含量有关、克山病和水中硒(Se)、钼(Mo)等元素偏低有关、地方性甲状腺肿(大脖子病)与水中缺碘(I)有关、氟骨症(骨关节僵硬)与水中氟(F)含量过高有关。
由于人类向水体排放大量工业废水,生活污水和农业排水,造成水质恶化,使水体受到污染。这种水体往往含有许多细菌、病菌、病毒或寄生虫,会引起疾病的蔓延传播,如伤寒、肝炎、霍乱、痢疾等;水中含有害的化学物质的污染,会引起急性中毒或死亡,如氰化物等。最危险的是汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)重金属化合物污染,它通过食物链进入人体,在人体内各器官组织积累,慢性中毒,时间长达几年或几十年,不易发现,不为人重视。水体污染还会引起酸化污染、富营养化污染等。据研究,80%的疫病与水污染有关,脏水使世界4亿人得肠胃炎,每年死亡的1800万儿童中有一半是因为饮脏水。
二、空气对人体健康的影响
没有空气就没有生命。人需要呼吸空气来维持生命。人通过肺和大气进行交换,人体一天吸入的空气质量约所需食物和饮水的10倍。一个成年人平均每天要呼吸13kg空气,如果停止呼吸空气5分钟,生命将垂危。
空气是人类生理机能和健康所必需的一种环境媒体。洁净的空气比较简单,主要是氮(N)、氧(O),占98%,加上氢(H)和二氧化碳(CO2),这四种气体占空气总量的99.999%,其他成分还不到0.001%,这是大气的恒定成分。可变成分来自自然界的大山、地震、海啸等形成的尘埃、硫化氢(H2S)、硫氧化合物、氮氧化合物等对局部地区造成暂时性的大气污染。由于人类活动的影响,空气中增加了许多新的成分,危害到人体健康和动、植物的生长。
大气污染日趋严重,已严重威胁到人类的生存。大气污染物质有一百多种,其影响范围广,对人类环境威胁大的主要有:粉尘,二氧化硫(SO2)―氧化碳(CO)、二氧化碳(CO2)及其他污染物质。这些污染物质主要来自燃料燃烧时排出的废气,汽车尾气和工矿企业中排出的有害物质。人类呼吸到大气污染的气体,必将导致急性、慢性和远期危害三种效应。一氧化碳(CO)浓度过多可使人体降低血液中氧的浓度,从而导致人头痛、目弦、甚至死亡。在空气中含量达10%时,人就会中毒;1%时,人在两分钟内死亡。粉尘能携带各种致癌物质和其他病毒菌,通过人体呼吸系统沉积于呼吸道和肺泡上,可造成哮喘、支气管炎以及肺气肿。二氧化硫(SO2)能使人产生支气管收缩,引起呼吸系统和心血管系统的疾病,严重时,造成死亡。二氧化碳(CO2)会导致“温室效应”产生一系列的环境问题。二氧化氮(NO2)浓度达100ppm时,几分钟使人致命;如果长期生活在0.006ppm浓度条件下,会使人的急性呼吸系统疾病增加。汽车尾气中的氮氧化合物和碳氢化合物是形成光化学烟雾的罪魁祸首。
三、土壤对人体健康的影响
土壤是人类赖以生存在的物质基础,是人类生活和从事生产的必要场所,也是农业的基本生产资料,重要的自然资源。民以食为天,食以粮为主,粮以土为本,土以岩为根,岩以壤为荣。万物土中生,土壤是人类的根本。我国古书《说文角字》对“土”字的定义是“土者,地之吐生物者也”。并进一步解释说:“‘二’象地之上,地之中”。即土壤位于岩石面之上,地面以下的大地表层;“1”是“物出之形”,表示土壤能够生长植物。两者合起就是“土”。
在人体各部分的器官和组织中,含有土壤中所存在的60多种化学元素。其氢(H)、碳(C)、磷(P)、钙(Ca)、镁(Mg)、钾(K)、硫(S)、钠(Na)等11种元素占人体所有元素总量的99.95%,其余占0.05%的50余种是微量元素。人体必需的微量元素,已知的有铁(F)、铝(Al)、铅(Pb)、铜(Cu)、锌(Zn)、钼(Mo)、碘(I)、铬(Cr)、钒(V)、氟(F)、硅(Si)、镍(Ni)、硒(Se)和锡(Sn)等14种。砷(As)、汞(Hg)、铍(Be)、碲(Te)、铁(F)、锆(Zr)、钛(Ti)、锂(Li)、银(Ag)、铊(TI)、铯(Cs)、钍(Th)、铀(U)等40多种是非必要的微量元素。人体必须的元素在人体中保持适当的含量对人的健康是有益的,当缺乏或过量时都会引起疾病或死亡;人体非必须的微量元素,当它们超过一定含量时就会对人体产生危害。土壤是供给人体所需各种元素的重要途径,土壤中化学组成发生异常,或某些地区土壤中缺乏人体需要的某种化学元素,或含有某种不适合人体需要的化学元素,食用这类土壤中生长出来的农产品,轻则水土不服,人们的正常生理过程、生化过程就会出现障碍或紊乱,重则导致某此地方病的发生。
土壤是植物生长的基础,它提供植物生长发育所需的水分、养分、空气和热量,是植物的营养物制造厂;土壤中有大量的微生物,从外界环境进入土壤的各种物质能被分解和转化,它又是污染物的净化工厂;土壤有无数颗粒,它的表面积很大,能吸附各种离子和分子,像一巨大的海绵,起着蓄积作用,进行缓慢的自然降解,是某些物质的储藏仓库。由于土壤本身具有这样的自净能力,人们从来把土壤看作处置废物的场所,大量的垃圾和污水向土壤倾倒,土壤被污染和遭到破坏。土壤污染是指人类活动产生的污染物质,通过各种途径输入土壤,其数量和速度,超过了土壤净化作用的速度,破坏了自然动态平衡,使污染物质的积累过程逐渐占有优势,从而导致土壤自然正常功能的失调,土壤质量的下降,并影响到作物的生长发育,以及产量和质量的下降。也包括由于土壤污染物质的迁移转化,引起大气或水体的污染,并通过食物链,最终影响到人类的健康。土壤污染主要有土壤致化、盐碱化、有害化学物质污染。这些有害物质可以长期积累在土壤中,被植物吸收后,转移到生物体,造成食物污染,危害人体健康。
参考文献
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酸雨对健康有害
酸雨，顾名思义，就是一种溶入酸性物质的雨，而这些酸性物质则源于大气中的二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等气体。当雨水的pH值小于5.6时，就是酸雨。随着工业的发展，人类向大气中排放的硫氧化物和氮氧化物越来越多，酸雨也就成了全球性的共同问题。早在20年前，西德的《明镜》周刊就指出：“如今欧洲国家的雨，己不同于工业时代前的水，而是稀硫酸和稀硝酸的溶液。”
酸雨是对整个生态环境的全面侵袭，对人体健康也有直接和间接的危害。据美国科学家估计，全美每年仅因矿物燃料排放的酸性硫酸盐，就夺去大约1万人的生命。据报道，北欧的斯堪地纳维亚半岛的婴儿，因饮用酸化后含铜较高的井水，经常出现腹泻病症。酸雨使得土壤中镉的含量增加，农作物中镉元素的含量也将相对增多，人类食用后，会影响身体健康。德国科学家还研究发现，酸雨是导致癌症、肾病和先天性缺陷患者增加的环境因素之一。
我国科学工作者通过调查发现，酸雨污染区的儿童，血压有下降的趋势，红细胞及血红蛋白偏低，而白细胞数偏高；一些呼吸道病症(如咳嗽、鼻塞、哮喘等)的出现率也偏高。在酸雨污染区生活的成人，其患病次数、时间、医药费用等，都明显高于清洁区，其中，患呼吸系统疾病是清洁区的4倍，患心血管类病是清洁区的2倍。实验室研究表明，酸雨对呼吸道中起主要防御功能的细胞有重要损伤作用，会大大提高呼吸道感染和肿瘤的发生几率。
酸雨对人类健康的危害，主要通过三种途径：(1)经皮肤沉积而吸收，这种危害虽然直接，但似乎很“浅显”，症状一般不重，典型的个例也很少，尤其不能像酸雨危害建筑物一样，能“凝固”一些症状；(2)经呼吸道吸入，主要是硫和氮的氧化物引起急性和慢性呼吸道损害，这方面的临床病例很多，原先就有肺部疾患，特别是年幼的哮喘病人，受酸雨影响最为明显，直接导致病情加重；(3)来自地球表面微量金属的毒性作用，这是酸雨对人类健康最具重要性的潜在危害，这种危害不仅表现于酸雨导致的铜、镉等含量增多，直接对人体有负面影响，更令人担忧的是，酸雨沉降于地球表面后，受地质因素的影响，会从土壤和岩石中过滤出来一些金属，其中的铅、汞、铝三种对人类具有危害性。
要避免或减轻酸雨对人体健康的危害，最根本的方法是预防酸雨。具体来说，就是要减少污染物质对大气的排放，例如对排出的硫氧化物进行回收利用，使用低硫燃料等等；日常生活中，要注意食品和饮用水的卫生，注意饮食的品种和营养结构。专家研究表明，一些绿色食品，如绿豆、海带、鲜果等，能加速体内有害物质的排除，多吃这类食品，就能有效降低酸雨对健康的危害。
小雨和大雨保健效果不一
随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，“小雨中散步”渐渐成为我国许多城市(尤其是南方城市)居民的一种休闲时光。
现代医疗气象学研究表明，小雨中散步有许多晴日散步无法比拟的健身作用。首先，阳光的照射及细雨初降，会使空气中产生大量有利于人体健康的阴离子(有“空气维生素”之称)，而雨中散步是有一定运动量的，通过腿、臀、腹等一些肌替的收缩和放松，生理负荷逐渐增强，呼吸加深，肺活量扩大，有利于呼吸新鲜的空气(包括阴离子)。其次，在霏霏细雨中，树木花草更翠绿艳丽，道路和建筑物更洁净，从而有利于消除因阴雨天气而引起的人体情绪郁闷症。此外，在气温较高的夏季和初秋，冒着小雨散步，无异于进行一次天然的冷水浴，雨滴对颜面、头皮、肌肤进行“自动”的按摩，常常令人神清气爽，耳目一新，疲劳和烦愁顷刻俱除，同时还会大大增强肌体对外界环境变化的适应能力。
小雨对健康有益，大雨对健康无益。最近，英国科学家乔治・弗拉耶尔研究发现，下小雨时，降水雨粒不带辐射污染物，从而给人以一种清新、舒畅的感觉；而大雨中则夹带着大量的射线和污染物。这位科学家在研究报告中指出，云中的雨滴都依附着不少污染物，但小雨滴需要20至30分钟才降到地面，这一过程中，雨滴受到的辐射污染将完全消失，而大雨滴降至地面的时间则要短得多，射线等污染物也会随之降到地面。所以，大雨中散步对人体健康并没有什么好处。
当然，大雨和小雨是相对而言的。一般来说，雨滴细小，在空中如丝如雾，落地时无溅水，平坦路面没有明显积水，可视为小雨；而雨滴较大(有时分不清雨滴)，在空中呈帘状，落地时有溅水，路面积水较深，则要视为大雨。
必须指出的是，小雨中散步虽然开心又保健，但也要关注天气背景。比如，夏秋季雷雨天气时，必须等到雷声停止时，方可外出散步，以避免雷击伤人事故；冬天有逆温现象时(常常表现于城市低空有烟雾)，近地层空气中(包括小雨滴)含有大量的化学污染物，对人体健康十分有害，因而绝对不可外出散步。
人工增雨不影响健康
依据气候规律，每年夏秋时节，我国许多地方都会出现明显的旱情。气象部门利用适宜的天气条件，在有关部门的配合下，用多种方式实施人工增雨，在一定程度上缓解了旱情。不过，人们在欣喜之余，多少也有些担忧：将炮弹打上天空，或用飞机在云层上播撒化学物品，是否会给环境造成污染呢?人工所增的“雨”是否会危害健康呢?
理论和实践都告诉我们，这种担心是完全没有必要的，无论是人工增雨，还是别的什么人工影响天气手段，对大气、水等环境因素都是没有危害的。
人工增雨是开发利用空中水资源的一种有效手段，它的核心就是通过飞机、大炮、火箭等传输手段，对局部大气云层施加催化作用，促使云中更多的水分变成雨滴降落下来。人们担心人工增雨对环境有污染，主要是基于两点：一是催化物没有被云中水汽吸收，会不会直接造成大气污染?二是催化物被吸收后，降落到地面的雨水，会不会对水资源和地面造成污染?
据专家介绍，目前人工增雨作业中使用的催化剂通常有三类：第一类是可以吸附云中水分变成较大水滴的盐粒等吸湿剂；第二类是温度很低的干冰，其汽化时可使周围空气层冷却到零下40度左右，从而引起水汽的凝结；第三类催化剂是被称为“成核剂”的碘化银，它具有云中自然冰核的性质。
干冰就是二氧化碳的固体形态，它和盐都是来源于天然物质，因而也不会对自然环境有什么污染。另外，由于盐粒等只适用于温度高于零度的暖云，干冰的制造、保存和运输很不方便，实际作业中较少使用。碘化银是目前我国实施人工增雨和防雹的主要催化剂。碘化银本身毒性很低，再加上它比干冰制造冰晶的效能高出成百倍，通常对一块积状云只要播撒十几克至几十克就能奏效，因而总投放量也很少，无论是否被云中水汽吸收，散布于地空的碘化银含量都很低(完全在达标范围内)，不可能对大气和水造成污染。
前不久，经中国气象局人工影响天气处的专家们评估测定，在实施人工催化剂后的近地面大气和降水中，碘化银的含量极低，几乎为零，因而也不会造成任何污染。
彩雨会危害健康吗?
一般说来，因植物性的侵蚀而导致的“彩色雨”，对人体健康是没有什么危害的；而因污染性的侵蚀而导致的“有色雨”，对健康是有害的。通过下述两例，可以基本说明这两点。
【摘 要】随着社会的不断发展和进步，整个国民的健康都面临着严峻挑战，化学学科凭借着独特的优势，构建了自己的化学健康教育目标体系，并形成自己的教学模式，保障了人类的健康。
关键词 高中化学；健康教育；实践与研究
健康教育是高中化学培养目标的一个重要内容，在高中化学的教材中，专门设置了一个主题就是“化学与健康”。健康教育已不仅是化学学科的发展要求，更是社会生活的发展趋势。所以，我们在进行化学教学的过程中，要积极进行健康教育，让学生通过化学知识的学习，认识化学处处与自己的健康有关，从而提高他们学习的积极性。
一、化学健康教育的内容目标体系
健康教育是涉及众多领域的教育主题，每个科目都不同程度的承载着健康教育的职责，但是，因为化学学科的特殊性，化学学科承载了较多的健康教育的责任，因为它化学与人类有着极为特殊的关系。化学关注环境，化学关注能源和材料等，这些也都是在关注人类生存，这些自然将化学与健康联系在了一起。
随着化学新课程改革的逐步深入，健康教育的内容在化学学科课程结构中逐步形成体系，也不断得到了强化。下表就概括了化学学科健康教育的内容标准：
1.内容：认识并欣赏化学科学对提高人类生活质量和促进社会发展的重要作用。
学习方式：讨论：合成氨、药物合成、合成材料、环境保护等对提高人类生活质量的影响。
所属模块和主题：化学1,认识化学学科
2.内容：了解氯、氮、硫、硅等非金属及其重要化合物的主要性质，认识其在生产中的应用和对生态环境的影响。
学习方式：无
所属模块和主题：化学1，主题：常见无机物及其应用
3.内容：认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。
学习方式：讨论：食用油脂对人体健康的意义。
所属模块和主题：选修，主题1化学与健康
4.内容：说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。
学习方式：
所属模块和主题：选修，主题1化学与健康
5.内容：通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解维生素在人体中的作用。
学习方式：调查：矿泉水中的微量元素及其作用。
所属模块和主题：选修，主题1化学与健康
6.内容：认识微量元素对人体健康的重要作用。
学习方式：查阅资料并讨论：铅、碘元素对人体健康的影响。
所属模块和主题：选修，主题1化学与健康
7.内容：了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。
学习方式：
所属模块和主题：选修，主题1化学与健康
8.内容：了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。
学习方式：
所属模块和主题：选修，主题1化学与健康
9.内容：知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。
学习方式：查阅某些食品的标签，了解其中的营养成分和所含的添加剂。
所属模块和主题：选修，主题1化学与健康
10.内容：通过实例了解某些药物的主要成分和疗效。
学习方式：查阅资料：常用药物的成分、结构与疗效。
所属模块和主题：选修，主题1化学与健康
11.内容：举例说明生活中常用合成高分子材料的化学成分及其性能，评价高分子材料的使用对人类生活质量和环境质量的影响。
学习方式：查阅资料并讨论：复合材料的应用和发展前景。
所属模块和主题：选修，主题2生活中的材料
12.内容：知道主要的居室空气污染物；了解其对人体的危害。
学习方式：讨论：如何减少或避免甲醛等挥发性有机物、氡等对居室空气的 污染
所属模块和主题：选修，主题3化学与环境保护
13.内容：能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
学习方式：阅读与讨论：蛋白质结构的复杂性。实验：蛋白质的性质。
所属模块和主题：5.有机化学基础，主题3糖类、氨基酸和蛋白质
从以上内容我们可以看到，化学健康教育的内容极为广泛，既包含了健康意识，也有健康知识，甚至还教会学生一些健康技能，这些都体系了化学学科与人类健康的密切关系，凸显了化学学科对保障人类健康的重要价值和作用。
二、化学健康教育的模式。
在上面内容可以看到，化学健康教育的内容，基本是通过讨论，阅读，查阅资料，实验等方式进行学习，这些学习方式体现了一个共同的特点就是“探究和体验”，还有一些内容需要教师自己决定和安排，我们也可以从“探究和体验”的方式进行设计。这种教学模式对学生树立健康意识，形成健康习惯，具有极大的促进作用。也就是说，化学健康教育适合这种教学模式，有利于教学效果的提高。
总之，健康教育关系到整个民族的身心健康，它不仅仅是化学学科的责任，更是我们每个人的义务。随着社会的不断发展和进步，整个国民的健康都面临着严峻挑战，化学学科凭借着独特的优势，发挥着重要的价值和作用，这就是构建化学健康教育的意义之所在。
参考文献
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