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山楂加工制品
山楂不仅药用价值高，因其营养丰富，酸甜可口，开胃消食，也被广泛用于食品工业中，山楂果肉酸甜的特殊口感及具有血压、降血脂、柔和血管、促进消化等功能，是动脉硬化、消化不良和缺少胃酸患者的理想食品[12]，各种山楂制品深受人们喜爱。山楂的价值很高，市场前景很大。在市场上出售的以山楂为原料的产品有很多，销售的食品类有150余种，如糖葫芦、山楂汁、糖水山楂罐头、山楂酱、山楂果脯等产品。
山楂提取物的保健功能及其在功能性食品中的应用
1强心降脂降压作用
山楂提取物的主要成分是黄酮类物质，具有增加心肌收缩力、增加心输出量、减慢心率的作用。山楂黄酮、山楂浸膏、山楂水提物均可对蟾蜍在体、离体、正常及疲劳的心脏有一定程度的强心作用[13]。其黄酮类化合物——牡荆素，是一种具有较强抗癌作用的药物。山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。经现代实验研究证明，山楂不同提取部分对不同动物造成的各种高脂模型均有较肯定的降脂作用。山楂中的乙醇提取物能够降低高血脂、大鼠血清中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的含量，升高大鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇的含量[14]。王云彩等人以山楂总黄酮做动物实验，通过高脂饲养使大鼠血脂普遍升高，18d后每天灌胃给药1次，给药16d后测定血清甘油三酯（TG），胆固醇总量（TC）和高密度脂蛋白胆固醇（HDT-C），并计算HDT-C/TC和TC-HDL-C／HDL-C[15]。结果表明，山楂总黄酮无明显降血脂作用，但可降低TC-HDL-C/HDL-C，这说明山楂对大鼠血脂和血脂蛋白胆固醇具有良好调理作用，可用于防治动脉粥样硬化性疾病。李贵海等人研究表明，山楂中的雄果酸和金丝桃苷具有明显的降低胆固醇、调节血脂和提高血清SOD活性的药效作用，这些作用对于治疗高脂血症、预防血管内皮损伤、阻止血管粥样硬化的形成都有重要的意义[16]。山楂加糯米制成山楂粥，能开胃消食、化滞消积、活血化淤、收敛止痢，适于食积腹胀、消化不良、腹痛泄泻患者食用[17]。
2抗氧化作用
山楂果实中抗氧化作用的物质主要有黄酮类化合物和原花青素等[18]。山楂果实中富含天然植物抗氧化物-栎皮酮，属于类黄酮类化合物，具有较好的抗氧化能力[19]。金宁等研究表明：山楂原花青素表现出较强的清除自由基和抑制脂质氧化的能力，在脂质体系中，山楂原花青素抑制脂质过氧化的能力远大于维生素E[20]。山楂水煎剂可提高D-半乳糖致衰小鼠血清总抗氧化能力，红细胞内SOD的活性及红细胞膜Na+、K+、ATPase活性，并能降低脯组织中Ca2+的含量[21]。山楂水煎液组增强正常小鼠小肠运动，说明山楂有机酸部位及水提液可以促进胃肠运动，并对其有单向调节作用[22]。山楂提取物也具有较强的抗氧化能力，研究表明，山楂提取物分别与维生素C和槲皮素复配，均具有一定的抗氧化协同作用，且山楂提取物与维生素C的抗氧化协同作用强于山楂提取物与槲皮素[23]。在使用高脂饲料喂养大鼠的同时，灌喂山楂叶提取物，大鼠血清中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-R）活性增加，LDL-C中维生素E消耗降低，荧光物质的产生减少，说明山楂提取物可对LDL-C的氧化修饰具有抑制作用，增加了抗氧化酶的活力[24]。
3抗菌消炎作用
山楂果实及山楂的叶子均有抗菌消炎作用，其中山楂果中所含的果胶、黄酮类化合物、不饱和脂肪酸等多种化学成分对于细菌也有一定的抑制作用。临床上表明山楂取鲜品可治疗冻伤感染及溃疡，疗效非常好。山楂果中提取的不饱和脂肪酸中的亚麻酸具有较强的消炎作用，对风湿性关节炎和皮肤炎症可起到很好的改善症状作用。未处理的山楂果实对多种杆菌和球菌有较强抑制作用，焦山楂对绿脓杆菌有抑制作用。实验表明，山楂叶乙醇提取物具有一定的抗炎、镇痛作用。山楂叶乙醇提取物对二甲苯所致小鼠耳壳肿胀有抑制作用，还能减少冰醋酸所致小鼠的扭体反应次数。李刚等用25％山楂提取液作用5min，对金黄色葡萄球菌杀灭率达99.9％以上，该液54℃储存14d对杀菌效果无影响，对大肠杆菌、铜绿假单胞菌等也具有较好的杀菌效果[25]。
4增强肠胃消化功能
山楂性微温，味酸、甘，归脾、胃、肝经，具有消食健胃、行气散瘀、化浊降脂等功效，常用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝气疼痛，高脂血症。焦山楂消食导滞作用较强，用于肉食积滞，泻痢不爽[26]。山楂果实含有VC、VB、胡萝卜及多种有机酸，日服能增加胃中消化酶的分泌，增强酶的活性，促进消化。山楂中同时含有胃蛋白酶激动剂，能使蛋白酶活性增强；另外，还含有淀粉酶，能增强胰脂肪酶活性，达到消食开胃、增进食欲的作用[27]。山楂水提取物还能促进胃肠平滑肌收缩作用，山楂水提取物在5～20mg.ml-1浓度范围内可增强大鼠正常离体胃、肠平滑肌条的运动，且具有显著剂量依赖性；山楂水提物可加强乙酰胆碱引起的肠平滑肌的强烈收缩[28]。
山楂在食品工业中的发展及前景
1现代山楂在食品工业的发展
山楂树体抗逆性强，病虫害少，易于生产无污染、安全、优质、卫生有营养的绿色果品和有机果品。山楂能加工成多种产品，并且随着加工技术的发展，山楂加工品也越来越多，其加工制品营养丰富、色泽艳丽、果香浓郁。其中果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，经过酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸性调味品，它兼有水果和食醋的营养保健功能，具有广阔的开发前景。山楂黄酮类化合物具有较高的抗氧化、抗自由基活性，是生产天然保健食品较为理想的添加剂。可通过高新技术如超临界萃取技术提取，有效成分提取后可采用喷雾干燥或真空冷冻干燥等技术获得粉状产品。另外，山楂经过预处理后，可通过超微粉碎得到山楂粉，可作为医药、食品工业主料、辅料或添加剂应用。随着酶制剂工业、均质机产品和膜技术等科学技术的发展，人们对水果的加工也进入到一个新的阶段，水果类加工产品越来越多，在这个过程中山楂产品也在不断得到丰富。山楂毒性小，副作用少，有望成为以各种有效成分参与临床治疗的中药。因其独特的药用价值，人们将山楂单味加红糖制成独圣敞，可活血化淤、促进食欲、帮助消化，适用于产后淤血。山楂果核及叶片等都含有丰富的保健成分，目前开发的产品有山楂核淄馏油、山楂叶减肥茶、山楂叶红色素及黄酮针剂等。
2山楂制品在食品工业中发展存在的问题及市场前景
关键词：小麦胚；研究进展；存在问题；应用前景
小麦胚约占小麦籽粒质量的2％～3％，是小麦籽粒生命的源泉，含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、酶、维生素、矿物质以及多种微量生理活性物质。它是小麦粉加工厂的主要副产物之一，其资源潜藏量相当丰富，我国每年约有30～50万t的小麦胚量可供利用开发，但一直以来，小麦胚这一宝贵资源未能得到充分、合理的利用。随着人们对营养要求的不断提高，小麦胚的营养价值也越来越受到重视。近年来，国内外学者纷纷围绕着麦胚油脂、麦胚维生素、麦胚蛋白以及一些生物活性物质，进行了大量的研究和利用，开发出许多以小麦胚为原料的食品或保健品。
1小麦胚在食品工业中的研究开发进展
1．1小麦胚油及其应用小麦胚含油率11％左右，提取的麦胚油富含维生素E、亚油酸、亚麻酸、二十八碳醇以及多种生理活性组分，是一种颇具营养保健作用的功能性油脂，可用于食品、生物病虫害防治剂、制药以及化妆品配方之中。小麦胚脂肪的开发研究主要围绕麦胚油的提取、微胶囊化和维生素E的提取浓缩等三个方面进行。提取方法是获得高质量麦胚油的保障，决定着油品质的好坏。传统提取方法主要是用有机溶剂进行提取，其次是压榨法。近年来对超临界CO2或亚临界提取麦胚油进行了研究，Shao等［1］用响应面法优化出超临界CO2提取小麦胚油的最佳工艺条件为：萃取压力35MPa，温度50℃，萃取剂流量22．5～25L／h，提取时间为1h，萃取所得最大麦胚油得率为10．15％。宋国辉等［2］以液化丙烷为溶剂，通过正交试验对亚临界萃取小麦胚油的工艺进行了优化：萃取时间65min、料液比1∶8、萃取温度45℃，此时的油脂提取率为88．68％。微胶囊化技术是一种利用天然或者合成的高分子材料作为壁材，以活性物质作为芯材，保护被包裹活性物质的良好手段，其应用于麦胚油的开发之中，可以更好地保护小麦胚油的生物活性，国内很多研究者采取不同手段对麦胚油的微胶囊化进行了研究。何娇［3］通过喷雾干燥法对麦胚油进行了微胶囊化，实验得出：大豆分离蛋白和麦芽糊精的配比为1∶1、芯材添加量为40％、总固形物质量分数25％，小麦胚油微胶囊化的包埋率为89．5％。翟颖丝等［4］以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材，用蔗糖酯和单甘酯为乳化剂，采用乳化－喷雾干燥法对小麦胚油进行微胶囊制备，实验研究出小麦胚油微胶囊制备最佳工艺条件为：均质压力34MPa、进风温度181℃、进料泵速7．6ml／min，该条件下小麦胚油微胶囊包埋率为88．03％。微胶囊颗粒表面结构完整，具有较好的包埋效果。小麦胚油是良好的VE来源，VE的富集和浓缩成为其开发应用的另一个热点。Yang等［5］对VE营养油制备方法进行了比较研究，结果表明：超临界CO2萃取压力为33MPa，温度为45℃时小麦胚油有最高的VE含量；在压力为19MPa，温差为9℃时VE浓集效果最好。师景双等［6］对传统溶剂法浸提小麦胚中VE浸提条件进行了一系列的研究。试验得到最佳的控制条件为：乙醇体积分数为95％，浸提温度为70℃，料液比为1∶3，浸提时间为120min，此时的浸提效果最佳。
1．2小麦胚健康饮料
小麦胚蛋白质质量分数高达30．2％左右，其中清蛋白18．9％、麦醇溶蛋白14．0％、麦谷蛋白0．3％～0．37％、水不溶性蛋白30．2％。不仅蛋白质含量丰富，氨基酸全面平衡，且易于被人体吸收，是很好的优质全价蛋白质营养源，在营养学上具有重要意义［7］。制作麦胚饮料不仅能够更好地利用麦胚中的蛋白质，而且更利于人体吸收利用。根据制作工艺，麦胚健康饮料可分为非发酵型和发酵型两种类型。在非发酵型饮料的研发中，李涛等［8］以小麦胚、乳清蛋白为原料研究了新型运动型饮料，通过单因素和正交试验确定出了饮料的最佳配方为：小麦胚汁100g、低聚麦芽糖8g、无机盐1．8g、乳清蛋白1．5g、黄原胶0．075g、柠檬酸0．02g，此条件下的饮料质地均匀，清爽可口。肖玟等［9］研究了小麦胚蛋白复合保健饮料的生产工艺，采用正交试验设计方案和模糊数学评判确定出该饮料和复配稳定剂的配方。最佳组合为：澄清的混合汁质量分数60％、蜂蜜4％、蔗糖3％、柠檬酸钾0．3％，复配稳定剂的配方为羧甲基纤维素钠0．40％、卡拉胶0．15％、黄原胶0．30％，所得的饮料品质和稳定性最好。发酵型饮料的研制主要是通过添加不同种类的益生菌，利用菌种的活性来获得稳定的小麦胚饮料。王宇飞等［10］以小麦胚和芝麻为主要原料，添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行了植物蛋白发酵饮料的制备，通过正交试验确定乳化稳定剂的最佳组合和最佳发酵工艺参数。小麦胚乳和芝麻乳的最佳调配比例为1∶2，最适发酵条件为：接种量7％，发酵温度42℃，发酵时间12h。此条件下生产的产品同时兼具乳酸发酵植物蛋白饮料应有的芳香。李永平等［11］对麦胚面包发酵饮料进行了研究，实验选用新鲜麦胚和面包渣为原料，先接种酵母菌、后接种乳酸菌进行发酵，结果表明，酵母菌最优发酵条件为：烘烤过的麦胚粉30g、面包渣250g、砂糖量10％，酵母菌添加量2％、发酵温度为28℃、发酵时间1h；乳酸菌最优发酵条件为：乳酸菌添加量1．2％、发酵温度为44℃、发酵时间8h。
1．3小麦胚面制品
小麦胚含有丰富的营养物质，不仅能够改善焙烤食品的外观、口感和风味，而且还能提高产品的营养价值。几乎所有以小麦粉为原料的焙烤食品都可以添加小麦胚。小麦胚可以通过挤压处理，也可以直接以片状或者粉末状、粒状添加到小麦粉里制成各种麦胚焙烤食品，以增强食品的营养价值，平衡各种氨基酸，补充小麦粉赖氨酸的不足。不仅如此，在谷物食品中，麦胚还能提供许多质构性的功能。
1．3．1小麦胚面包和饼干
面包和饼干是小麦胚产品的主要研究方向之一，研究者往往通过在面包和饼干的制作过程或是原料中添加小麦胚，以提高产品的感官或者营养品质来获得新产品。Sidhu等［12］研究了在高纤维吐司面包中添加脱脂小麦胚，实验表明，添加7．5％左右的小麦胚制得的面包，感官和营养品质都高于全麦粉面包。孙小凡等［13］以面包专用粉为主要原料，添加小麦胚粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料，采用一次发酵工艺生产面包，通过单因素试验和正交试验，确定小麦胚粉保健面包的最佳配方为：面包专用粉100．0g，小麦胚粉8．0g，面包改良剂0．4g，酵母2．2g，白砂糖7．0g。Arshad等［14］对小麦胚饼干进行了研究，通过在小麦粉中添加0～25％小麦胚的理化指标和营养特性的比较，得出用脱脂小麦胚替代15％的小麦粉生产出来的饼干的理化和感官评价最佳。
1．3．2小麦胚馒头和面条
小麦胚不仅可在烘焙产品中添加，而且还可直接加入到小麦粉中制作馒头和面条。韩俊俊等［15］研究了小麦胚粉加入量对馒头品质的影响，结果表明，馒头的白度和比容均随着小麦胚粉含量的增加而呈下降趋势，馒头硬度先平缓后上升，在加入量为6％时馒头的感官评分最高。姚娣等［16］研制了小麦胚特色营养挂面，结果表明，特色营养挂面的最佳配方是：紫薯粉质量分数10％、小麦胚粉质量分数5％、银杏叶粉质量分数1．5％，预干燥温度30℃、主干燥温度40℃、完成干燥温度20℃、压片6道、干燥时间4h，所制作的挂面有较好的品质。小麦胚富含多种营养物质，不仅可提取营养成分、制作麦胚产品，而且可与其他食品原料混合在一起制作新型的麦胚产品，如麦胚酱油、麦胚豆腐、麦胚大豆粉以及小麦胚豆奶等；也可用来制作麦胚婴儿食品或者老年食品包括麦胚米粉和麦胚钙片，或者制作麦胚休闲方便食品，如小麦胚速溶泡腾片、小麦胚能量棒、麦胚咀嚼片等；还用来制作强化型麦胚糊系列产品，或者将小麦胚粉添加到汤料中替代淀粉、小麦粉等粉料。国外已经开始往番茄酱、马铃薯粉内添加麦胚粉来作为增稠料，日本和东南亚地区也已成功地采用麦胚替代大米或大豆来作为发酵基质，开发出了一些发酵食品，如日本豆酱和日本米曲等［17］。
1．4小麦胚抗氧化性的研究
小麦胚除了含有较高的优质蛋白质以外，还含有谷胱甘肽、二十八碳醇、黄酮类化合物、麦胚凝集素、维生素E、镁、泛酸、磷、硫胺素等多种功能物质，是一种难得的天然保健食品资源，已被证实具有抗氧化、抗衰老、抗疲劳等活性，国内外研究者已经围绕小麦胚的抗氧化性进行了大量研究。Zhu等［18］研究了不同脱脂条件下小麦胚的抗氧化活性，研究结果表明，用70％的乙醇脱脂的麦胚具有最好的DPPH自由基清除能力，而100％乙醇脱脂的麦胚具有最高的还原力和ABTS自由基清除活性。利用小麦胚中蛋白质的降解物制备抗氧化肽是目前国内外研究的热点。Cheng等［19］研究了小麦胚蛋白水解物的体外抗氧化作用，研究结果表明，1．20g／L的小麦胚蛋白水解物，在亚油酸体系中显示出78．75％的抑制脂质过氧化物的能力，0．6g／L的水解物对超氧自由基的清除率为75．40％，0．50g／L的水解物显示出63．35％的清除亚铁离子的能力。鹏等［20］利用碱性蛋白酶酶解小麦胚粕制备了抗氧化肽，实验表明，在料水比1∶12．3，加酶量0．8％，酶解时间2．1h的条件下，制备的抗氧化肽的DPPH自由基清除率达到49．78％，水解度为22％，水解液中肽质量分数为1．9％。
2小麦胚开发过程中存在的问题分析
虽然小麦胚具有较高的营养价值，但目前高附加值的利用却非常低，原因在于小麦胚开发利用中还存在着许多需要解决的现实问题。
2．1小麦胚的不稳定性
由于小麦胚脂肪含量较高，并且富含活性较高的脂肪酶和脂肪氧化酶，以及附着的微生物，导致小麦胚极不稳定。这就要求面粉厂应配备具有一定处理规模的稳定化设备。但实际生产中，稳定化设备多存在成本高、能耗高、效率低的缺点。目前的稳定化方式的原理均是降低酶活或者水分，以延长小麦胚储藏期，虽然在一定程度上延长了保质期，但都对小麦胚的营养成分产生一定的负面影响［21］。稳定性问题严重制约了小麦胚的开发利用。因此，对小麦胚进行稳定化处理的研究，延长保鲜期，对于小麦胚的深加工、高附加值产品的开发是十分必要的。
2．2产品开发过程中无法形成规模效益
我国小麦胚资源的潜藏量虽然丰富，但原料分布不均匀、质量参差不齐，且许多小麦粉厂受限于设备配置不齐全、提取工艺不成熟和相关研究匾乏，使得小麦胚在产量、提取率和纯度方面与国外相比较低，难以形成规模效益。另外，提取后的小麦胚如麦胚油在开发利用过程中，设备投入成本较高，出油率低，并且没有成熟的技术用于工业化生产，虽然超临界CO2出油率较高，但处理量较小，导致小麦胚油很难大量的生产。麦胚产品由于其自身口感和品质特性的限制，直接以脱脂麦胚分离蛋白作为一种食品功能配料还有些不尽如人意的地方，而且蛋白质的功能性质还有待改善，如何将优质蛋白质从脱脂麦胚中分离，从而获得高纯度天然蛋白质仍是探索的重点。
2．3抗氧化机制的研究不够深入
抗氧化肽是小麦胚利用研究的热点，但是其分离纯化方法还存在较多的局限性，目前，测定抗氧化能力多为体外的化学评价研究，而体内（动物模型）抗氧化能力的研究较少；抗氧化肽虽然对多种疾病显示出了一定的预防和治疗作用，但其抗氧化机制还有待深入研究，如何从小麦胚中提取具有更高活性的天然抗氧化肽，以及阐明这些抗氧化肽的作用机制成为了目前亟待研究解决的问题。
3小麦胚开发应用前景展望
我国是粮食大国，小麦胚的潜藏量相当丰富，小麦胚作为一种具有较高营养价值的食品原料，理应有广阔的市场前景，纵观国内外小麦胚开发研究的现状，制约其发展前景的关键就在于怎么解决这些开发利用中的问题，而这也成为麦胚继续开发研究的方向。在麦胚的稳定化方面，通过研究寻找既方便又经济且对麦胚营养成分和功能性质破坏小的稳定化条件，延长麦胚的保鲜期仍然是麦胚研究的重点；通过改进技术和改良生产设备，如何在不损害油品质量的情况下，尽量多的提取麦胚油将是麦胚油生产利用的主要方向；如何通过某种改性或者多种改性方法相结合进一步改善麦胚的功能性质，生产改性麦胚，可作为麦胚研究的一个新的重要方向；麦胚整体作为配料在食品中主要应用于焙烤及面食制品，拓宽麦胚的应用载体范围，并对改性麦胚在其应用上进行深入的研究，将会对推进小麦胚的基础研究以及产业化发展具有重要作用。总之，通过合适的加工方法、合理的生产工艺，延长麦胚的保鲜期，改善麦胚的功能性质和营养品质，拓宽麦胚的应用渠道，积极地开展麦胚应用研究，充分发挥这一可再生副产物的经济价值，将对推动我国农业和食品工业发展具有十分重要的意义。
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花青素又叫花色素、花色苷，属黄酮类化合物，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，构成植物花瓣和果实的主要色素之一。作为一种天然色素，花青素安全、无毒、资源丰富，且具有一定的营养价值和保健作用，故在食品、医药、化妆品等众多领域有着巨大的开发潜力。本文在花青素相关研究的基础上，对天然色素花青素的化学结构、分离与提纯、生理功能及其在食品中的应用前景进行全面的阐述，为花青素的进一步深入研究提供必要的参考依据和奠定基础。
花青素的化学结构
1947年，年轻的法国杰克・马斯魁勒博士在花生的包衣中发现了一种的物质，它在酸性的条件下加热能够转变为花青素。花青素属于酚类化合物中的类黄酮类水溶性色素，广泛存在于红葡萄、蓝莓、紫薯、草莓、树莓等植物中。天然花青素的母体结构为2―苯基苯并吡喃即花色基元，以C6-C3-C6为骨架，如图1所示。大多数花青素在花色基元的3-，5-，7-碳位上有取代基。由于A环和B环各碳位上的取代基不同，从而形成了各种各样的花青素。迄今发现的天然存在的花青素有22大类，分布于27个科，73个属的植物中。常见的主要有天竺葵素、矢车菊素（芙蓉花色素）、翠雀素（飞燕草色素）、芍药素、锦葵色素、牵牛花色素6种，其中含量最高的是矢车菊素。花青素极其不稳定，自然条件下游离的花青素极少见，常与一个或多个多糖分子通过糖苷键形成花色素。
花青素的提取及纯化方法
花青素的提取方法对比。近年来，随着国内外学者对花青素关注度的提升，花青素的提取方法逐渐成为研究发展的热点课题。在传统的有机溶剂萃取法的基础上，许多辅助方法如微波、超声、加压、超临界等技术被应用到花青素的提取中来，这些新技术与传统方法的有机结合，大大提高了花青素的得率，缩短了提取时间，表1中对常见的花青素提取方法进行总结，对比了各种提取方法的优缺点。
花青素的纯化方法。为了获得高纯度的花青素，常需要对其进行纯化，以去除其中的杂质。目前应用较多的纯化方法主要有大孔树脂法、液相萃取法、固相萃取法、基质固相萃取法等。大孔树脂法因其工艺简单、成本较低应用较广。而液相色谱法和高速逆流色谱法作为新兴的提纯方法，因其分离效率高，操作简单，优越性日益凸显，目前已得到广泛应用。
花青素的生理功能
抗氧化活性。花青素属黄酮类化合物，在清除自由基分子机制上与黄酮类化合物类似。黄酮类化合物通过酚羟基与自由基分子反应生成较稳定的半醌式自由基，终止自由基链式反应，从而减少并清除自由基。花青素的抗氧化性能比维生素E高出50倍，比维生素C高出近20倍，是迄今为止人们发现的最有效的抗氧化剂和最有效的自由基清除剂。
花青素主要通过以下四种方式清除体内自由基，一是通过阻止过氧根离子反应；二是螯合体内某些特定的金属离子，阻止羟基的产生；三是抑制脂质过氧化反应；四是与胶原蛋白作用形成保护屏障隔离组织与外界自由基的接触。王荣娇等人采用Fenton反应体系和邻苯三酚自动氧化体系测定了北陆花青素对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除作用，结果表明该花青素在低剂量条件下，对两种自由基仍具有较强的清除作用，清除率可达到50%以上。邓红梅等人研究发现在相同浓度下，葡萄皮渣花青素对DPPH自由基的清除率比维生素C好。韦艳双等人在研究蓝莓花青素对糖尿病小鼠肝、肾、心脏组织的抗氧化能力的影响中发现，连续给药4周后，在小鼠器官组织中，模型+剂量组与模型对照组相比，丙二醛含量显著降低，谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性、总抗氧化能力和抑制羟自由基能力显著增加，这说明蓝莓花青素能够保护受损的器官，具有一定的抗氧化作用。2014年田喜强等人采用超声波法辅助提取紫薯花青素进行清除羟基自由基抗氧化性能力的研究。研究表明，pH 7.0时，紫薯花青素具备较好的清除羟基自由基能力，其抗氧化能力强于抗坏血酸。景志行等人在对野生蓝莓的体外抗氧化性研究时发现，野生蓝莓花青素抗氧化能力显著，与浓度梯度呈正相关关系；在浓度800μg/m L时对超氧阴离子的清除率达到86.86%，浓度为100μg/m L时对双氧水自由基的清除率达到73.93%。
预防心血管疾病，保护肝脏。大量研究发现，花青素在预防心血管疾病和保护动物肝脏方面具有重要作用。欧海龙等每天用不同剂量（低、中、高：50、100、200 mg/kg）的花青素喂食小鼠，连续灌胃8周后，对血清和肝脏各项血脂含量进行检测，发现总胆固醇（TC）、三酰甘油（TG）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，随着花青素剂量的增加不断降低，说明花青素对高脂诱导的动脉粥样硬化小鼠具有降低血脂的功能。Hwang等在对紫薯花青素抗叔丁基氧化产物诱导肝毒性保护机制的研究中发现，花青素能够有效降低大鼠肝脏损伤发生的概率。闫倩倩等在紫甘薯花青素对小鼠乙醇性肝损伤的预防保护作用研究中发现，紫甘薯花青素各剂量组均能不同程度降低急性乙醇肝损伤小鼠血清中丙氨酸氨基转移酶（ALT）、天门冬氨酸氨基转移酶（AST）的活性，升高组织中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽转移酶（GST）、过氧化氢酶（CAT）的活性及谷胱甘肽（GSH）的含量。这表明紫甘薯花青素对乙醇引起的急性肝损伤具有很好的保护作用。
抗肿瘤作用。癌症是人类健康的“第二”大杀手，严重的威胁人们的生命。开发一种天然的、无毒副作用的抗癌药物已成为医学界亟需解决的重要课题。大量研究表明花青素具有一定的抗癌作用。目前，对于花青素的抗肿瘤机制的推测主要集中在：抗突变，抗氧化，抗炎，诱导转化，调节信号转导通路抑制肿瘤细胞增殖，诱导细胞周期阻滞，促进肿瘤细胞凋亡，诱导自噬，抗肿瘤侵袭及转移，逆转肿瘤细胞耐药性及增加对化疗的敏感性等方面。 景志行等人研究表明：野生蓝莓花青素在100μg/g剂量灌胃时，对耳廓肿胀抑制率为47.04%；在体外对白血病细胞K562增殖抑制的IC50为79.01μg/m L。2016年，吕留庄等在对中国野生蓝莓花青素的研究中发现，该花青素对A549细胞活力有明显的抑制作用，对细胞周期也有明显影响并能引起早期凋亡现象以及ROS释放。韩彬、罗丽萍等人研究发现黑米花青素能够抑制MDA-MB-453细胞异种移植瘤向肺转移，该抑制作用可能与BRACs抑制肿瘤细胞的增殖和促进肿瘤细胞凋亡有关。 陈琦等从蓝莓中提取花青素，研究其对人肾小球系膜细胞（GMC）的生长抑制作用及细胞凋亡的诱导效应。结果表明蓝莓花青素能呈剂量依赖性抑制GMC的增殖，诱导细胞的凋亡，这可能与激活Caspase-9和Cytochrome-C的表达有关。
此外，大量研究表明花青素在乳腺癌、结肠癌、食道癌、皮肤癌等方面均有预防和治疗的功效。
抗炎镇痛作用。花青素具有抑菌作用，故对病原感染的炎症具有抑制作用。邹宇晓研究发现高剂量荔枝壳花青素能显著降低大鼠左侧继发性足肿胀厚度，缓解大鼠佐剂性关节炎引起的不适症状，这可能与花青素的抗氧化和抗炎水平有关。王静等在研究花青素对小鼠镇痛消炎作用中发现：金叶女贞果实花青素具有抗炎镇痛作用，其机制可能与提高小鼠抗氧化能力，减少NO和炎性因子PGE2的生成有关。也有研究表明，蓝莓花青素能够抑制胶原酶，加强胶原基质，治疗关节炎。
保护视力。近年来，有关花青素在保护视力方面的报道越来越多。大量研究发现，花青素能够启动视网膜酶，激活和提高机体的视紫红质的再生能力，使人们能够较快的适应黑暗环境。早在2005年，刘春民等在对青少年近视治疗研究中发现，口服花青素的近视青少年在一个月后，视力有明显的改善。黄宗锈等在对120名志愿者分组研究35天后发现，花青素复方胶囊具有缓解视疲劳作用。马越等将100名志愿者分成两组，开展花青素饮料对改善视疲劳的作用。30天后试食组视疲劳症状总积分明显改善，这说明花青素饮料能有效缓解人体视疲劳。花青素具有保护视力的作用，与其强抗氧化能力密不可分，花青素能够加快微血管循环，减轻自由基对眼睛的伤害，从而起到保护视力的功效。
除此以外，还有研究表明花青素在降血糖、抗衰老、提高记忆力等方面具有一定功效。
花青素在食品工业中的发展方向
健康食品和保健食品的开发。随着人们生活质量的提高，越来越多的人注重营养。花青素具有抗氧化、降血糖、抗衰老、保护视力等生理功能，如能将富含花青素的食物进行工业加工，开发成饮料、休闲食品、保健食品等，除了丰富加工食品和保健食品的种类，更能为人们提供一定量的花青素，增强身体的抵抗力。目前，以紫薯为原料生产的食品较多，如紫薯汁、紫薯酒、紫薯饼等，这些食品抗氧化性强，对人体健康有益。
作为天然色素的使用。合成色素因其低成本被广泛应用于食品行业中，但同时，人们对其食品安全性也存在质疑。花青素作为一种安全性高、无毒、纯天然的植物色素，可被添加到食物中，使食物呈现出五彩缤纷的颜色。但花青素易受外界光照、温度、pH等因素的影响而分解，在食品中应用受限，因此，在食品加工过程中如何提高花青素的稳定性成为亟待解决的问题。
食品科学与工程专业主要课程大学化学、有机化学、生物化学、分析化学、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、现代工程制图、食品生物技术、食品机械与设备、食品质量与安全、水产食品学、食品发酵学、食品分析与检验、食品营养与卫生、罐头食品加工与软饮料工艺学、海洋生物资源综合利用工艺学、食品工艺原理、食品工厂设计基础、粮油加工学、畜产品加工、食品添加剂。
食品科学与工程专业就业前景
食品科学与工程专业是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。食品专业就业率是比较高的，这个也是一个很实际的问题，看你是什么学历，当然这个专业毕业后肯定能找到工作，社会上对于这类人才上的需求量还是非常高的。
我国食品工业急需大量专门人才，该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。
拓展阅读：食品科学与工程专业就业方向本专业学生毕业后可在食品领域从事食品生产技术管理、销售、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作。
从事行业：
毕业后主要在快速消费品、制药、农业等行业工作，大致如下：
1 快速消费品(食品、饮料、化妆品);
2 制药/生物工程;
3 农/林/牧/渔;
4 餐饮业;
5 新能源;
6 贸易/进出口;
7 互联网/电子商务;
8 其他行业。
从事岗位：
毕业后主要从事化验员、食品研发工程师、研发工程师等工作，大致如下：
1 化验员;
2 食品研发工程师;
3 研发工程师;
4 销售培训生;
5 业务员;
6 品控官;
7 研发经理;
关键词：施工企业精品工程途径
一、树立品牌意识是创精品工程的前提
品牌是施工企业综合素质的集中体现，也是企业是否具有市场竞争力的关键所在。施工企业必须坚持质量第一，奉行质量精品理念，致力于创建精品工程，并注重在施工在培育，坚持不懈的营造重视质量的氛围。
首先，狠抓入厂教育，使参战职工在施工前树立精品意识，保持良好的创优状态。企业应以教育引导为手段，使全体职工对质量和安全牢固树立“五种意识”（名牌意识、信誉意识、市场意识、效益意识和发展意识），负起“四个责任”（政治责任、历史责任、法律责任和终身责任），时刻牢记今天的质量就是明天的市场，今天的信誉就是明天的效益，形成创精品的主人翁意识。同时，应通过宣讲入厂质量知识，观看电视录象和召开质量案例分析会等形式，进行认真严肃的专题质量教育，使广大职工认识到什么是精品工程，认识到精品工程是精心施工的品牌工程，其质量水平比优良工程高得多，进而保证职工思想到位。
其次，根据工程进度全方位地进行质量教育，除在现场布设醒目的宣传标语外，定期召开质量例会和现场会，定时进行质量考评，找出差距，以工程简报的形式公布工程施工质量情况，以激发全体施工人员创精品工程的激情，保证职工行动到位。
第三，针对现场成活成优率的高低，及时开展多层次质量教育，加大标准规范的实施与监督力度，加强人力资源能力建设，培养高素质的职工队伍。企业应以强制性标准、规范、规程的宣传贯彻力度，组织干部职工学习专业技术知识、学习工程管理知识、实习标准规范，进行岗位技能培训，认真接爱质监六、监理单位的指导，组织专业骨干观摩学习兄弟单位的先进经验，汲取他人长处，提高工程的业务本领，为他创建精品工程培养和凝聚人才。
二、建精品工程，文明安全施工是基础
施工企业应充分认识到文明施工的重要性。在工程项目开工之初，应应以创建安全文明工地为切入点，从施工临时设施规划开始就做到高起点，对“五小设施”（项目部办公室、工人宿舍、食堂、厕所、娱乐等）、“五牌一图”（工程概况牌、管理人员名单及监督电话牌、消防保卫牌、安全生产牌、文明施工牌和施工现场平面图）和现场炅具堆放精心设计、合理布局、一步到位。十分注重全员参与和全方位管理，始终做到现场材料、构件、成品、半成品按型号、类别码放整齐，余料、废料随时运出现场，达到工完料净场所清。并切实加大安全措施费用投入，合理使用安全设施费用，配备足够的安全防护用品，保证工人在安全的环境中作业，消除因现场管理混乱而带来的质量通病和安全隐患，保证工程施工文明。
三、科学管理，是创建精品工程的保证
提高质量最根本的是管理问题。创建精品工程过程中要始终以提高工程质量为龙头，健全质量保证体系，加强过程控制，实行全面质量管理，突出抓好质量管理升级，实行全面质量管理，突出抓好质量管理升级，实现传统质量管理与ISO9000标准（质量管理体系标准）成功整合。
一是要建立高效运转的质量保证体系。合理定位各责任体系的职能，从上到下形成各负其责的管理网络，同时应结合工程特点和施工进度，完善施工过程控制岗位制度、质量管理办法和规定，如原材料验收发放制、工程质量奖惩规定、文明施工管理规定等。这些制度应相互补充、相互支持，构成完整的文件化的制度体系。另外应加强技术、劳务队伍的资源配置，对自有班组进行整顿，在使用外部劳务时实行内外混编，由项目内部骨干带工，保证劳动队伍素质稳定，为创精品工程做好组织保障。
二是要强化施工过程控制，加大力度建精品工程。企业应实行或保持贯标认证，建立符合质量管理体系标准（GB/T19001-2000idtISO9001:2000）的管理模式，持续按标准有效运行。首先针对工程设计及施工特点，优化施工组织设计和施工方案，确立高于业主合同要求的内控质量标准。应将工程施工质量控制设置成4个控制阶段（施工准备阶段、施工阶段、调试阶段、验收阶段），19个控制环节（设计交底与图纸会审、制定施工工艺文件、施工材料机具准备、技术交底、材料检验、设备材料进场、人员资格审查、开工报告、轴线标高、材料代用、基础工程、主体工程、楼地面、装饰工程、安装工程、调试、隐蔽工程验收、工程质量评定、工程验收交工、用户回访服务），若干个控制要点（图纸自审、施工组织设计、基础开挖、钢筋加工、混凝土浇筑等），并明确每一要点的控制内容、控制依据，确定主控、参控人员，制定应有的控制记录，使工程质量按照总体质量目标处于控制之中。其次实行严格的技术交底制、施工挂牌制、样板引路制、过程“三检”制。狠抓隐蔽工程检验，加大对设备、原材料进货检验的力度，杜绝不合格品进入现场；加大工艺质量检验力度，规范施工企业人员行为。对关键环节或部位实行严格的验收制度，凡发现不符合质量目标的，坚决返工重做，使工程创优始终处于受控状态。
三要全面实行奖优罚劣制。企业应制定工程质量优质优价管理办法和质量奖罚实施细则。根据投标目标，实施目标责任管理和质量一票否决制度。坚持对创精品工程的有功人员进行表彰奖励，优先安排创优项目部参加设标，优先安排施工任务；对完不成目标的全额命，以此增强企业各级管理人员的责任意识和竞争意识。同时劳务班组实行优质优价，做到让创优者得到实惠，用经济杠杆激发工人的创优积极性。
四、技术创新是创建精品工程的关键
要使建筑产品上档次、上水平，最主要的就是依靠科技进步，在工程施工中增加科技含量，应用先进适用的施工技术。如建设部重点推广的“建筑业10项新技术”。同时，在施工中把推广应用新技术与解决施工热点、难点问题相结合，开展广泛的QC小组活动，将QC小组活动与完成创优指标结合起来，紧紧围绕质量通病和“四新”成困推广运用，开展技术攻关，定期组织QC活动成果，评选优秀成果，并重奖QC小组活动积极分子，使QC小组成为施工项目的科研组织，拉动职工的创优主动性。另外，应加强工法建设，把符合技术发展方向的新技术、新工艺及时总结，用工法的形式固定下来，形成统一的作业指导书，在每年年初评定一批三级工法（企业级），在企业内推广应用，并在应用中进一步完善，实现工法升级，适时申报二级工法（省级），积极推广应用一批一级工法（国家级）和二级工法，使工程在质量、工期、效益和安全文明施工等方面提高到一个新水平。
摘 要 科学与美学是相互融合，相互统一的，同时，且体现出艺术与技术的完美结合，充分的证实了“不同的设计门类对艺术与技术的要求各有侧重点，相对而言，工业设计、建筑设计的技术性高于艺术性。”这一观点。
关键词 维也纳咖啡椅 桃花木雕陈列柜 拟人化
一、维也纳咖啡椅（第14号椅）
维也纳咖啡椅（第14号椅），1859年于维也纳托勒公司出品，出于“托勒”之手，生于德国的“托勒”从1836年左右就开始进行弯木家具试验，1853年在维也纳开设了自己的工厂，维也纳咖啡椅是托勒公司最有名的产品。
维也纳咖啡椅充分展示出了造型简洁的外部特征，每个构件都毫不夸张，给人舒适的视觉感触，其造型反映了结构的逻辑性，而同时维也纳咖啡椅采用蒸汽压力弯曲成型的部件，并用螺钉装配，有逻辑的组织整个生产过程，同时托勒家具的不少产品部件是可以互换的，从而减少了消费者为搭配部件的烦恼。到1891年，这把咖啡椅的销售量就已经达到了730万把以上，至今己生产了5000万把以上 。
维也纳咖啡椅独特的制作流程，外观的艺术感，舒适的视觉感触，独特的蒸汽弯曲技术，从而实现了科学与美学的完美结合。考虑外观艺术的同时又结合科学的技术，是维也纳咖啡椅成为一个超越时代和地域的经典之作。
同时维也纳咖啡椅更重视人机结合，且把工艺设计和工业设计有机的结合起来，在视觉欣赏上更胜一筹。这是在设计史上难得一见的经典之作，是设计史上的奇迹。
二、陈列柜，“吉马德”设计，1900年
“吉马德”设计桃花木雕陈列柜采用不对称的造型，并将树枝、树茎等自然元素巧妙的应用到柜子的装饰上，使得这件作品具有极强的视觉张力 。
不对称的外观造型，给人以强烈的视觉冲击，并采用桃花木制作，使质感更胜一筹，陈列柜的雕纹极具特色，产生视觉张力。
吉马德的主旋律是卷曲的“鞭线”。桃花木雕陈列柜有效的把曲线和直线结合在一起，柔中有硬，硬中有柔，变化丰富。在造型上产生了视觉上的递进，丰富。同时“吉马德”呼应了自己的主旋律――卷曲的“鞭线”。
外观独特的设计及选材的优良，使这件作品在产品设计史上永垂不朽，是一件极为经典的作品。
吉马德设计桃花木雕陈列柜选用桃木制材，无疑是材料与设计，自然与设计的完美结合。材料的选用，是设计师需要考虑的重中之重的问题，然而“吉马德”不仅克服了这一问题，且有效地利用了材料的构成，这是一个巧妙而又有“心计”的构思。
三、扶手椅，“戈地”设计，1902年
“安东尼奥•戈地”（Antonio Gauti，1852-1926）是世纪之交新艺术运动中最引人注目、最富天才和创新精神的建筑师，也是加泰罗尼亚建筑史最负国际声誉的人物这种盛名是基于他将传统现代融为体的能力他技术手法的大胆创新以及他对明艳,风格独特和富有创造性的装饰品的使用。他的设计受到东方风格与哥特式建筑的影响，这些因素与嘉泰尼亚传统结合起来，形成了独树一帜的、极富动感的风格。这把扶手椅的构成元素具有拟人化的特点，心形的靠背，弯曲的扶手，带有膝关节突出般的椅腿，使得它鲜活得似乎能够行走 。
戈地生于流斯的一个铜匠家庭中，十七岁时到巴塞罗那学习建筑。这座城市成为他盛年时的活动中心,在这里发展了他自己的主要风格。戈地对于所谓风格的单纯从来没有兴趣，他的设计充满了各种风格的折衷处理，对于他来说，所有他喜欢的过去的风格都是可能借鉴的源泉。因为对于哥特式风格的情有独钟，他前期的作品大部分都有哥特式风格的明显特征。从中年开始，戈地逐渐摆脱了单纯哥特式风格的影响，开始逐步走出了自己的风格道路，他的新风格具有有机的特征，同时又具有神秘的，传奇的色彩，不少装饰图案都有很强烈象征性。
扶手椅的外观造型极具特色，充分体现了艺术与技术的完美结合，造型生动形象，给人舒适的视觉感触。每个角度的设计都是经过深思熟虑的探究而得来，每条曲线都有一定的关系，每个小的造型与整体都有一定的比例，在整体上复杂而简洁，单纯的设计中透漏着深邃的思维。
四、小结
经典作品与普通作品相比，外观造型更具有艺术感，质材的选用更精密，运用独特的科技手段，从中更能揭示出科学与美学是相互融合，相互统一的，同时，且体现出艺术与技术的完美结合，充分的证实了“不同的设计门类对艺术与技术的要求各有侧重点，相对而言，工业设计、建筑设计的技术性高于艺术性。”这一观点。
一般设计的发展遵循两条道路，一条比较商业化、大众化、应付市场需求，比较受广大消费者喜爱，价格比较低廉，充斥着市场，占据着市场的主流。另一条道路则具有探索性，极强的表现设计者的情感，是一种比较前卫的设计，同时就是市场上价格较昂贵，与大众脱离，没有大批生产的设计。而历史上经典产品的设计正是结合这两条道路，前卫而适应当今时代的发展，适合消费者的需求。所以这些经典的设计产品才会流传至今，没有被众人，时代所淘汰，经典的产品是时代的产物，具有前卫性，时代感，同时又具有延续性，似矛盾而非矛盾。
参考文献：
[1]何人可,黄亚南.产品百年.湖南美术出版社.2005.
关键词： 变频技术；变频器；冶金行业
中图分类号：TM 文献标识码：A 文章编号：1671－7597（2012）0610030－01
1 变频技术与变频器的原理
变频技术是利用电力半导体器件的通断作用将工频电源变换为另一频率的电能控制技术，主要采用交-直-交转换方式，即将三相380V（220V）/50HZ交流电通过整流桥整流变成脉动直流电，通过电解电容滤波后变成平滑的直流电，控制板对IPM、IGBT或模块的控制后再将平滑的直流电变成三相频率可变的交流电。
变频器是变频技术的核心，它通过对供电频率的转换来实现电动机运转速度率的自动调节的设备。变频器的电路一般由整流、中间直流环节、逆变和控制4个部分组成。整流部分为三相桥式不可控整流器，负责将交流电变换成平滑的直流电；中间直流环节为滤波、直流储能和缓冲无功功率，负责将整流输出的直流电进行平滑滤波；逆变部分为IGBT三相桥式逆变器，输出为PWM波形，负责将直流电再逆变为交流电；控制部分起到对整个变频器的电路的控制作用。变频器按照工作电压可分为：高压变频器、低压变频器；按照用途可分为通用变频器、高性能专用变频器、单相变频器和三相变频器等；按照直流电源性质可分为：电压型变频器和电流型变频器[1]。
2 变频技术在冶金行业应用优势
2.1 变频技术在风机中的应用
早期的钢铁企业中，一些由交流异步电机驱动的风机（诸如炼钢和高炉的除尘风机、烧结余热风机等）都是工频直接供电，定速驱动，没有采用调速装置，风量大小的控制是通过采用入口挡板节流调节方式实现的，这样就造成了耗电大、噪音大、节流损失大等问题。如果通过变频技术改造，采用变频调速，不仅可以提高器件耐压能力和提高输出电压的稳定性，减少了对电网的谐波污染，还可以达到节约电能的目的。同样，一些采用同步电机驱动的大功率风机（如高炉鼓风机、烧结主排风机和制氧机等），也可以进行变频调速改造。据某冶金企业统计，采用变频技术的引风机的平均用电量是工频控制的引风机的平均用电量的55.26％，平均节省电量44.74％；由此可见，变频技术还具有高效节能的功能[2]。
在钢铁企业中，通常每座高炉配置三到四座热风炉，分别处于送热风状态、蓄热状态和燃烧加热状态，有些企业可能再备用一座，然后每台热风炉再配置一台鼓风机，目前大部分的炼钢企业已将鼓风机由汽轮机驱动改造为高压电动机驱动。除了热风炉，每台高炉还至少配备2台除尘风机来起到除尘的作用，其中除尘机可分为装料除尘风机和出铁除尘风机。在高炉炼铁的生产过程中，出铁是一个间歇的、周期性的过程。当高炉出铁时，会产生浓厚的棕红色烟尘，此时除尘风机要除去浓厚的烟尘，必须处于高速旋转状态；而在出铁完毕时，烟尘变得稀少，除尘风机保持低速旋转状态就可以达到除尘要求。这就要求高压变频器适时对除尘风机进行变频调速控制，因此，可以看出出铁除尘风机要求的速度变化范围很大，所以大部分炼钢企业都采用了高压变频技术，使频率能够在一个范围内调节（出铁时45Hz左右，不出铁时20Hz左右），避免除尘风机总是处于一个高速运行的状态，浪费能源。另外，除尘风机作为除尘净化系统的动力源，它能否健康安全运行，直接关系到生产的继续和现场生产人员的人身安全，所以在改造除尘风机的调速系统时的第一原则就是要求保证其控制调速网络的稳定性，而高压变频技术基本克服了这个问题。同样，在炼钢作业中，电炉的每个生产阶段的烟尘产量和温度要求都是不一样的，所以需要根据相应的阶段要求来调节除尘风机的风量的大小，使其匹配，从而有效避免了大风量对炉内热量的损失和小风量使炉内温度过高烧毁机器的可能。
2.2 变频技术在水泵中的应用
在冶金工业中，以炼钢企业为例，水泵作为广泛运用于其中的设备需要适应长时间连续运行的工况，所以水泵运行效率的高低，直接关系到能耗的大小。水泵以往的运行方式是保持转速恒定，通过阀门或回流阀调节流量，这种运行方式不仅能耗大，而且频繁的水量调节，容易造成阀门损坏或密封不牢，进而直接造成了水泵备件的浪费，甚至于影响生产。从功能上来讲，变频技术可使水泵具备软启动的能力，不仅操作上方便和省力了，而且还减少了对电网的冲击；从工艺上讲，由于变频调速技术，是水泵处于低转速状态时，噪音和磨损都减少了，这样就减少了设备维修、延长了设备寿命。若水泵采用变频技术，不仅直接提高了水泵的调速效率和调速范围，使流量控制更加准确和快速，同时根据统计还能节约20%-40%的能耗，这对钢铁企业的效益来说，意义是不言而喻的。
2.3 变频技术在起重设备应用
在冶金企业，诸如装船卸船机、起重机、堆取料机、大型行车和大功率的倾动设备等，都是一些常用的起重设备。它们的负载方式为位能性负载，启动时转矩大，不仅要求传动系统具有很好的低速启动性能，同时还需要电机和变频器具备较强的过载能力。之前这些起重设备的调速方式大多运用技术早已成熟的直流调速方式，但这种方式需要的日常的维护量大，因此随着变频技术的不断发展，尤其是高压变频技术的日趋成熟，交流变频调速技术开始广泛的应用到了起重设备中。近些年来，还有一些大功率设备如热轧、冷轧的传动设备也纷纷采用了高压变频技术。热轧与冷轧用传动系统要求具备控制精度高、动态反应快、可靠性高的特点，同时也要具备一定的过载
能力，目前应用的高压变频器以国外的居多。
2.4 变频技术在拉矫机的改造
目前，国内大部分冶金企业拉矫机的驱动方式采用直流式电机驱动，调速方式采用模拟式电压、电流双闭环直流调速。虽然这样的生产方式技术已经很成熟，但却始终存在着很多不尽人意的地方，诸如不仅设备成本开支大，而且设备运行可靠性差、参数调整复杂和控制精度不高。因此，为克服这些问题，建议将拉矫机电机改为成本相对低廉、维护操作简单方便的交流式电动机，同时在调速系统采用变频技术，使用可靠性高、保护功能齐全、维护方便的高性能通用变频器进行调速，这样不仅使设备的维护周期得到了加长，而且调速性能得到了提高。近些年来，莱芜钢铁厂就进行了这种系统改造方式，取得了很好的生产运行效果，运行到现在没有出现因拉坯阻力值过大导致堵转和跳电等问题。
3 变频技术的应用前景
目前在我国的冶金行业，还普遍存在着传统调速方式，并没有采用变频调速技术，而传统的调速系统存在的劣势却日益与当今冶金行业深化改革和节能减排的要求背道而驰。变频技术相对传统调速方式来说，不仅能够实时数字监测设备运行的电压、电流、频率和转速等参数数据，还可以方便快捷的调节参数。同时变频技术可以使电机进行软启动和软制动，实现了电机启动时间的连续调节，降低了对整个电网的直接冲击，从而对电气设备起到了保护作用，延长电气设备的使用寿命，提高劳动生产效率。这些优势都充分说明了变频技术的有着广阔的推广空间[3]。
另外，根据统计目前变频技术大部分都运用在风机和水泵上，在轧机上进行变频改造的还不多，而经过简单计算可得出，若在一个年产量30万吨的轧钢厂，高压电机的用电率占到轧钢厂总用电的55%左右，若采用高压变频技术这将产生一个巨大的节能效益。因此变频技术在冶金行业的应用和发展的前景是广阔的，需要我们投入更多的努力。
参考文献：
[1]变频器基础及应用[M].北京：冶金工业出版社，2003．
[2]余梅君，变频调速技术的发展及在冶金行业的应用，江苏冶金，2000，6：47-48.
[3]中国机电企业网，我国电力行业高压变频器市场潜力巨大.
