时间：2023-03-14 15:14:40
序论：在您撰写糕点培训总结时，参考他人的优秀作品可以开阔视野，小编为您整理的7篇范文，希望这些建议能够激发您的创作热情，引导您走向新的创作高度。
1.1 项目创想
随着时代的发展，人们经济收入的提高，消费观念的转变，休闲类食品不仅种类越来越多，并且产品结构也向着风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向发展。如今，休闲食品已不再只是小孩子的专利，而是受到了越来越多的不同年龄人群的喜爱，不论是居家生活还是出外旅行，休闲类食品已经成为我们生活中的一种消费“新食尚”，发展至今，休闲食品俨然成为食品消费的重要内容，而时尚化更已成为休闲食品产业争夺消费者的重要策略。休闲食品的消费市场不断扩大，消费人群随之增多，新产品种类不断推出，在这种情景下，我们的梦*幻糕点吧应运而生了。
1.2 公司概述
梦*幻糕点吧是由大学生自主创业的商业小店。于20xx/12/10诞生于山东英才学院，虽然还不够成型，但是已经具备打入中国糕点市场的计划与资本。
梦*幻糕点吧为大学生自主创业品牌，进行小成本投资，做的是营养均衡，休闲的，时尚的精美糕点食品，面向广大的中低档消费者群体。
制作屋现做现卖糕点，软糕粥，尤其是定做情侣蛋糕，及深受年轻人喜欢的果冻个性蛋糕，这些均打破了市场的局面，同时该蛋糕以海藻为原料，制作中不加防腐剂，从而保证了食品的安全。健康的，才是开心的;就是健康的!
二、市场调查分析
2.1 现状
2.1.1 流行趋势
时下市场上充斥着各种口味不同、式样不同的糕点，归结起来这些产品无非都是为了满足顾客休闲的需求(娱乐、时尚、口感……)、满足美丽的需求、满足健康的需求、满足成长的需求。消费者购买糕点用于食用和送礼。糕点小巧、味道好，有一定营养价值，所以它的购买频数较高;果冻轻盈美观、营养丰富，成为礼尚往来的佳品，为此许多厂家推出了方便送礼的“糕点大礼包”。因此，休闲食品的消费市场不断扩大，消费人群随之增多，新产品种类不断推出，“休闲 的就是时尚的”已成为人们对食品时尚性的共识，休闲食品不只是口感好、有益健康的食品，更成为促进人们交流的介质，是适于表达情感的载体。
2.1.2 行业现状
首先糕点是源于国外，但是由于中国市场的需要，还有结合中国的食品特色，在中国市场发展到了巅峰。
糕点的成分是有25%的面粉，其中为精制面粉，含大量的麦芽糖等等的营养成分;35%的芯，其中包括肉类，素菜类，还有就是一些甜食类等等，做出来的颜色各式各样，但是不会添加任何色素，纯天然色;其余的40%则是由外加的水果，咸菜，果冻等等的一些个人爱好。
随着我国人民生活水平的提高，休闲成为大众生活不可缺少的重要部分，而休闲食品也由原来仅能充饥，发展到现在既可满足口感需求，又可提供所需营养，还能调节心情。近年休闲食品市场需求量呈持续增长势头，按年增长速度10%计算，预计今年中国休闲食品市场需求额将超过千亿元。但中国目前的消费水平偏低，市场潜力仍很大。
2.2 竞争环境分析
休闲食品每年有近三百亿的市场容量，越来越多的国内外休闲食品品牌进入这个市场，相互之间争夺市场，虽然近年国内休闲食品市场发展迅速，但专家表示，国内本土品牌休闲食品的种类与国外相比，品种还是较为有限，无论在新产品的开发、口味的多样化、包装的个性化、产品的营养化方面都存在较大的差距，缺乏足够的市场竞争力。糕点业不但有激烈的业内竞争，还有与薯片、糖果等其他产业的竞争，因为它们同属于休闲食品的范畴。糕点业不能只着眼于行业内的竞争，还要不断创新，分析消费者心理，充分为消费者考虑，提高营养价值和休闲品味，来占领休闲食品的市场。
2.3 态势分析
SWOT分析表
S(优势)：糕点是年轻人喜欢的食品，消费市场巨大，而且就在你的身边，充满个性化、时尚化的果冻食品，令人们留恋往返。
W(劣势)：特色经营市场接受程度难以预测，存在一定风险。
O(机会)：糕点市场需求逐年扩大;人们的消费观念也发生变化。
T(威胁)：市场上经营休闲食品的商店较多，且各具特色，竞争很激烈。
三、创业优势
3.1 自身优势
a、大学生创业往往对未来充满希望，有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及“初生牛犊不怕虎”的精神，而这些都是一个创业者应该具备的素质。
b、大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的知识技能优势。知识的重要性是不言而喻的，“用智力换资本”是大学生创业的特色和必然之路。
c、大学生属于年轻一代，对流行时尚的敏感度强，可以始终走在流行的前列，和适合此类项目的创业。
3.2 政策优势
近年来，为支持大学生创业，国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。根据国家和各市政府的有关规定，各地区应届大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策，具体包括：
高校毕业生(含大学专科、大学本科、研究生)从事个体经营的，自批准经营日起，一年内免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。此外，如果成立非正规企业，只需到所在区县街道进行登记，即可免税三年。
自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度最高可为10万元，并享受贷款贴息。
四、资金投入及回报分析
4.1 资金来源——保证贷款
由父母或是亲戚的同事作担保，即可在工行、建行等金融机构获得10万元左右的保证贷款，从而较快的获取创业资金。
4.2 早期资金投放及回报情况
店面面积为五平米到十平米，一平米到二人均可，封口机1台、沙冰机1台、果冻专用模具5套、巧克力喷泉机1台。店内需3～4店员，员工工资占投资额的10%左右。
留4000元用于平时经营流通。
剩下的投资用于进货。
4.3 具体费用安排如下：
(1)店面租金：1000/月
(2)设备投入
电脑一套3000元
柜台2500元
封口机一台200元
电话机一台50元
刨冰机一台300元
沙冰机1台300元
巧克力喷泉机1台200元
(3)水电通讯费用
上网费用：60元/月
(4)电费：500/月
(5)工人工资：900元×三人/月=2400元/月
(6)推广费用：传单费用约为300元/月
前期不准备采用电视广告，因为资金有限。所以采取廉价而精美的传单和口碑效应进行宣传。
一次性投入为：6540元
每月费用：3270元
五、运营计划
5.1 店面规划
5.1.1 地址选择
梦*幻糕点店应选在学校周围、大型商场、购物中心的周边地段，这些地方客流量大，租金又不会太高。
5.1.2 内结构及功能
糕点吧内分为三个区域：成品区、制作区、服务区。
成品区：主要是我们已经做好的产品，顾客随时都可以带走，或当即享用。
制作区：由顾客挑选果冻的制作风格与包装。提前预定，我们会准时完成。
服务区：这里我们会设置意见箱，随时纪录顾客为我们提出的宝贵意见，并定期总结与归纳。
5.2 目标市场定位：
年轻女性、女孩和儿童，年轻女孩子喜欢浪漫时尚个性，我们为她们提供了个性果冻蛋糕、果冻情侣蛋糕等;儿童喜欢卡通等新奇、活泼的食品，我们为他们提供有卡通模型的糕点;还有情人节、圣诞节、生日等特殊日子，我们给他们提供造型各异的多层糕点，果冻萨拉糕点，特色口味糕点等等。
5.3 营销组合
5.3.1 产品
了解食品的安全花样多，产品丰富，可根据不同年龄阶段的人制作出不同的花案图样。例如，花样糕点系列、糕点冰品系列、麻辣凉冻糕点系列、糕点粥系列、糕点沙拉系列、可吸果冻系列、果肉糕点系列、糕点三明治等系列。
5.3.2 价格：糕点的利润很高，毛利达到65%～75%以上。
5.3.3 渠道：由于受进货成本的限制，决定从网上采购原材料。
5.3.4 促销
销售促进
a、定期开展配送活动：销售旺季，休闲食品往往是采取“现场品尝”、“买一赠一”或“礼品赠送”等促销活动。
b、抽奖活动：每天前十位消费者有机会免费抽奖。
c、冬天在广场销售或网吧联动可增加更多销量。
d、糕点蛋糕会员制销售，增加蛋糕销量。
5.4 客户管理
5.4.1 建立销售信息簿：注明产品类型、名称、价格、销售日期，由顾客签字确认。方便售后服务。
5.4.2建立会员信息簿：记录会员信息，会员在生日当天，凭身份证和会员证可免费领取一份礼品。如果顾客同意的话，我们可以为其设计一款独特的生日蛋糕
六、文化建设
6 品牌文化
随着时代的发展，一股新潮的消费时尚席卷全球——休闲食品，它是一种提高人们生活质量的重要产品，也是温饱阶段向小康阶段乃至富裕阶段过渡中的必然产物，有着广阔前景。由于各民族、各地区的生活习惯和人文背景的不同，食品有其地域的特殊性。
七、团队建设
7.1 岗位设计与职责
a.店长——创业者(二人)掌管财务、制定决策;进购货物;负责收银与服务区;管理网店。
b.店员(3名)：
成品区导购员一名——帮助顾客选择成品的商品
自选区导购员一名、制作员一名——帮助顾客选择材料、设计样式并制作
7.2 提前预订——节省成本提高效率
八、进度安排
阶段时间经营模式
前期第1年到3年店面经营与网上商店同时进行；
中期第4年到6年开始采取加盟的经营模式；
长远发展第4年收回加盟店，进行连锁经营；
这是梦*幻糕点店发展的一个初步规划图。在实际运营过程中，还要紧随市场发展，不断优化产品质量和服务水平，提高泡×堂果冻吧的竞争力，扩大市场占有率，达到长远发展的目的。
九、关键的风险问题和假定
9.1 存在的风险
梦*幻糕点店还在成长期，就已经步入当今竞争相当激烈的食品中国市场，在综合声誉上占有一定的劣势。
9.2 应对措施
把握时尚潮流，不断创新，紧跟年轻人的步伐，加快商品更新频率。要努力提高企业文化。针对顾客趋于理性和个性化的消费需求，通过市场细分来有针对性地提高品质，明确业务范围，增强竞争力。提供个性化服务能极大地增加产品的附加值。针对不同的消费需求提供相应的产品和服务，把每一个消费者都看成是一个细分市场，根据消费者的个性需要生产商品。同时，可以根据不同的顾客特征，如年龄、性别、性格、喜好等，为顾客提供有针对性的购买建议。
一、执行总结
1.1项目创想
随着时代的发展，人们经济收入的提高，消费观念的转变，休闲类食品不仅种类越来越多，并且产品结构也向着风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向发展。如今，休闲食品已不再只是小孩子的专利，而是受到了越来越多的不同年龄人群的喜爱，不论是居家生活还是出外旅行，休闲类食品已经成为我们生活中的一种消费“新食尚”，发展至今，休闲食品俨然成为食品消费的重要内容，而时尚化更已成为休闲食品产业争夺消费者的重要策略。休闲食品的消费市场不断扩大，消费人群随之增多，新产品种类不断推出，在这种情景下，我们的**糕点吧应运而生了。
1.2公司概述
**糕点吧是由大学生自主创业的商业小店。于2012/12/10诞生于山东英才学院，虽然还不够成型，但是已经具备打入中国糕点市场的计划与资本。
**糕点吧为大学生自主创业品牌，进行小成本投资，做的是营养均衡，休闲的，时尚的精美糕点食品，面向广大的中低档消费者群体。
制作屋现做现卖糕点，软糕粥，尤其是定做情侣蛋糕，及深受年轻人喜欢的果冻个性蛋糕，这些均打破了市场的局面，同时该蛋糕以海藻为原料，制作中不加防腐剂，从而保证了食品的安全。健康的，才是开心的;就是健康的!
二、市场调查分析
2.1现状
2.1.1流行趋势
时下市场上充斥着各种口味不同、式样不同的糕点，归结起来这些产品无非都是为了满足顾客休闲的需求(娱乐、时尚、口感……)、满足美丽的需求、满足健康的需求、满足成长的需求。消费者购买糕点用于食用和送礼。糕点小巧、味道好，有一定营养价值，所以它的购买频数较高;果冻轻盈美观、营养丰富，成为礼尚往来的佳品，为此许多厂家推出了方便送礼的“糕点大礼包”。因此，休闲食品的消费市场不断扩大，消费人群随之增多，新产品种类不断推出，“休闲的就是时尚的”已成为人们对食品时尚性的共识，休闲食品不只是口感好、有益健康的食品，更成为促进人们交流的介质，是适于表达情感的载体。
2.1.2行业现状
首先糕点是源于国外，但是由于中国市场的需要，还有结合中国的食品特色，在中国市场发展到了巅峰。
糕点的成分是有25%的面粉，其中为精制面粉，含大量的麦芽糖等等的营养成分;35%的芯，其中包括肉类，素菜类，还有就是一些甜食类等等，做出来的颜色各式各样，但是不会添加任何色素，纯天然色;其余的40%则是由外加的水果，咸菜，果冻等等的一些个人爱好。
随着我国人民生活水平的提高，休闲成为大众生活不可缺少的重要部分，而休闲食品也由原来仅能充饥，发展到现在既可满足口感需求，又可提供所需营养，还能调节心情。近年休闲食品市场需求量呈持续增长势头，按年增长速度10%计算，预计今年中国休闲食品市场需求额将超过千亿元。但中国目前的消费水平偏低，市场潜力仍很大。
2.2竞争环境分析
休闲食品每年有近三百亿的市场容量，越来越多的国内外休闲食品品牌进入这个市场，相互之间争夺市场，虽然近年国内休闲食品市场发展迅速，但专家表示，国内本土品牌休闲食品的种类与国外相比，品种还是较为有限，无论在新产品的开发、口味的多样化、包装的个性化、产品的营养化方面都存在较大的差距，缺乏足够的市场竞争力。糕点业不但有激烈的业内竞争，还有与薯片、糖果等其他产业的竞争，因为它们同属于休闲食品的范畴。糕点业不能只着眼于行业内的竞争，还要不断创新，分析消费者心理，充分为消费者考虑，提高营养价值和休闲品味，来占领休闲食品的市场。
2.3态势分析
SWOT分析表
S(优势)：糕点是年轻人喜欢的食品，消费市场巨大，而且就在你的身边，充满个性化、时尚化的果冻食品，令人们留恋往返。
W(劣势)：特色经营市场接受程度难以预测，存在一定风险。
O(机会)：糕点市场需求逐年扩大;人们的消费观念也发生变化。
T(威胁)：市场上经营休闲食品的商店较多，且各具特色，竞争很激烈。
三、创业优势
3.1自身优势
a、大学生创业往往对未来充满希望，有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及“初生牛犊不怕虎”的精神，而这些都是一个创业者应该具备的素质。
b、大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的知识技能优势。知识的重要性是不言而喻的，“用智力换资本”是大学生创业的特色和必然之路。
c、大学生属于年轻一代，对流行时尚的敏感度强，可以始终走在流行的前列，和适合此类项目的创业。
3.2政策优势
近年来，为支持大学生创业，国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。根据国家和各市政府的有关规定，各地区应届大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策，具体包括：
高校毕业生(含大学专科、大学本科、研究生)从事个体经营的，自批准经营日起，一年内免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。此外，如果成立非正规企业，只需到所在区县街道进行登记，即可免税三年。
自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度最高可为10万元，并享受贷款贴息。
四、资金投入及回报分析
4.1资金来源——保证贷款
由父母或是亲戚的同事作担保，即可在工行、建行等金融机构获得10万元左右的保证贷款，从而较快的获取创业资金。
4.2早期资金投放及回报情况
店面面积为五平米到十平米，一平米到二人均可，封口机1台、沙冰机1台、果冻专用模具5套、巧克力喷泉机1台。店内需3～4店员，员工工资占投资额的10%左右。
留4000元用于平时经营流通。
剩下的投资用于进货。
4.3具体费用安排如下：
(1)店面租金：1000/月
(2)设备投入
电脑一套3000元
柜台2500元
封口机一台200元
电话机一台50元
刨冰机一台300元
沙冰机1台300元
巧克力喷泉机1台200元
(3)水电通讯费用
上网费用：60元/月
(4)电费：500/月
(5)工人工资：900元×三人/月=2400元/月
(6)推广费用：传单费用约为300元/月
前期不准备采用电视广告，因为资金有限。所以采取廉价而精美的传单和口碑效应进行宣传。
一次性投入为：6540元
每月费用：3270元
五、运营计划
5.1店面规划
5.1.1地址选择
**糕点店应选在学校周围、大型商场、购物中心的周边地段，这些地方客流量大，租金又不会太高。
5.1.2内结构及功能
糕点吧内分为三个区域：成品区、制作区、服务区。
成品区：主要是我们已经做好的产品，顾客随时都可以带走，或当即享用。
制作区：由顾客挑选果冻的制作风格与包装。提前预定，我们会准时完成。
服务区：这里我们会设置意见箱，随时纪录顾客为我们提出的宝贵意见，并定期总结与归纳。
5.2目标市场定位：年轻女性、女孩和儿童，年轻女孩子喜欢浪漫时尚个性，我们为她们提供了个性果冻蛋糕、果冻情侣蛋糕等;儿童喜欢卡通等新奇、活泼的食品，我们为他们提供有卡通模型的糕点;还有情人节、圣诞节、生日等特殊日子，我们给他们提供造型各异的多层糕点，果冻萨拉糕点，特色口味糕点等等。
5.3营销组合
5.3.1产品
了解食品的安全花样多，产品丰富，可根据不同年龄阶段的人制作出不同的花案图样。例如，花样糕点系列、糕点冰品系列、麻辣凉冻糕点系列、糕点粥系列、糕点沙拉系列、可吸果冻系列、果肉糕点系列、糕点三明治等系列。
5.3.2价格：糕点的利润很高，毛利达到65%～75%以上。
5.3.3渠道：由于受进货成本的限制，决定从网上采购原材料。
5.3.4促销
(1)销售促进
a、定期开展配送活动：销售旺季，休闲食品往往是采取“现场品尝”、“买一赠一”或“礼品赠送”等促销活动。
b、抽奖活动：每天前十位消费者有机会免费抽奖。
c、冬天在广场销售或网吧联动可增加更多销量。
d、糕点蛋糕会员制销售，增加蛋糕销量。
5.4客户管理
5.4.1建立销售信息簿：注明产品类型、名称、价格、销售日期，由顾客签字确认。方便售后服务。
5.4.2建立会员信息簿：记录会员信息，会员在生日当天，凭身份证和会员证可免费领取一份礼品。如果顾客同意的话，我们可以为其设计一款独特的生日蛋糕
六、文化建设
6品牌文化
随着时代的发展，一股新潮的消费时尚席卷全球——休闲食品，它是一种提高人们生活质量的重要产品，也是温饱阶段向小康阶段乃至富裕阶段过渡中的必然产物，有着广阔前景。由于各民族、各地区的生活习惯和人文背景的不同，食品有其地域的特殊性。
七、团队建设
7.1岗位设计与职责
a.店长——创业者(二人)掌管财务、制定决策;进购货物;负责收银与服务区;管理网店。
b.店员(3名)：
成品区导购员一名——帮助顾客选择成品的商品
自选区导购员一名、制作员一名——帮助顾客选择材料、设计样式并制作
7.2提前预订——节省成本提高效率
八、进度安排
阶段时间经营模式
前期第1年到3年店面经营与网上商店同时进行
中期第4年到6年开始采取加盟的经营模式
长远发展第4年收回加盟店，进行连锁经营
这是**糕点店发展的一个初步规划图。在实际运营过程中，还要紧随市场发展，不断优化产品质量和服务水平，提高泡×堂果冻吧的竞争力，扩大市场占有率，达到长远发展的目的。
九、关键的风险问题和假定
9.1存在的风险
**糕点店还在成长期，就已经步入当今竞争相当激烈的食品中国市场，在综合声誉上占有一定的劣势。
9.2应对措施
把握时尚潮流，不断创新，紧跟年轻人的步伐，加快商品更新频率。要努力提高企业文化。针对顾客趋于理性和个性化的消费需求，通过市场细分来有针对性地提高品质，明确业务范围，增强竞争力。提供个性化服务能极大地增加产品的附加值。针对不同的消费需求提供相应的产品和服务，把每一个消费者都看成是一个细分市场，根据消费者的个性需要生产商品。同时，可以根据不同的顾客特征，如年龄、性别、性格、喜好等，为顾客提供有针对性的购买建议。
【关键词】HACCP;糕点;应用
糕点是可以直接食用，具有丰富营养的食品，其生产加工过程中容易受来自微生物、化学方面和物理方面的危害，如细菌、致病菌、黄曲霉毒素，寻找一种有效的质量控制体系以保障糕点品质的稳定和安全是糕点生产企业发展的必备要素。
HACCP，是危害分析关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point）的首字母缩写。HACCP管理方法是一个企业对生产加工过程的各种因素，进行连续系统地分析，找出危害关键控制点并加以控制，从而保障食品安全的管理体系。
1.对象和方法
1.1研究对象
本次研究对象为吉林市某小型糕点生产企业。
该食品厂是在吉林省吉林市丰满区注册的一家小型企业单位，注册资金4.00万人民币元，主要经营业务范围为水晶饼等糕点制造加工。
1.2研究方法
参照《食品企业HACCP实施指南》[1]的要求和程序，深入吉林市某糕点企业，通过现场实地观测等一系列手段，进行生产加工及销售过程的危害分析，对原辅料、配料、半成品、成品按照相应食品卫生标准采样分析和评价;对生产车间环境，生产设备以及工作人员的卫生状况进行评价分析，对确定的关键控制点作出评价分析。
2.结果
2.1产品描述
糕点是以面粉、水、鸡蛋、植物油、糖粉、奶油等为主要原料为基础，添加适量辅料，经过配制、成型、烘烤等工序制成的食品。使用塑料复合袋包装，在常温、避日晒和雨淋的条件下保存6―18个月。
2.2分析评价
参观整个生产工艺过程，了解该企业HACCP系统实施的具体过程，做出分析评价。
2.2.1危害分析
原辅料的危害分析[3]糕点食品的原辅料主要为面粉、油脂、糖、鸡蛋、奶粉、添加剂、各种馅料等，它们的品质直接影响产品的质量。生物性危害：面粉和油脂容易受到霉菌的污染。化学性危害：面粉、畜产品原料中的兽药残留;防腐剂、色素、抗氧化剂、香精香料等食品添加剂的超标和滥用;用腐败变质的油脂作为原料等。包装材料、容器在与食品接触时，其中的化学成分有可能进入食品。物理性危害：制造焙烤食品所用的原料主要来自于农业生产系统，这些原料中经常会掺杂一些外来物，如金属、石头、木棍、树枝和叶茎、玻璃碎片等，对人体造成物理性危害。
2.2.2关键控制点的确认和监控
通过参观与交流过程中获得的信息，结合相关食品安全知识，确定关键控制点，对该企业做出的监控与纠偏系统进行详细的记录。
3.讨论
3.1食品质检部门人员缺乏专业技能
我国的食品安全监督管理部门对HACCP的推广和应用起着决定性的作用，但是该单位管理人员以及工作人员对HACCP体系知识了解甚少，缺乏相应的执法和管理素质。食品安全管理的观念也未能及时转变。
3.2依据的标准不一致
我国涉及食品安全的管理部门很多，各部门的职责主要是按照监管环节来划分。除个别食品种类外，目前我国还未能建立相对统一的HACCP体系应用指南。
3.3缺乏必要的检查工具或快速检测方法
食品法典委员会（CAC）等制定的HACCP法规均明确要求每个关键控制点都要制订关键限值。而关键限值的制定要选择易于观察或测量的参数，如温度，时间，水分pH值，水活度（Aw）值等，而目前官方检查人员对工厂的检查很多还是依靠感官检查或仅仅依靠工厂本身的仪器设备，缺乏足够的检测手段和规范的检测设备。
4.措施与建议
4.1政府管理部门
（1）政府管理部门应支持各个食品生产企业实施HACCP体系，并为它们创造良好的外部环境。即通过国家直接财政拨款或者设立专项资金帮助众企业建立完善的HACCP系统或者投资培训既精通HACCP、GMP、SSOP等食品质量保证体系又熟悉食品生产技术和管理的人才;
（2）针对不同食品，不同规模企业，建立HACCP系统实施应用指南作为统一标准依据;
（3）在全国大力宣传通过HACCP系统获益的企业，使得大中小各个企业认识到实施HACCP可带来的效益，转变他们的食品安全理念，激发他们的积极性。
4.2企业自身
（1）大型食品企业规模大，可借鉴国外或者国内HACCP系统完善的模式，来规范自己，获得更大的经济效益;加大对员工HACCP体系及相关知识培训的力度;
（2）中小型食品企业由于规模小，很难认识到HACCP系统在生产中的重要性和效率性，需要通过学习更完善的食品安全知识来转变安全理念。
食品企业和食品安全管理事业单位加强互相交流，积极与国际学术交流，参与国际组织标准、指南制修订，及时吸取国外食品企业现代化和实施HACCP的经验，提高我国实施HACCP体系的水平。与其他食品安全体系相结合，共同发挥作用，为我国人民的食品安全提供更为有力的保障。
参考文献
[1]卫生部.食品企业HACCP实施指南[J].中国食品卫生杂志，2002，14（6）：41-50.
1.1对象
2012年4-6月份和9-12月份分两个时段，以秦皇岛市旅游景区（旅游景区级别是以经全国旅游景区质量等级评定委员会审核批准，国家旅游局公布的目录作为参考）周边零售摊点作为抽样调查对象，其中抽样选取周边100m内流动摊点62户，食品经营店铺83户。抽样对象为小型餐饮摊点，指经营场所使用面积在150m2以下（含150m2），或者就餐座位数在75人（含75座）以下的餐饮摊点。
1.2调查方法
现场检查从业单位基础卫生设施情况、餐饮服务许可证、从业人员健康证持有情况、索证情况及一般卫生状况，制作现场检查笔录及卫生监督意见书，询问食品安全管理，现场对所经营的定型包装食品和散装食品抽样监测。
1.3检测项目与方法
检测项目是菌落总数、大肠菌群、致病菌，检测方法按照GB4789-2011《食品安全国家标准食品微生物检验》进行检测。
2结果
2.1旅游景区周边餐饮摊点经营类型
调查秦皇岛市旅游景区周边100m内的食品单位145户，其中餐饮小吃店56户，食杂店12户，面食糕点店15户（5A级景区2户、4A级景区3户、3A及以下级景区10户），流动摊点62户（5A级景区21户、级景区19户、3A及以下级景区22户）。5A级景区3处、4A及以下级景区8处，其周边开设的餐饮摊点分别为72户、73户，平均每校开设24户、9.1户（P＜0.01）；不同级别旅游景区周边开设的种类，表明3A级以下景区周边开设的餐饮摊点较多，种类餐饮小吃店最多，其次为流动摊点、面食糕点店、食杂店。
2.2旅游景区周边餐饮摊点基本食品安全状况
在145户旅游景区周边餐饮摊点中，86户单位持有餐饮服务许可证，占59.3%。其中，餐饮小吃店持餐饮服务许可证率为78.6%（44/56）；面食糕点店持证率80.0%（12/15）；食杂店持证率66.7%（8/12）；流动摊点持证率35.5%）（22/62）。食品从业人员持证率平均为69.8%，由于旅游景区周边餐饮摊点的从业人员流动性大，其中餐饮小吃店中学生钟点工较为普遍，无证上岗现象较为普遍，流动摊点商贩无证情况较为严重。持有健康证的从业人员从业素质较高，食品安全常识掌握程度较高，但是流动摊点从业人员食品安全专业素养较差。旅游景区周边餐饮摊点采购食品抽查中，面食糕点店采购食品完全符合索证要求，合格率100%，其次是餐饮小吃店、食杂店，流动摊点采购食品索证率较低，索证制度形同虚设，存在严重的食品中毒隐患。
2.3旅游景区周边不同餐饮摊点的加工环境卫生状况
旅游景区周边不同餐饮摊点的防蝇防尘设施、消毒设施不完善，尤其是食杂店（25.0%、-）、流动摊点（16.1%、21.0%）存在较大问题，这就使食品在加工处理过程中滋生了大量潜在食品危害因素。餐饮小吃店、食杂店和面食糕点店等不同餐饮摊点的冷藏设备不足，无专用的熟食冰箱，生熟食品在同一冰箱冰柜中存放，且没有明显的区分标识。旅游景区周边不同餐饮摊点的垃圾处理合理有效方法均存在很大缺陷，尤其是餐饮小吃店（10.7%）、流动摊点（9.7%）问题最多，垃圾杂物且堆放混乱，不能及时有效清理，潜伏巨大食品安全风险。
2.4旅游景区周边餐饮摊点食品抽样检测结果
针对11所旅游景区周边145户餐饮摊点现售的食品及餐具进行抽样检查，餐具卫生质量合格率仅为39.6%（168/424），主要问题是菌落总数超标，其中流动摊点餐具合格率仅为35.7%（45/126）。现售各类食品合格率仅为63.1%（600/951），主要问题是大肠菌群超标，其中流动摊点55.6%（234/421），凉食（菜）由于加工和存放条件导致合格率只有41.3%（78/189）。
3讨论
3.1旅游景区周边餐饮摊点存在的主要食品安全问题
针对调查结果进行分析，总结出各旅游景区周边零售摊点存在的主要食品安全问题。
3.1.1无证经营现象难以保证食品安全
调查中发现面食糕点店、餐饮小吃店的持证率较高，而流动摊点持证率最低。既有《食品卫生许可证》到期却没有及时更换新证、加工经营条件达不到办证标准致使无证经营，又有部分店面短期租赁及新开办的餐饮服务单位试营业现象较为普遍。这就造成旅游景区周边餐饮单位环境脏乱，经营加工面积小，功能分区不明确，缺乏必要的保证食品安全的设备设施，存在交叉污染、生熟不分、餐具不消毒、未经许可制售冷荤凉菜等食品安全隐患。
3.1.2食品采购进货存漏洞，即不符合食品安全索证要求
旅游景区周边餐饮摊点多为季节性、临时性的小作坊式经营模式，经营的食品种类价格低廉。经营者进货渠道较为复杂，相当一部分原料的卫生条件、质量无保障。如：流动摊点经营人员在购进原料过程中，往往购进价低质次的不新鲜原料，更有甚者在烹制过程中，为降低成本反复使用炸制后的油；还有经营者购进变质和掺假原料。
3.1.3从业人员食品安全意识差
旅游景区周边餐饮摊点的从业人员流动频繁，临时性观念强，想干就干，不想干就走。有的从业人员卫生意识和卫生习惯差，并受到文化基础水平较低的限制，对餐饮服务食品安全的各项基础要求、预防食物中毒等知识一无所知。
3.2整改建议
3.2.1外因：强化监管，舆论监督
首先，加强部门协调，确保监管到位。在市政府统一领导下，需要公安、城管、工商等部门配合，卫生监督机构采取有效措施，边整治，遗巩固，减少反弹。其次，突出监管重点，全面开展餐饮服务食品安全整顿。以旅游景区食堂、餐饮具集中清洗消毒单位、旅游景区周边餐饮摊点、无证照餐饮为重点监管场所，严厉查处无证经营行为，及时处理新闻媒体曝光问题。最后，拓宽宣传培训，加大食品安全宣传培训力度。针对旅游旺季的游客等重点人群及旅游景区周边餐饮摊点等重点行业人员开展普法宣传教育，免费发放餐饮服务单位，提高餐饮服务单位的责任意识、诚信意识和遵纪守法意识，建立良好、安全的行为规范。
3.2.2内因：企业自律，以点带面
第一，创新监管机制，指导企业自律。从部门协作、严格监管、依法许可、案件移送和推进公共卫生诚信体系建设等方面，积极探索有效监管的工作模式，逐步形成更加科学规范、更具可操作性的工作机制和监管制度。同时不断创新型监管模式。例如开展“入行教育”，积极探索建立行政许可-培训“双同时”监管机制，将食品卫生安全培训工作前移到申报许可阶段，强化管理相对人自身管理意识，为其合法经营奠定了基础。第二，创建餐饮示范，促使食品安全水平不断提升。在加强监管的同时，积极推进提升餐饮服务单位食品安全量化分级等级和创建餐饮食品安全示范店等工作，典型引路，以点带面，全面改善餐饮摊点食品安全条件，提高食品安全保障水平。
4结语
二、活动时间： xx年11月20日（星期五）晚19:30——23：00
三、活动地点：待定
四、主办单位：浙江师范大学法政与公共管理学院学生会
承办单位：浙江师范大学法政与公共管理学院学生会女生部
协办部门：浙江师范大学法政与公共管理学院学生会实践部、文艺部、宣传部
五、执行对象：浙江师范大学法政与公共管理学院学生会全体成员及其他学生。
六、活动背景：舞蹈是一种人体动作的艺术，它与我们的生活有着紧密的联系。舞蹈在展现艺术之美的同时，也具有抒发舞者思想感情和健身保健的作用。当代，有许多大学生因缺乏良好的兴趣而使得学业荒废，那么为何不让舞蹈成为引导学生成为综合素质全面发展，兴趣品味优质高雅的人才呢？经过随机采访调查发现，学生普遍没有舞蹈的技能，却对舞会抱着浓厚的兴趣，所以，培养大学生的舞蹈能力，具有可观的前景。
七、活动流程：
（一）培训阶段
1.在11月6日（星期五）之前，院学生会女生部联系边缘俱乐部完成华尔兹、慢四、恰恰、兔子舞的学习，并熟练掌握。
2.11月7日——11月15日女生部成员教授各部副部长及干事华尔兹、慢四、恰恰、兔子舞的基本舞步。
①工作日晚上8：30——9：30进行教授，每晚教授1个部门。
地点：法政与公共管理学院南大门门厅
②周末全天教授，每日教授2至3个部门。
地点：法政与公共管理学院南大门门厅
3.11月16日——11月18日对部长及部长级以上的院学生会成员进行教授。
时间：晚上8：30——9：30
地点：法政与公共管理学院南大门门厅
为避免学者产生倦怠情绪，每次教授时间控制在一个小时之内。过程由简入繁，教授人员必须保持始终保持耐心、细心、责任心。整个对外培训过程历时11天。
（二）准备阶段
11月19日——11月20日白天进行舞会所需用品的采购和场景布置。
主要装饰品为彩带和气球，悬挂于会场四周，制造喜庆的气氛。若有投影仪，则制作好幻灯片，在会场中央显示“浪漫之夜”。若无投影仪，则在会场上悬挂“浪漫之夜”字样。随着曲目的变化，屏幕播放不同的mv。
（三）舞会流程：
1．在舞会开始前两个小时，工作人员到达会场。对会场进行的最后的修饰。将椅子摆放整齐，桌上放置好水果、茶水和餐具。同时，音效师进行最后一次试音工作。在舞会开始前半个小时，会场开始播放一些舒缓和谐的背景音乐（如肖邦的钢琴曲），营造浪漫温馨的氛围。
2.11月20日晚19：30前完成入场就坐。
建议事先寻找好舞伴。无舞伴者，可到场后寻找搭档，具体有以下两种方法：
①本着自愿的原则，到场后自主结对。
②准备两组相同的圆形卡片，每组卡片中颜色各不相同。第一组由男生抽取，第二组由女生抽取。抽到颜色相同的即为一对搭档。
2.19：30分时，会场灯光全暗，一束光打向舞台中央。两位主持人站在灯光下向与会教师、赞助单位及学生会其他部门致谢，宣布当天活动的相关事宜。
3.主持人请老师上台，由老师宣布舞会正式开始。
4.第一节：由若干对较专业的舞者进行热烈风格的表演，如探戈。激发全场的热情，调动活跃的氛围，使舞会有一个热烈的开场。
5.第二节：集体恰恰
借助开场的火热气氛，邀请全体学生会成员上场表演。最前方站一对领舞。后面的学生按“男女女男”站成四列，左边两列和右边两列各为一组，尽量按从矮到高排列。
恰恰音乐响起，在场人员跟着领舞开始舞蹈。因为在培训过程中就已经统一了动作，所以两组舞者呈轴对称整齐划一的动作将显得非常美观。
6.第三节：华尔兹。四三拍音乐响起，愿意继续跳舞的同学留在舞池中，其他同学可回到自己的座位就餐、观舞。
7.第四节：小游戏。
8.第五节：愿意跳慢四的同学留在舞池中，其他同学可回到自己的座位就坐观舞
9.第六节：斗舞。随机抽取若干对搭档上台，邀请一对专业搭档现场教授他们具有一定难度的舞蹈动作，经过5分钟的学习后现场表演，选出其中的优胜搭档，奖励小礼品。
10.第七节：兔子舞。兔子舞是一种简单易学活跃欢快的舞蹈，能够充分展现学生的青春与激情。当音乐响起，全场学生投身舞池中表演，使全场气氛达到。
11.圆圈舞：所有同学随即围成一个大圈、一个小圈，大圈包围着小圈，跳圆圈舞
12.第八节：主持人发表总结性讲话，宣布舞会结束。
13.相关人员进行清场工作。
八、应急措施
1.光碟卡带
①准备备用光碟一份，以便替换。
②主持人进行圆场。主持人可以安排“歌曲接龙”等小游戏。
③真人演唱歌曲进行伴舞
2.现场培训
曾参加过培训的人可能由于没有花时间去熟悉、练习舞步而导致动作生疏。也可能有某些同学未经培训却被场内气氛吸引而参与到舞会中来。我们安排了约5名的现场培训人员，等候在会场大门附近进行即时培训。
3.茶水糕点不够
相关服务人员不时地在会场走动，及时添茶倒水、补充糕点。
九、资源需要：
（一）人力资源：
1.会场布置人员约10人
2.主持人男女各1人
3.现场教授人员约5名
4.服务人员约10人 「 2
5.音效师2人
6.摄像师：1人
7.会后清理人员约10人
（二）物力资源：
1.水果、糕点等零食
2.游戏道具
3.小礼品
4.活动场地
5.笔记本电脑
6.功放
7.音响
8.话筒
9.接线板
10.彩带和气球
11.桌椅
十、赞助事宜
赞助方式：由生产面具的厂家或出售面具的店铺提供赞助。如今，对于商家来说，大学校园已然成为一块商机无限的市场。与其花大手笔在社会上打广告，搞促销，不如走进校园，利用学校丰富多彩的活动来宣传自己的商品。本次活动面向全院学生，据事前调查，同学都对本次互舞会表现出极大的热情与期待，预计参与人数将达到500人以上，所以本活动完全具有可行性。
商家回报：舞会是学生展现自我的一个良好平台。由于参加此次活动的人数之多，按“凭面具入场”的规则，商家可以从中挖掘出无限商机。活动的所有宣传用品都统一印上赞助商logo。在舞会开场和结束时，都会对赞助商进行介绍和鸣谢。商家也可以以嘉宾身份参加舞会，或进行颁奖等。
十一、宣传方式
1.对内宣传：向各个部门发出精美的邀请函，在邀请函中写明舞会的时间、地点和各项活动，真诚邀请他们参与到我们的舞会之中。活动当日通过短信通知各部门参加舞会。
2.对外宣传：①制作醒目的海报向全院学生发出通知，在海报中写明活动时间、地点并表示欢迎他们的参与，张贴于教学楼、宿舍。
②利用短信或口口相传的方式向每班发出通知和邀请。
十二、服装要求
①为了展现出女生最美丽的一面，我们建议女生穿裙摆宽大的裙装与皮鞋入场，既便于舞动，又能产生优良的视觉效果。
②男生要求头发干净、衣着整洁，建议穿着西装或长袖衬衫。
③会场外由赞助方出售面具，售价为2-5元，舞会凭面具入场。
十三、注意事项：
1、注意会场秩序，不得有不礼貌的行为，应尊重舞伴，
2、活动过程，注意听从组织方服务人员安排，切勿过激行为
3、舞会上允许个人自由发挥
十四、活动预算
项目
价格
项目
价格
海报
30元
游戏道具
50元
卡纸
5元
剪刀
5元
双面胶
5元
小礼品
50元
节目单
10元
舞曲光碟
50元
dv录像带
100元
场地装饰
200元
主持人服装
100元
茶水糕点
300元
记号笔
10元
总计
915元
缘起>>
想把更有趣的东西带进成都
“从外地回到成都后，我就想自己来创业。因为本身很喜欢甜品蛋糕类，就想着开着蛋糕店。后来经过市场调查，发现成都的DIY行业并不多，就想着干脆开一个DIY蛋糕店。最开始我完全不懂DIY这行，经过了解后发现其实并没有我想象的那么困难。因为在国外，其实很多家庭都是自己做蛋糕，只不过对于我们来说，大家还没有这个概念，所以就开了一个DIY蛋糕店。”
困难>>
顾客难接受
非周末时间走入孙雪梅的店，不多的座位上基本坐满了客人，有的在做蛋糕，有的在做饼干，看上去生意十分红火。进门的柜台摆着孙雪梅店里自制的蛋糕面包等甜点，据孙雪梅介绍，她家的店铺除了对外有DIY蛋糕的业务外，同时还销售好吃的甜点。对于这样一家看上去生意不错的店铺来说，似乎感觉不到什么困难，但孙雪梅却表示困难依然存在。首要的困难就是关于DIY的推广。“才开店的时候很多客人都不知道什么是DIY，也不太能接受，于是我们只能和客人多沟通，让他们接受度更高。”孙雪梅笑着说。好在经过她的努力，现在来店的客人已经不会再问“什么是DIY”，更多则是问“这里的DIY都有些什么项目”。不过由于做蛋糕是比较复杂的DIY课程，所以孙雪梅采取的仍然是由自己店里做好半成品蛋糕再给客人制作剩下的步骤。“个人感觉还是不够深入。”孙雪梅说。
除了DIY推广的问题，其次就是人员的问题。在孙雪梅看来，蛋糕行业人员流动很大，很难请到一个好师傅，而请不到好的师傅则很难保证蛋糕的质量，这对她来说也是个棘手的问题。
挖原因
行业性问题
对于目前遇到的问题，孙雪梅也总结了下，她觉得最主要原因就是推广力度不够。而人手的问题则是一个行业性的难题，孙雪梅表示：“这是个行业性的问题，基本上很多蛋糕店都缺人手。没有办法，所以要找到一个好的师傅很难。”
试解决
更多了解。更多培训
“现在在DIY推广上会给客人讲一些甜品背后的故事，因为有不少客人担心吃了甜品发胖所以就不敢来做甜品给自己吃。”孙雪梅说，“把蛋糕加入更多文化的东西进行推广，客人的接受度也比较高。”除此之外，她还参加一些单位的活动，例如针对单位和团体的教学联谊课程，“这样受众面更广，接受度也高很多。”这是孙雪梅想出来的解决DIY的认知度的方法。对于人员的问题，由于好的师傅不好找，于是她干脆从自身入手，首先让自己了解整个操作过程，懂得如何研制新产品，然后对员工进行培训，把新手带成熟手，培养出真正属于自己的员工。
大女人
客人会做是前提
诊断>>
专业性太高造成问题
“很多人觉得DIY是个很简单的东西，但是再简单的东西也要讲究技术，尤其是对于没有做过DIY的人来说，他前去一个DIY店肯定是希望自己能做出一个成品，这就要求DIY吧所制作的东西在难度上不要太高，而是要让客人更加容易制作，这样才能给予顾客信心，拉来回头客，在推广上也更简单。否则如果客人满怀热情前来，但做出来的东西效果不够好，客人往往就觉得没有成就感。孙雪梅店铺的DIY是以糕点为主，这本身就属于DIY行业里制作工序比较复杂的，所以在推广上也比较有难度。其次也是因为糕点类的专业度要求很高，行业里流动性大，所以自然不太容易请到好的人员。”
处方>>
一切以简单为原则
【简化步骤】
开DIY店最重要的就是让客人觉得有成就感，这样客人才会再次光顾，所以在DIY的项目上，应该尽量推荐一些简单的，例如蛋糕DIY可以让步骤简化，让客人更容易上手。
【提高店内人员的专业素质】
对于店里的服务人员来说，本身应该了解店里所有的DIY项目，这样才能更好地服务于客人。孙雪梅的店采用自己培训的方式是值得推荐的。
加强领导，明确责任。为切实加强对义务教育学生营养改善计划工作的领导，大理市成立了由分管副市长任组长，政府办联系副主任和教育局局长任副组长，教育、卫生、公安等17个部门领导为成员的大理市实施义务教育学生营养改善计划工作领导小组，并在市教育局设立办公室，由专人负责管理此项工作。实施营养改善计划的各学校也成立了相应工作机构，制订了实施方案，明确了各部门职责，确保营养改善计划工作稳步有序推进。同时，教育系统实行“三级”食品安全责任制，市教育局与各中心校、教办、市属中学层层签订营养改善计划责任书，强化学校食品安全主体责任意识。
加大宣传，营造氛围。为进一步提升普及对义务教育阶段学生实行营养改善计划的知晓率，大理市采取报纸、广播、电视、网络等多种媒体齐上阵的“立体报道”形式深入开展宣传、教育和发动，各中小学发放宣传册6万多册，同时加强对营养餐工作人员的培训力度，通过系统全面的培训，进一步提高从业人员的食品安全意识及制作学生营养餐的技术及专业知识。
因地制宜，分级管理。大理市教育局及各中小学主动作为，积极采取有力措施，切实破解营养改善计划工作中补助资金有限、食堂基础条件差、食品安全监管难的“三大难题”，结合各校实际，合理确定供餐方式。按照“分级管理、分级负责、试点先行、因地制宜”的原则，该市各学校结合自身实际采取食堂供餐或营养加餐两种方式实施营养改善计划，对有食堂并具备供餐条件的学校，按学生营养膳食补助标准集中为学生提供营养午餐，没有食堂或不具备食堂供餐条件的学校，采取“牛奶+鸡蛋或牛奶+糕点”的方式为学生提供营养早餐或课间加餐。
健全制度，规范管理。大理市制定下发了农村义务教育学生营养改善计划试点工作方案、实施细则、目标责任实施方案、专项资金管理暂行办法，同时实行学生实名制管理，建立和完善农村义务教育学生营养改善计划实名制学生信息管理系统，安排专人认真做好数据更新和维护工作，及时准确完成数据月报工作；注重抓重点示范，充分发挥中小学校在实施学生营养改善计划工作中的主观能动性，鼓励学校在供餐方式、供餐内容、营养食谱、规范管理等方面积极探索、大胆创新，总结推广工作中的好经验，切实发挥典型示范带头作用，不断提升整体工作水平。
