时间：2023-03-10 14:59:49
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论文摘要：随着国家新一轮基础教育课程改革的顺利推进与全面实施，长期以来一直在针对性、实效性、科学性等方面普遍较差的中小学的德育课程改革也进入了新的建设时期。在新课程背景下，德育目标定位、内容选择、德育方法及德育评价等方面都应进行全面改革。
随着国家新一轮基础教育课程改革的全面推进，中小学的德育课程也进入了新的建设时期。课程改革要求新课程的培养目标既符合素质教育的思想又体现时代的要求，这使我们明确意识到在培养学生的科学文化素养和创新精神、实践能力的同时，培养学生具有良好的思想道德品质同样是～大基本任务，而且它是素质教育的核心内容。完善学生的政治思想和品德素质，促进学生良好的思想品德和行为习惯的形成，促使学生德智体全面发展，为学生的健康成长奠定基础是中小学德育的根本目标。可长期以来我国中小学的德育工作一直在针对性、实效性、科学性等方面普遍较差，尤其是德育工作脱离学生实际、脱离社会实际、脱离学校课程设计等诸多问题
一、当前我国德育课程存在的主要问题
按照国家新一轮基础教育课程改革的目标和要求，结合德育实际，目前，我国德育课程在目标定位、课程内容及实施方法等方面存在问题。
(一)德育课程目标定位不准。
长期以来我国德育课程是在社会本位理念和模式指导下建立的，课程目标过多地服从于政治需要和社会需要，过于强调社会本位、工具价值和外在目标，忽视甚至否定受教育者的主体性和个性发展需要。德育目标在规格内容上过于抽象化、理想化，缺乏普遍的示范性和可操作性，难以与现实社会相衔接，在实施过程中容易使德育过程流于表面和形式，变成空洞的说教和被动的接受，以致失去了德育的现实意义。目标设置没有考虑学生思想品德发展的规律，没有从学生身心发展的阶段特点出发，缺乏层次性和递进性。
(二)德育课程内容脱离实际。
与时代进步和社会发展、尤其是市场经济体制的发展和完善给德育带来的教育环境、教育对象等诸多层面的迅速变化相比，德育课程改革一直处于相对滞后的状态。社会的变革、经济的发展和思想文化的开放，使人们的思想道德观念和行为方式发生了深刻的变化，而现阶段我们的德育内容没有充分反映社会变革所引发的道德观念的更新，有的内容过于陈旧，而适应社会发展的某些新的道德观念又没有适时得到宣传，致使德育课程脱离实际和社会现实而缺乏应有的可接受性。
此外．德育课程过于注重政治、思想教育，缺乏生活教育和情感教育，与学生的实际生活严重脱节。德育课程属于政治需要，忽视受教育者个体发展和个性的需求，社会需要什么，德育就抓什么，德育在功能上更多地是为了满足社会需要，而对学生成长发展中遇到的学习、择业、交友等具体问题关注不够，致使德育远离学生。德育内容所蕴含的道德规范基本上是以一种绝对真理的形式呈现出来的，把道德规范等同于学科知识的传授。
(三)德育课程实施方法单一。
就教学而言，在课堂组织上单向灌输较多，缺乏应有的交流、讨论，即使有讨论，也是为了得出既定的道德结论，而不是为了学生道德认知、道德自省能力的提高。这种灌输式的教育方法实际匕是一种“暴力式”传递方式，是德育人性化缺失的重要表现。而且学校德育较少给学：生提供实践的机会，即使有实践活动也只是蜻蜓点水，以点代面，导致道德实践活动走向形式主义，不能取得理想的效果。也是德育教学实效性低下的重要原因之一。
二、新课程背景下德育课程改革的建议和策略
(一)在德育目标定位上，应切实体现政治、思想、道德、心理健康教育的统一。
德育课程要体现德育社会价值与个体价值的统一，社会发展需要与个体发展需要的有机结合。德育的社会价值主要指德育要传授国家的、民族的核心价值，服务于社会发展和国家需要。所谓个体价值，是指个人的尊严得到尊重，个人的品格素质得到培养和提高。德育的社会价值包含了个体价值，但社会价值不能代替个人价值。以往的德育课程过分强调社会价值，对个体道德的自主、自由和生命价值的尊严以及自我利益的正当性等进行抑制和铲除。这种缺乏自主与自律的道德理念不可能培养个体真正的道德品行。因此，新课程在德育目标定位上围绕四个方面的内容展开，政治教育是关于政治意识、政治观念、政治立场的教育；思想教育主要是人生观、世界观、价值观的教育；道德教育是关于道德原则和道德规范的教育，培养学生具有正确的道德-认识、高尚的道德情感、坚强的道德意志和良好的道德行为习惯；心理健康教育目的在于对学生进行健康的积极向上的性格、气质、兴趣和能力教育，培养学生具有适应环境、承受挫折、自我调控理素质。这四个方面各有自己特定的内涵，又相互联系，相互渗透，互为条件，相互制约，构成了德育的统一体。其中政治教育是方向，思想教育是灵魂，道德教育是核心，心理教育是基础，四个方面不可割裂，更不能互相取代。过去在中的德育课程中，更多地强调了政治方面和思想方面，而对道德和心理健康方面有所忽略。新的德育课程改革应更好地考虑这个问题，如挫折教育、成长教育、社会认知教育、自我认识教育等。所有这些教育，都从高层次的政治教育回到初始层次，将政治、思想、道德、心理教育在整体匕统一起来，与以前相比，更有利于促进学生德性的整体化发展。(二)在内容选择上，应重视德育生活课程资源的开发。
道德与道德教育既源于生活，又为了生活。此意义上说，道德教育应回归生活。然而，道德教育应回归什么样的生活昵?只能是学生真实的道德生活。当前的适德教育之所以没有真正落到实处，就在于它没有回归真正生活一学生的真实道德生活。相反，体现在德育课程资源和德育课堂教学中的道德生活大多是成人生活或虚构的儿童生活，而非儿童亲历的真实生活；即使是与儿童的生活经验相关的一些事件，也是过时的而非现实生活事件。这样的道德生活仍然是抽象的生活，它以理想的生活形态为基础，培养的是学生的道德理性能力，通常难以使学生身临其境地产生道德冲突与反思；它外在于儿童的生活经验，选择的道德事件是儿童非亲历亲为、可亲可感的，通常难以调动学生的道德冲动与需要。其根本原因在于，虚构或虚拟的道德生活场景、事件，不能关涉学生切身的利害冲突，它“不管多么复杂或者多么逼真，都具有‘游戏的’性质或‘戏剧的’性质，不与受教育者的切身利益相关联”，故而“不能引发真实的道德冲突，并导致真实的道德行为”。而立足于儿童的生活原型或适合其生活经验的那些生动、活泼、真实的道德事件、冲突与场景，由于与其切实的利益关系相涉，故能吸引学生的道德兴趣省思与判断，借助于师生、生生的对话与讨论，真实的道德生活事件就可以引发学生的道德需要、热晴及具体的道德行为，因为“真实的道德问题有明确的道德行为方而的要求，对人的切身利益提出明确的挑战，所以蕴含直接的道德教育的价值”，“而虚拟问题并不向人们提出道德行为的要求，也不提供实现道德行为的环境和条件”。真实的道德生活流露出、折射着学生自在而真实的德性。由此，学校德育课程生活资源的设计与开发，就必须以学生真实的道德生活为出发点。
道德内在于生活，又通向人的关好生活；反过来，生活涵泳着人的德性，启迪着人的道德觉解。道德教育只有在生活中才能寻到根基，且这种生活只能是儿童真实的道德生活，就此而言，学校道德教育的真正基础在于真实的道德生活，因为“有意义的生活不能从生活之外、之上的某种道德赋予，不能从理性秩序中去寻找，而是要帮助儿童自己去打开生活这本大书，从儿童自己的生活中找到生活的意义，去发现生活中的种种关好事物，去过一种好的生活”。对于儿童来说，儿童自己的生活才是真实的生活，立足于此的道德教育才是真实的道德教育。离开了儿童的真实生活，道德教育就会流于抽象、孤独和虚妄，就会耽于机械、形式和虚假如此，学校德育课程生活资源的设计与开发，就应尽可能以儿童的真实道德生活为卞要资源和参照，将现实的社会生活转化为贴近儿童直接生活经验的事件，引导其从中自卞地发现真善关，自然地流露出对道德的亲近与理解。
1.学习理论。
临床课程改革始终要以学生为中心，课程模式和教学策略的选择要以是否适合学生的学习为根本评价指标。行为主义学派像斯金纳和华生，认为除了遗传和成熟的有限作用外，学习（或训练）是获得行为的主要途径，任何学习甚至是最复杂的学习都可以分解和编制成为详细的行为目录，采取连续渐进法施教。学生是客体，是消极的接受者；老师定义知识，老师的角色和责任是传授并控制学生的知识获得。“好学生”至少在认知上是顺从的，并接受权威者提供的事实和价值观。持这种理念的教育者，不可避免的选择了讲授式教学方法。讲授法是学科和器官系统课程的最重要的教学策略。以学科为中心的课程模式(subject-basedcurriculummodel)将课程分为基础课（医学前期）、临床专业课(临床前期)、临床实习(临床期)的三段式，基础课程与临床课程相互独立。器官系统课程模式（organ-system-basedcurriculummodel,OS-BCM）是按某一器官系统把相关的人体解剖、生理、病理、临床表现、诊断标准和治疗原则合并起来组织课程，消除了基础学科与临床学科之间的不连贯性。以学科为中心的课程模式有可能抑制学生的学习兴趣，多个学科讲授同一个主题也是不必要的重复；整合课程从心理学层面出发进行设计,有利于课程与学习条件的统一。认知主义学派像皮亚杰和布鲁纳，认为学习是一种有意义的建构过程，是个体在发展中的图式（认知结构）里积极的建构和同化新知识的过程。学生对知识的获得取决于自身已有的认知结构，学生是知识的主动建构者；教师把建构学生良好的认知结构作为教学的基本价值取向，教师是学生建构过程的帮助者和指导者。持这种理念的教育者，在教学中会选择发现式教学法，例如，以问题为基础的教学模式（problem-basedlearning，PBL）。该方法以问题为中心，课程结构是动态的，以学生为中心，强调将学习与更大的任务或问题挂钩。学生课前充分的准备，课上通过自主探究和合作来解决一般病人的问题，老师给予最小的指导，从而形成解决问题的技能和发现式学习的能力。
2.教学策略。
发现式教学和讲授法孰优孰劣的争论已持续半个世纪，每一种教学策略各有优缺点。讲授式教学法，给学生提供直接的教学指导，有利于学生尽快熟悉学习领域，但学生作为听众消极接受，不利于学生形成持久的学习动机和明确的学习目标。发现式教学法，例如，PBL在课程里大量使用，利于学生自己确认需要学习的概念，从可用的资源和问题解决中获取知识。但发现学习比指导性学习的效用和效率都小。当学生有考试压力时，教学模式上不可避免的选择灌输式的指导性教学。器官系统较之学科中心的优点体现在：消除了基础学科与临床学科之间的不连贯性；体现了医学科学的系统性、基础性和完整性、课程安排循序渐进、方便教学实施与管理等。以问题为基础的教学方法，可以增加学生的学习兴趣和人际交往技能，有利于形成临床问题解决能力和从事医师所需要的批判性思维，矫正以授课为基础的模式的不足。“以器官系统为中心”和“以问题解决为中心”教学模式在1993年举行的爱丁堡世界医学高峰会议上被列为推荐的课程模式，受到充分的肯定。“以器官系统为中心”和“以问题解决为中心”教学策略相结合，可以实现发现式教学和讲授式教学的优势互补。
3.教育理念。
教育的艺术是“一切人类艺术中最困难和最重要的一种艺术”，因为它是系统的人心工程。我们设置的教育目标是：使学生获得成为医生的必备的知识和技能，从事助人职业所必需的价值观和为实现和谐医患关系承担起自身的职责。我们秉承的教育理念是：授之以渔。授人所学之识，启人所识之用，学行并重。教学过程不是“你看，花园多美”的告知与传授，而是“你去看花园美不美，美在哪里”的启发与引导。教师不仅仅要将自己拥有的知识投射到学生身上，重点是自身修养和教学方式的培养。教育的最高境界是育人。医学教育任重而道远。作为医学教育工作者，我们如履薄冰，唯有以改革为动力，不断研究学生学习特点，探索教学过程的最优化。
二、改革实践
在上述教育思想指引下，借鉴国内外的教学经验，辽宁医学院第一临床学院从2010级五年制临床医学专业学生中，采用学业成绩和自愿原则相结合的办法，选拔60名同学（男生27名，平均年龄22.52）组成实验班进行临床阶段的“以器官系统为中心”的教学改革。在组织管理上，成立了专门的教学改革领导小组和器官系统教学组，每个器官系统教学组确定了课程负责人和教学秘书，负责课程改革的协调和运行。任课教师均是高年资教师，教学经验丰富，定期集体备课，讨论各系统有关知识衔接的问题。各教学组打破原有学科界限，以人体器官系统为线索，整合内外科的教学内容，合理删减，减少重复。在临床理论教学中，单独设置临床医学沟通学、全科医学概论、手术学、临床医学导论、临床技能、急诊医学、中医学、皮肤与结缔组织、口腔科学等课程，将15门临床核心课程（内科学、诊断学、外科学、妇产科学、儿科学、眼科学、耳鼻咽喉科学、传染病学、神经病学、医学影像学、介入放射学、精神病学、循证医学、核医学、肿瘤病学）按照人体器官系统整合为呼吸系统疾病、心血管系统疾病、消化系统疾病、内分泌系统疾病、泌尿生殖系统疾病、血液与肿瘤疾病、神经系统疾病、运动系统疾病、系统疾病等9门器官系统课程，教学总学时数由以前的952学时，减少到762个学时，减少幅度达19%。本着实用性和培养学生主动学习的原则，各系统教学组确定教学大纲，编制了专门的教材。自编的器官系统教材《高等医学院校器官系统教材》将作为规划教材由人民卫生出版社公开在全国发行。组织基础和临床教师编写了多个跨学科的临床病例，合理设置问题情景，将“以器官系统为中心”与“基于问题的学习”两种整合模式有机结合在一起，实现“以器官系统为中心”的PBL教学。在临床医学新模式课程的质量评估中，强调学生的阶段性评价，包括出勤、PBL学习成绩、课堂表现、理论成绩、实习成绩等。实践证明，在临床阶段实行“以器官系统为中心”结合“以问题解决为中心”的课程模式进一步转变教师的教学观念，加强学生的学习效果，既注重知识的系统性又注重学生学习的主动性，开创了课堂教学新模式。事实证明，有间隔的重复促进了知识的记忆和保持。学生对该教学模式的认可度高于其他单一的教学。器官系统的顺序和课程进程的细节不是固定不变的，我们在课程实施的过程中可以依据学生的发展需求和发展状况对课程进行适当地调整，以改进学生的学习，促进学生自身最大程度的发展。在整合课程里，学生在一个知识领域里学型的知识图景可能有困难，学生经常被大量的混杂的知识打败。因此，如何科学的安排知识点、找到整合的合适位置是临床课程模式改革的难点。
三、教学管理
1.1设置“以能力为本位”的课程目标
后现代主义课程观强调，课程目标应关注的是学习者个体在课程中所获得的发展与生成的变化。在这种目标取向的指导下，强调通过创设情境来鼓励学习者对具体情境下的问题展开思考，并通过多元视角去探寻解决问题的对策，培养学习者个体的能力。对于学习者个体在课程中所获得的发展与变化，从职业教育的角度理解，即学习者在职业教育课程中所获得的岗位所需职业能力的发展与变化。内科护理课程目标关注的是学习者个体护理职业行动能力的获得，包括专业能力、社会能力、个性能力和方法能力。
1.2丰富与拓展课程内容
后现代主义课程观强调，课程的内容是丰富的、不断拓展的。随着医学的发展与科技的进步，护理学内容不断丰富与拓展。内科护理作为护理学中一门重要的临床课程，课程内容也在不断丰富。内科护理课程内容的学习绝不是通过一两本教科书加上一些参考资料就能完成的。内科护理课程的主要内容是基于工作过程的基础知识和专业知识，特别是专业知识包含在职业活动的过程中，离开了职业活动和实施情景，大部分专业知识便失去了意义。内科护理是一门实践性很强的学科，内科护理课程的学习不仅仅局限在学校教室、实训室，而应将学习地点拓展到医院乃至整个社区。因此，内科护理课程内容以工作任务为载体，在具体情境中通过工作过程得以呈现，并由学生与情境的对话，在工作过程中生动体验、不断反思，从而生成新的内容，不断丰富内科护理课程内容。
1.3创新课程的组织与实施模式
课程的组织与实施“以学生为主体”，倡导自主学习、合作探究，为学生提供自学的机会、动手的机会、表达的机会、创造的机会。内科护理课程以岗位需求为导向、以职业能力为本位，采取理实渐进融合的课程实施模式。在课程的实施中，教师不是把现成的知识、技能传递给学生，而是指导学生去寻找得到该知识、技能的途径。
1.3.1内科护理课程实施的具体策略行动导向的学习是将学生的认知过程与职业活动结合在一起，强调“通过行动来学习”。内科护理课程以工作任务为载体、以情境为依托、以学生为主体、以教师为主导，精心设计工作任务，将行动导向的教学方法贯穿于整个课程的教学过程中，引导学生运用护理程序在情境中完成对内科常见疾病病人的护理评估、提出护理问题与措施；利用现代教学手段，如多媒体技术、网络技术，形象、立体、直观地演示内科常见疾病的发病机制、内科常见疾病病人的身体状况以及对内科急危重症病人的抢救，让学生在感知知识的基础上建构内科常见疾病病人的护理知识结构。课程中的理论与实践按校内实践—校外实践—顶岗实习的途径渐进融合。校内实践：在学生建构内科护理知识结构的基础上，通过对内科常用护理技术实训项目与综合模拟救护项目的操作实践，让学生在“做中学、做中悟”，把握操作重点，突破难点；校外实践：安排学生到医院参观见习，帮助学生真实体验护理工作环境，在真实情境中熟悉护理工作路径；顶岗实习：到医院或者社区，结合实践进一步掌握病情观察内容、与病人沟通交流的技巧，根据不同人群、不同需要灵活运用护理技术，实施整体护理。
1.3.2内科护理课程中新型的人际关系在内科护理课程中，师生关系、生生关系应该是一种和谐、互助、支持、合作的关系。新型的人际关系包括以下3种：
（1）学生与专业教师之间建立起和谐与支持的合作关系。例如，教师可以以内科护理案例为载体，介绍新知识或示范新技能给学生，但又不强迫学生接受自己的知识和观念，只为学生提供一种解决问题的途径，学生可以参照这种路径解决实际问题，也可以思考讨论提出自己的观点和解决此类问题的其他路径。
（2）学生与学生之间建立起互助、互导的合作关系。如今，学习者之间的合作关系对于学习效果的影响越来越受到学者的关注。在内科护理课程中，尽可能安排学生进行小组讨论，让他们彼此分享经验、互相评判、互相给出建议。例如，在理论课课堂上，安排学生围绕给定的内科护理案例进行小组讨论，经过讨论提出相应的护理问题和护理措施，并以小组为单位进行交流。在交流的过程中，学生互相评判，并在互相评判中学习。在实践课中，安排一组学生完成某项护理工作任务，其他学生进行观摩，让观摩的学生仔细观察并提出存在的问题，这样可以提高学习效果。
（3）学生与医院带教教师之间形成一种和谐、支持的关系。在医院实习过程中，医院带教教师应对实习学生提供知识性转化、技术性建议、情感性支持，应与实习学生建立良好的人际关系。
1.4加强院校合作，构建课程实践共同体
在内科护理的教学过程中，建立学校与医院的合作关系，并形成促进学生、学校护理专业教师与医院带教教师共同成长的实践共同体。从仅关注学生的实践学习转向包括学校专业教师和医院带教教师在内的所有参与者共同的专业发展。在这一共同体中，所有参与者都要基于平等进行协商，在一种互惠、互相依赖、互相支持的关系中实现彼此知识与经验的共享。在知识与经验共享的过程中，不断对话与反思，能够为共同体中所有成员的经验重组和转变提供机会，并在课程内外对各种不同观点和意义建立广泛的联系，有目的地寻求各种不同的假设和方案，对各种选择和假设进行批判性理解，促进共同体中所有成员的发展。
1.5改革课程评价方式
后现代主义课程观认为课程是一个开放的系统，相应的课程评价也应该是灵活的、多方位的发展性评价。改革传统的以终结性评价为主的课程考核评价方法，以发展性评价为导向，建立以过程考核、项目考核、实践考核、结业测试等新的考核评价方法。在评价过程中，不仅包括学校专业教师与医院实习带教教师做出的评价，还包括学生本人的自我评价以及同伴评价。内科护理课程具体考核评价方式为：理论考核和实践考核各占内科护理课程考核的35%，学生自我评价占15%，同伴评价占15%。在理论考核方面，理论知识考核根据国家护士执业资格考试标准进行，采用课堂提问、案例分析和闭卷考试的方式进行理论考核；在实践考核方面，分3个阶段进行：校内考核、课间见习考核、毕业综合技能考核。考核小组由学校专职教师和校外实训基地兼职教师、医院各科护士长共同组成，实践考核时专业教师和行业骨干、专家全程参与，保障实践考核质量。学生自我评价采用反思记录和自评量表的形式进行评价；同伴评价采用小组评价量表对该组同伴进行评价。
2.结语
一、课程如何设置
1990年，根据国家教委印发的《普通高中教学计划的调整意见》，普通高中物理课分为必修课和选修课两部分（即“二、一分段”），物理大纲相应地作了调整，这项调整改变了过去的单一课程设置，是建国以来对普通高中物理课程的一项重大改革，在物理课程改革上迈出了一大步。
1990年调整后的物理教学大纲，必修课的内容着眼于提高学生的科学文化素质，包括比较全面的物理基础知识，注意面向大多数学生，降低了难度和要求，缩小了初、高中的台阶，减小了学习困难。加之会考制度的实施，使大多数学生都能学到比较全面的物理知识，改变了过去学生文理科知识结构的不平衡现象。
但是“二、一分段”这种模式，仍不能适应不同学校的不同情况。必修课与选修课的性质不同，要求不同，侧重点不同。必修课的内容要照顾大多数学生能够学得了，要求不能过高。重点校的师资、生源等条件好，多数学生感到必修课的内容浅，他们学有余力，高中的前两年“吃不饱”，影响他们的学习效率。另一方面，必修课的要求又不能降得过低，否则无法在高三不到一年的时间内完成选修课的教学任务。这样，也还有一部分学生“跟不上”，不能适应必修课的要求。“跟不上”与“吃不饱”的矛盾，一直困扰着高中物理教学。
必修课的内容既要照顾到全体学生都能学到比较全面的物理知识，且学有所得，又要考虑与选修课的衔接，照顾到准备升入理工科院校的学生具有较高的知识和能力，在目前的高考制度和高中分段教学的情况下很难处理。1990年调整后，各地反映了不少意见。
在制定新的教学大纲时，应当继续1990年的改革初衷，总结几年来实施“二、一”分段的经验，充分考虑普通高中的性质、任务以及物理学科的特点，在原有的基础上对课程设置作进一步的改革。
高中是较高层次的基础教育。普通高中要进一步使学生的素质得到更高层次的发展，又要为将来准备升入高等院校的学生打好坚实的基矗在课程设置上要充分考虑社会需求和学生情况的差异，要为有不同发展倾向或发展前途的学生开设不同类型的物理课，明显地分开层次，便于分流，既有利于进一步提高学生的科学文化素质，又有利于发展学生的个性和特长，解决“跟不上”与“吃不饱”的矛盾，使不同流向的学生都能有效地学习，且学有所得。
物理是系统性较强的学科，物理知识本身的特点决定了高中物理课对学生的能力要求较高，特别是对准备升入理工科高等院校的学生，能力要求较高。物理学是一门基础科学，是现代科学技术的基矗物理知识在现代生活、社会生产、科学技术中有广泛的应用。不论学生将来的流向如何，在高中阶段都需要学到足够的、全面的物理知识，对物理学的概貌有所了解。由物理学形成并发展起来的科学研究方法，对探索自然有普遍意义。在高中阶段学习物理课，使学生受到科学态度和科学方法的熏陶，是提高科学文化素质的重要方面。这样，对全体学生来说，知识面不宜过窄，程度也不宜过高。如果仍采用分段的办法，则现在所暴露出来的矛盾仍无法解决，不能使不同流向的学生都学有所得。出路何在？与其分段，不如分为两类物理课，以便分开层次，便于在适当的时候分流，这样对高中物理教学可能会更合适些。
从我国目前的实际情况看，物理课可分为两类。两类物理课的大纲要有不同的要求，各具特色，各有侧重，明显地分开层次。
Ⅰ类物理课属于基本要求的物理课，要学习跟现代生活、现代科学技术关系密切的基本物理知识。知识面应该包括物理知识的主要方面，使学生学到比较全面的物理知识。考虑到现行必修课的内容对全体学生来说要求较高，Ⅰ类物理课的程度要低于现行必修课的程度。定性的内容多些，定量的计算少些。
虽然很多院校开设了“菜单设计”课程，但是由于本课程综合性极强，涉及知识面广，与其他专业课程交叉点较多，很多院校在教学过程中存在一些问题:一是开设课程较早，学生知识储备不足。有的院校把本课程安排在第二或者第三学期，这时候学生在菜肴制作、烹饪营养等方面还不能灵活掌握与运用，在设计过程中不能透彻理解菜单设计的用意，设计时只能是简单的菜品名称罗列，有些学生甚至在罗列菜品名称时连冷菜和热菜都分不清。二是在教学中重理论、轻实践。很多院校在教学过程中把本课程当作理论教学，在授课过程中侧重于教师在讲台上讲授，对各种菜单设计要点的分析，而忽略了本课程的目标是让学生掌握各种菜单设计的方法和要求，能独立设计不同的实用的菜单。
2“菜单设计”课程教学改革的教学实践
2.1强调专业知识储备，以各科专业知识为基础，进行整体教学
长垣烹饪职业技术学院将由沈涛与彭涛老师主编、科学出版社出版的《菜单设计》作为授课教材。在本课程教学之初，授课教师就要求每一名学生在课下积累菜肴知识，要在大脑中至少储存200道菜肴，包括菜名、原料、烹调方法、味道、成品色泽、口感及主要营养功效。要求学生每人准备一个作业本，用来积累自己设计的菜单，以便进行比较教学，并关注各自的进步，提升对“菜单设计”学习的兴趣与信心。
2.2以教师讲授为主转变为以学生实践为主
在教学过程中，授课教师先通过多媒体图片和实物展示，让学生了解各种不同的菜单，通过对具体菜单的分析，向他们讲述菜单的分类和菜单设计的原则、要求和程序。然后，就是让学生自行设计菜单。如讲到点菜单设计时，授课教师要求学生自己虚拟开设一家酒店，概括说明酒店档次、风格、目标顾客群等，然后展示分析自己设计的点菜单。授课教师则针对学生设计的情况指出优缺点，提出修改建议。在后面的套餐菜单和中式筵席菜单设计教学中，授课教师也是采用“讲授与实例展示———学生设计———课堂展示———针对点评”的模式。一半的课时交由学生自行查资料和设计，最后自行上台展示说明。学生对此很感兴趣，课堂气氛非常活跃，学生为了在课堂上展示出最好的作品，在准备过程别用心。他们去图书馆或上网广泛搜集资料，再进行甄选、设计和制作，力求达到自己想要的效果。虽然学生刚刚开始设计的时候由于知识积累的匮乏而遇到不少困难。但随着设计次数增多、专业知识积累丰富，他们的设计水平也逐步提高，从被动地按照教师的要求去做到独立思考，寻找主题，做出具有自己特色的菜单。
2.3改革课程考试模式实现学与术的统一
“菜单设计”在本学院的考核中，既没有用传统的试卷考试，也没有完全沿袭有些院校的设计一张菜单的模式作为考核结果。本学院“菜单设计”课程考核分三部分。第一部分考核是让学生发挥积极性进行创作，设计一张中式筵席菜单，这张菜单要求学生按照自己的思路进行设计，自己确定主题，组配菜肴，并对菜单进行装潢设计。对菜单设计规格没有做具体要求，但是菜品组配要求荤素兼顾(全素席除外)、浓淡相宜，营养搭配合理，菜单组合编列要协调恰当，菜品结构比例科学合理。这部分主要考查学生对专业知识掌握与运用的情况，体现学生创新思维与动手能力。这部分占课程考核总分的30%。第二部分考核要求学生根据自己设计的筵席菜单写一份菜单设计书。设计书包括宴席主题、设计理念、创新思路。要把所设计的中式筵席菜单的指导思想表达清楚，如果是乡土风味筵席则要求体现乡土风味特色以及民风民俗在筵席中的表达;如果是高档海鲜筵席则要求说明生猛海鲜的特点。如果是喜庆筵席，同样也要在设计思想中体现出设宴一方的要求和特点，以及相关事宜。并且在设计书中还要有对菜品的分析，包括用餐对象、人数、价格、利润、菜品的风味特色、原料、主要烹饪技法、菜品造型、味型、颜色、质地和营养搭配的分析。另外，设计中涉及的相关历史文化、艺术等都要注明。要求设计书主题明确，内容全面，具有针对性、准确性和可行性。设计书这部分考查比较全面，包括烹饪原料、烹调工艺、烹饪营养、饮食文化、财务管理及菜肴制作等专业知识的整合运用，因此，这部分占课程考核总分的40%，是考核中最重要的部分，也是培养学生对专业进行研究的能力。第三部分考查的重点是筵席制作的实践能力，这部分占本课程考核总分的30%。这部分考核本来设计的是让学生把自己设计的筵席制作出来，但是，考虑到制作成本太高，且在考核过程中不易控制而改为借鉴全国高校烹饪大赛，指定20种常用原料，让学生分组设计并制作出一桌筵席。本桌筵席要求做到用料齐全，使用合理，利用率高，并且烹法得当，技法多样，口味丰富，体现地方特色，色彩自然，造型多样，形态美观。学生在设计中分工合作，可以整合运用菜单设计、厨房管理、菜肴与面点制作技术等知识与技能。
3结论
要想改革烹饪教育，老师们就要摒弃摒弃一言堂式的传统教学理念，重视对学生专业技能的培养，让学生们自己动手锻炼自己，而不是单纯的学习理论知识。我们需要：
1.改变教材中心论，在实践中求真知烹饪教材作为众多中职院校长期使用的课本有着稳定不会出错的优点，却也有着缺乏新颖烹饪技能的缺点。所以，仅仅对教材进行研究无法满足新时期餐饮公司对人才的要求。一个合格的餐饮人员不但要拥有高超的专业技能，还要了解新时期的职业道德、价值理念、创新思路等。为了满足这些要求，中职学生们就要超越课本，通过自身实践提高技能，自主研发新的工艺技巧，摸索行业道德所在。相信经过长期的锻炼，学生们一定能形成自己的烹饪风格，从而独树一帜。
2.改变传统单向灌输的教育方式，加强老师与学生的互动老师向来都被称为传授知识技能的人，因此在传统的一言堂式教学方式中，老师们只负责在讲台上把自己的知识讲述出来，而学生此时都变成了被动接受知识的囊袋。这就形成了一个不正常教育模式，即老师在课堂上讲解之后，学生进行死记硬背，考试时便直接生搬硬套到题目里。但在重视真实能力、讲究真材实料的餐饮业里，永远都不会接纳这种没有自己观点只会粘贴知识的人。因此，老师们在教育烹饪人才的过程中就要多鼓励学生们自主创新，并积极发挥高新多媒体设备的作用，多多与学生进行沟通互动。这有利于增加学生们对烹饪知识理解的信息量，使他们广泛而全面的进行总结，发掘自身潜能，依据自身兴趣，结合已学知识对已经认知的理论进行检验，对未知的领域进行探索。实践是检验真理的唯一标准，因此在学生们的实践过程中，会加强对真理的认知，实现综合技能的大幅提高。
二、笔者对我国烹饪专职课程改革的建议
1.老师们要摒弃以往传统落后的教育方式教授烹饪技能的老师们不但要拥有高超的满足各大现代餐饮企业要求的专业技能，还要研究出适合的教育方式。具体方法就是：首先，老师们要将学生作为教学主体，不再宣扬自己的权威，让同学们能在自由的氛围里自主学习。为了提高同学们的积极性，老师必须为同学们提供一个积极交流的舞台，让他们变被动为主动，积极进行理论研究。其次，老师们需要带领同学们先进行预习，然后让他们带着问题进行理解。大部分学生都有着强烈的好奇心，因此在教学过程中，老师们可以先从讲授的课程里总结出一些难度适当、具有专业意义的问题，让同学们产生找出答案的欲望，再在课上领导学生们一起自主解答疑问。当然，如果有学生主动提出疑问时更要大力支持，这代表他们对这一课程很感兴趣。这种加强互动，让同学们主动投身到教学中的方式不但能增加同学们学习的乐趣，还能开发出新的思维，让同学们把学习当做一种乐趣，真正做到“活到老，学到老”。
2.改善教材，重视专业技能的培养不得不说，我国大部分烹饪教材存在很多缺陷，如：过于重视规范操作秩序，却没有注重技能的实践；不能体现餐饮行业的职业要求，与实际工作内容没有太大联系；还有就是前文所提到的教材信息滞后性，传统教材无法满足新时期餐饮公司对人才的要求等。因此，改革中职烹饪教育，就必须改善传统教材，重视专业技能的培养，对各方面内容进行整合，实现教材的全面化与先进性。
3.实现院校与企业的合作我国餐饮行业发展的现状就是企业不断扩大数量逐渐增加却找不到高素质的专业人才，而中职院校烹饪专业学生很多却找不到适合的工作。这就要求我们必须走院校与企业合作的道路，这样既能满足各大餐饮企业对人才的需求，又能促使院校根据企业招收标准培养出高素质的人才，使院校的学生轻松实现就业，真正做到一举两得，事半功倍。加强院校与餐饮企业合作另一方面还能方便学生实习，让学生结合理论知识进行实践，把传统的教学地点教室变成餐厅，传统的师生关系也变成了师徒。这些既能减少院校建造实习基地的费用，又能降低企业的招工经费，有利于两地的资源同享，实现共赢。与此同时，学生们也能在实践中不断提高专业技术水平。
(一)开设的翻译课程课时是否充分
从调查中可以看出，部分大学开设的课时不够充分，有些院校只开设一个学期，学时多则72学时，少则64学时。教师选择的教材内容讲不完，只能选择性的挑选文体和理论知识进行传授，缺乏系统性和全面性。学生也对其韩国语翻译课程掌握情况不够理想，理论和实践都不能得到充分的练习，一味地为了考试而学习。
(二)翻译课是否采用了新的教材体系
从调查中可以看出，部分院校教师采用了自编讲义，也有的院校选取了由文体为主要课程流线的北京大学出版的《中韩翻译教程》。
(三)是否开设网络课程
在调查中显示，多所数院校在翻译课程中开设了部分网络课程，但并没有实现完全开放。
(四)学生反映教学情况
从调查中显示，出现了很多学生认为翻译课程没有必要学习的情况，通过学习在韩国语和汉语互译方面没有太大提高、练习机会不多等诸多问题。
二、思考和建议
(一)思考
1．翻译课程内容设置不够
翻译是两种语言的相互转换，很多韩国语教学工作者认为对于母语是汉语的韩国语学习者，没有必要进行韩译汉的讲授和练习，只意在培养汉译韩的能力，以至于一些韩国语专业毕业者在翻译时出现韩国语式的汉语，或是遇到允长的韩国句子无从翻译的情况，此类情况屡见不鲜。
2．课程开设课时不足
部分人认为韩国语翻译课程的分量仅仅是作为韩国语学习的补充部分，在其它学科也能涉及到，而且考虑到本科与研究生学习的区别，特意减少翻译课程课时。这种观念是不正确的，翻译不是任何学科的附属部分，它是一个单独学科，是一门具有独自的理论和技巧的学科，需要足够的课时去讲授和练习。同时为了应对本科生毕业走向，如果课时安排不足，会影响学生就业时专业的应用。
3．教学条件有所限制
部分院校仍没有完全开通网络课程。究其原因，其一是学校缺乏网络课程的客观条件，其二是没有相应的教师培训，韩语翻译经验丰富的教师对网络教学技术不够熟悉，无法全面开设课程。
(二)建议
1．提高对韩国语翻译课程的重视
部分院校的教学大纲中，翻译的分量占的很小，对翻译课程没有给予足够的重视，这样就造成课时安排不充分，学生学习效果不显著等教学问题出现。
2．明确教学内容
(1)在课程设置上，可以将翻译课程分为韩译汉、汉译韩2门课程开设，可以让学生们能从不同的视角对翻译这门课程理论有一个充分的比较、理解和实践。在不同的翻译过程中领略由语言文化差异带来的翻译乐趣，有充分的时间来探索韩译汉、汉译韩的不同魅力、规律和技巧。
(2)目前高校的大学本科的翻译教科书主要用由延边大学出版社出版的《汉朝朝汉翻译基础》、由北京大学出版社出版的《中韩，韩中翻译教程》和黑龙江朝鲜民族出版社出版的《中韩、韩中翻译》三部教材。其内容上各有利弊，平分秋色。和其它韩国语学科相比，贫乏的教科书，参差不齐的内容给翻译课程教学加大了难度。授课教师应当结合本专业学生的学习能力、学习兴趣选取教材，同时教学内容也要追求新颖、具有时代性的资料进行翻译教学，本就匮乏的教材不能做到实时更新，教材的内容中难免会具有不符合当今社会发展形势的内容，基于这些原因，韩语翻译教师应当除了讲授教材中的材料，还要自行通过多种渠道搜集更多资料来充实教学内容。比如翻译教师可以结合自身翻译经历或是专业翻译人员的资料进行授课，这样不仅能够保证教材的多样性、时效性和适用性，更能提高学生学习翻译的兴趣，活跃课堂教学氛围。再者翻译课程是一门理论与实践紧密结合的课程，教师在讲授课程时，要注意讲与练的课时分配。既要让学生认识到翻译是有律可循，以此来提高学生翻译能力。还要做到在选取翻译实践时要难易得当，这样会提升学生的翻译信心和兴趣。以此才能更好地和学生进行学习交流，达到教学互动的效果。
3．加大翻译课时
无论是从学生学习需求还是从教学目标，还是从这门课程性质上看，课时应当适当增加，保证课时充足，让学生有足够时间来学习和实践，让教师有充分的实践来讲授论文知识和实践指导。
4．教学方式多样性
传统的韩国语翻译教学方法基本上都是教师讲授翻译理论，通过翻译理论让学生对句子、文章进行翻译练习，然后教师带着学生在课堂上纠正错误，给出“正确”的译文，学生也为了应付考试要求教师给出所谓的“正确”译文。但是实际上，给出的“正确”译文是也并不是唯一的标准。翻译是一种受原文束缚的创作，所谓创作就不能是单一的，固定的。这种以教师为中心的教学方法很难发挥学生的自主学习性，教学效果也不显著。
(1)可以将韩国语翻译课程内容设置由浅到深，先是讲授练习韩译汉，再进行汉译韩的学习。这样能够减轻学生学习的压力。
(2)在进行汉韩翻译练习时，考虑到目的语不是学生的母语，具有一定的翻译难度，如果让学生自己完成翻译，容易使译文质量不高，学生翻译动力受阻。所以可以采取小组式讨论方法，这样不仅能够降低学生学习压力，提高学生学习兴趣，还能够提升学生翻译的自我意识。
(3)在讲授练习韩汉翻译时，应当注重培养学生走出“韩文圈”，使汉语译文符合中文表达习惯，把擅长韩汉翻译锻炼成翻译强项。很多韩国语学习者在进行韩汉翻译时，通过查阅资料都能理解原文意思，但是要通过规范的汉语表达就会有力不从心的情况发生，译文表达也是差强人意。所以在韩语翻译课程中，不能忽视韩汉翻译的作用。教学时可以通过“译文对比”教学方法，增强学生对源语和译语交流场景意识，了解译文与原文有所区别的各种译法，加深对翻译理论的学习。
(4)强化学习，使自主学习成为习惯。通过学生翻译练习，加强翻译课与其他学科的联系，提升自己的翻译能力，培养韩国语学习的成就感，产生自主学习的内驱动。开展翻译课的第二课堂，模拟翻译现场，创造翻译场景，充分发挥学生的主体作用。
三、结束语
