时间：2023-03-08 15:31:07
序论：在您撰写葡萄酒的营养价值时，参考他人的优秀作品可以开阔视野，小编为您整理的7篇范文，希望这些建议能够激发您的创作热情，引导您走向新的创作高度。
1.葡萄酒的营养价值和功效
1.1 葡萄酒的营养成分所发挥的作用
葡萄酒以其口感好、营养高、具有保健功效等特点，受到消费者的广泛喜爱。一方面，葡萄本身具有较高的营养价值且较为可口，在其经过酿造成为葡萄酒后，其营养价值仍旧保留在酒中，经过发酵更能够起到活血养颜的功效。另一方面，葡萄酒中含有一定含量的酒精，葡萄经过酿造后含有5%对人体有益的热量，更含有600多种对人体有益的营养成分，如糖类、果胶质、醇类、有机酸、无机物质和几十种氨基酸、维生素等，对人体的营养价值是其他饮品所不能比拟的，特别是葡萄酒中含有的果胶质、粘液质对女性养颜具有较大益处，而有机酸、矿物质、多种维生素更能够促进人体新陈代谢，对于中老年人的健康保健作用明显。故葡萄酒已然成为女性美容养颜、老年人健康保健、大众消费者广泛喜爱的饮品[1]。
葡萄酒中的单宁酸、醋酸等物质能够有效刺激人们的嗅觉和味觉，对于食欲不佳、肠胃不好的人群有较大帮助；葡萄酒中含有人体所必需的l3种微量元素（钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘和钴），故而对心血管疾病等病症也有一定的缓解作用；葡萄酒更是抑制病菌、防止肠道疾病的一剂良方；葡萄酒中的葡萄糖、果糖和多种氨基酸，能直接被人体吸收[2]。故葡萄酒具有较高的营养价值，其营养成分能够被人体所直接或间接的吸收，对人们的健康具有一定的作用。
1.2 葡萄酒的功效
众所周知，葡萄酒不仅是一种优雅生活、品质生活的代表，更是一种具有较高保健作用的饮品。
一方面，葡萄酒对于人体有着抗衰老、防老化的作用，因此具有活血养颜的功效。这一功效有赖于葡萄酒中所含有的维生素C，它在被人体吸收后有效转化为抗坏血酸基，能够有效捍卫人体细胞，促进细胞的新陈代谢。专家建议女性每晚以一杯红葡萄酒作为美容养颜品。
另一方面，葡萄酒中的单宁，能够有效调节肠胃功能，增加肠道肌肉平滑肌纤维的收缩性能。研究显示，60g～100g的葡萄酒，能使胃液的产量在正常水平的基础上提高120mL（包括1g游离盐酸），因此葡萄酒能够有效改善人体消化功能，帮助消化防止便秘。葡萄酒通过通化蛋白质，对结肠炎也有一定疗效。
综上，葡萄酒无论从其营养成分还是从其营养价值上来看，都对人体具有巨大效用，具有巨大的市场价值。
2.葡萄酒生产工艺对其营养价值的影响
优质葡萄酒是优质葡萄原料和酿酒师精湛工艺有机结合的产物。在葡萄酒的生产工艺中，几个关键环节尤为重要，如除梗、破碎、酵母活化剂和发酵助剂、浸渍、发酵温度、冷冻等，都会对其营养价值产生重要影响。
2.1 除梗、破碎
葡萄酒的酿造原料主要是葡萄，但由于葡萄果梗中富含单宁、树脂，单宁是影响葡萄酒醇滑口感的主要因素，树脂是影响葡萄酒口感的主要因素，因此在酿造之前要求除梗。在发酵之前一般选用揉搓压榨的方式将葡萄果粒压碎，后使酵母与果汁接触，加快发酵速度。在葡萄采收后的8小时内，应迅速用手搓碎去梗，添加偏重亚硫酸钾，防止葡萄氧化，并进行杀菌及杀灭一些有害的酵母 [3]。
2.2 酵母活化剂和发酵助剂的选择
葡萄经过发酵称为葡萄酒，其催化剂便是酵母。酵母在其复水活化、生长繁殖和发酵工作时，需要的是适宜酵母生存发展的环境和氮、维生素、矿物质、营养物质等必备条件。适宜的环境、充足的糖分、丰富的营养物质能够使酒精发酵因循发酵曲线进行，而非出现发酵迟缓、启酵缓慢、发酵中止或不完全等现象，保证葡萄酒生产质量，最终得以酿造高档佳酿。因此，酵母活化剂的品质是葡萄酒生产工艺中必须纳入考虑的步骤之一。
2.3 浸渍
浸渍时间的长短是影响浸渍作用的主要因素，一般5～6天即可。在浸渍阶段前期，花色苷和单宁的含量以及葡萄汁的颜色会急速增加，随着浸渍时间的延长，花色苷的含量和颜色都有所下降，而单宁含量却继续上升，但上升速度较慢。因此，如果要酿造单宁含量较低但颜色较深，果香浓的新鲜葡萄酒，浸渍5～6天就足够了。皮渣接触还可增加白藜芦醇的提取，经浸渍获得的白葡萄酒白藜芦醇含量（1.11±0.18mg/L）比轻度压榨未进行浸渍的白葡萄酒（0.12±0.04mg/L）增加了10倍；未浸渍的红葡萄酒白藜芦醇含量（0.23±0.07mg/L）比经浸渍的红葡萄酒（3.04±0.53mg/L）小得多，因为白藜芦醇主要位于果皮而在果肉中缺乏或含量很低，需经长时间浸渍发酵获得。
2.4 发酵
发酵环节是酿酒的关键与核心环节，若发酵的温度、时间、条件不满足发酵条件，将会对酒的质量和口感产生重要影响。首先，发酵温度不能过高，以免影响酵母菌的活动，不利于发酵，甚至产生细菌性病害，使挥发酸含量升高，更会导致葡萄酒香的挥发和损耗。其次，发酵温度不能过低，一方面会导致浸渍效果不明显，那么葡萄酒的色泽和口感会大受影响，口感变得苦涩、滞重，不符合葡萄酒的生产工艺；另一方面会减缓发酵进程，使得葡萄酒易受细菌感染，酒色较淡。
发酵工艺最为关键的一环便是通过发酵仪器和步骤，将存在于葡萄果皮中的香气和酚类物质提炼出来，若发酵时间、温度不恰当，会造成葡萄经过不恰当的发酵环节形成劣质单宁，影响葡萄酒的整体品质。葡萄酒酿制过程中的发酵环节主要是通过在10℃以下低温浸渍后升温至20℃添加酵母，迅速启动酒精发酵后实现的。
2.5 葡萄酒的冷冻处理
在葡萄酒发酵结束后，需要经过贮存阶段以实现葡萄酒色香味水平的提升。一般来说，葡萄酒的冷冻温度应控制在0.5～1℃之间，而这一贮存阶段必不可少的一环便是冷冻处理。一般而言，经过低温冷冻处理的葡萄酒，其口感和品质都将更好。冷冻处理一是能够将葡萄新酒中的饱和酒石酸盐类沉淀，以保证在装瓶中不会出现酒石结晶。二是经过低温处理，葡萄酒中的色素胶体、铁盐、单宁酸、蛋白质等物质皆会凝结沉淀，这一过程能够保证葡萄酒再次受冷时的色泽澄清、口感稳定。三是经过冷冻处理，葡萄酒中的酒石、色素胶体等物质沉淀，能有效降低新葡萄酒中的酸涩味，使酒的口感更为润醇。冷却后葡萄酒的延续时间取决于该酒的商品化定位，以及所用葡萄原料的品种、年份和酿造的工艺，设备条件等。
3.小结
葡萄酒具有巨大的商业价值和市场价值，其营养价值高、生产工艺精，其生产工艺对于口感、色泽及其营养价值的影响巨大，不同的酿造工艺和酿造条件对于葡萄酒的营养价值会产生巨大的影响作用。葡萄酒的生产过程中，工作者应重点在除梗破碎、酵母活化剂和发酵助剂、浸渍、发酵温度、酒的冷冻等几个关键的环节严格把控，为消费者生产出更多质量高、品质好的葡萄酒。
参考文献
[1]鲍建民. 葡萄酒的营养成分及保健功能[J]. 食品与药品，2006（3）：72-74
1、山葡萄酒是一种特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的东北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄、及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。
2、普通葡萄酒是以普通葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。
3、山葡萄酒与普通葡萄酒在营养价值和口味上有些区别。山葡萄酒的营养成分含量更高，营养更全面。其中单宁含量是普通葡萄酒的6倍，对人体健康更加有益。山葡萄酒的口感属于酸甜口，酒味会淡一些。而普通的葡萄酒的酒味更浓。
（来源：文章屋网 ）
葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁，经发酵酿制而成的饮料酒。目前，市场上的葡萄酒类别繁多，事实上这是因为标准不同，分类相对复杂所致。
1.按酒中二氧化碳的含量及其来源，可分为静止葡萄酒、起泡葡萄酒和加气起泡葡萄酒。
2.按酒中含糖量，可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒与甜葡萄酒。
3.根据颜色，可分为干葡萄酒（其红色来自葡萄皮）、白葡萄酒（将葡萄皮分离出来）、桃红葡萄酒（选用深色葡萄酿制）以及加香葡萄酒（其颜色根据所浸泡的香味植物的颜色而定）。
4．根据地名，如香槟是位于法国北部的一个省。1660 年，香槟省的一位修道士发明了一种采用两次发酵法酿造的起泡葡萄酒，香槟酒由此得名。由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒，其他地区产的此类葡萄酒只能叫“起泡葡萄酒”。其他品种，如张裕葡萄酿酒公司的“解百纳”干红、“雷司令”干白等，也是根据地名命名的。
近几年流行的“干红”，实际上是一种俗称，指葡萄中糖分发酵很彻底、糖含量很低（小于4克/升）的红葡萄酒，“干白”依次类推。“红酒”则是红葡萄酒的一个俗名，不是专业意义上的某种葡萄酒的名称。
营养价值
1．葡萄酒营养丰富，富含有机酸（如酒石酸）、矿物质（如具有利尿作用的钾离子与硫酸盐，钙、镁、钠等）、20余种氨基酸（组成和浓度与血液十分接近）、B族维生素、维生素P及抗氧化的酚类化合物（如酚酸、花色苷和革柔酸），葡萄酒中的天然成分决定了其营养与保健价值。 2．法国等国的研究人员通过长期临床观察与动物试验证实，适量饮用葡萄酒有显著的调脂功能，能增加有益的高密度脂蛋白胆固醇，减少有害的低密度脂蛋 大众医学 白胆固醇，降低心脑血管病的发生率；能提高老年人的脑功能、降低肾结石的发生率、软化血管，使血管壁保持弹性。此外，葡萄酒还有助于阻止由氧自由基引发的风湿病、癌症、糖尿病和阿尔茨海默病等病。 3．葡萄酒能增进食欲，促进消化，与不同食物匹配，能产生相得益彰的效果。如干红葡萄酒以独特的风格、鲜艳的色彩、浓郁的酒香和果香而独具特色，酒质细腻柔润，有清雅青叶香味，回味极佳，具有开胃、助消化之功能。
饮用门道
1．饮用葡萄酒要因菜而异，吃不同的菜，要喝不同的葡萄酒。如吃鱼、虾等海鲜，以喝干白葡萄酒为宜，因干白葡萄酒含酸较高，可以解腥。吃鸡、鸭、猪、牛等肉类，则以喝干红葡萄酒为佳，因干红葡萄酒含革柔酸多，可以解腻。
2．不同葡萄酒饮用温度各有不同，专家建议饮用温度标准分别是：起泡、加气起泡葡萄酒9～10℃；白葡萄酒（普通）10～11℃；白葡萄酒（优质）13～15℃；红葡萄酒（干、半干、半甜）16～18℃；加香葡萄酒、甜葡萄酒18～20℃。
3．葡萄酒的品尝也是一门高深的学问，是通过一看（外观）二嗅（香味）三尝来完成的。一看外观，即葡萄酒的色泽、澄清度、流动性；二嗅气味（香气），即香气的优雅度与浓郁度。先将鼻子靠近酒杯口感觉一下，后将酒杯旋转晃动后再闻酒味（旋转晃动时，酒中的芳香物质会迅速从酒体中释放）；三入口少许，通过舌头（舌面上的味蕾从前至后能感觉到甜、咸、酸、苦四种基本口味）与口腔感受其滋味，即酒体新鲜度、浓郁度、协调性，至此可获得该葡萄酒的总体印象。
选用原则
⒈干红葡萄酒浸出物和总酚含量高于白葡萄酒，从营养的角度而言，选择干红较好。 ⒉日常饮用可选用10元左右的全汁（100%葡萄汁发酵）葡萄酒，分3～4次喝完，既经济，又实惠。
⒊在较正式的场合，可选用30元左右的干红葡萄酒或价格稍低的干白葡萄酒，购买品牌可选老品牌，如张裕、王朝、长城，或新品牌新天、西域等。
⒋对于进口葡萄酒，除非对其商标内容比较确信，一般可少买。同时，不能认为凡是进口的就是高档的，对于几百元一瓶的进口葡萄酒，除非为VOC或AOVDQS级别（在主标签标明）,一般以不买为宜。
⒌由于我国还没有按照质量等级对葡萄酒进行分类，所以，葡萄酒中还有一类由部分葡萄汁勾兑食用酒精等成分形成的半汁葡萄酒，营养价值不及全汁葡萄酒。目前，这类葡萄酒占葡萄酒总产量的40%左右，标签上的产品标准为QB/T1980-94。此外，还有用野生葡萄等酿制的山葡萄酒，营养价值与全汁葡萄酒相仿，但口味稍逊，标签上的产品标准为QB/T1982-94，消费者应查看仔细。
相关链接
葡萄酒的历史悠久，最早的葡萄酒是自然发酵的产物，即由野生酵母发酵野生葡萄。直到现今，许多葡萄酒仍采用自然发酵的工艺生产，即葡萄破碎后，不加任何菌种，让野生酵母自然发酵成葡萄酒。最早人工酿制的葡萄酒是红葡萄酒，采用将葡萄压碎、连皮带浆一起发酵的简单方法酿制，后来发展成将果汁压出单独发酵制成白葡萄酒。我国在周朝就有酿制葡萄酒的记载， 西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展，葡萄酒已成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品，到了唐朝，葡萄酒更是达到鼎盛。
1、忌开瓶后储存时间过长，葡萄酒开瓶后宜一次性喝完，如没有一次性喝完，储存时间不应超过72小时，不然影响葡萄酒本身的风味；
2、忌搭配不当，喝葡萄酒切忌与餐食搭配不当，喝红葡萄酒时可搭配一些颜色较深、味道比较重的食物，还有就是有一些食品不宜与葡萄酒一起食用，否则影响人体对营养的吸收，如猪肝、咖啡、海藻、茶、黑木耳等忌与葡萄酒一起食用；
3、忌加雪碧等饮料，葡萄酒最好的就是单纯的饮用，不要加入雪碧等饮料，因为葡萄酒与其它饮料混合后会破坏酒中的营养物质，从而达不到预期的营养价值效
（来源：文章屋网 ）
葡萄酒的药用价值，很早就被人类所认识。希腊“医药之父”希波克拉底记载下来的几乎每个药方上都能见到葡萄酒的影子，葡萄酒被用来退烧、作利尿剂，还用来帮助病人恢复。尤普鲁斯在公元前375年写下的一句名言，精辟地概括了希腊葡萄酒的特点：“我把三碗酒兑在一起使之变得温和：第一碗是为了健康，第二碗是为了爱和欢乐，第三碗是为了睡眠……”显然，葡萄酒的健康价值很早就被人类所认识，尤其是在著名的大航海时代，葡萄
酒更是作为健康使者随着远航的船只传播到世界各地。
探知世界的大航海时代
大航海时代也称地理大发现时代。15世纪初至17世纪末，在各种原因的推动和各种因素的作用下，欧洲人开始了他们大规模地远航，发现了之前未知的大片陆地和水域。大航海时代以哥伦布首次横渡大西洋航抵美洲大陆为标志。从15世纪下半叶到17世纪末，在短短的200多年间，人类便到达、并初步认识了地球表面全部陆地的约9/10。并把被海洋隔开的各大陆，被沙漠、高山隔开的各文明国家紧密地联系起来。
在几个世纪以前，远航的海员能够从大海的颠簸中获得巨大的财富，海员也就成为当时的明星职业，许多年轻人都投身于商船队中。
海员们艰苦的生活条件
事实上，在当时，水手是相当辛苦和危险的职业。当时的船结构简单，没有机械动力，靠风力行进，速度很慢。如果船在海上遇险的话，几乎没有获救的机会。航行中，他们不但会遭遇到暴风雨、触礁、生病等意想不到的灾难，还会遭遇海盗袭击，其中被杀或者被俘虏后再被卖到异国他乡的事情屡有发生。
在进入大航海时代之后，海员们要在海上度过的日子变得越来越长了。以前在近海活动，最长一个星期就能够靠岸一次，到大航海时代就完全不同了，从欧洲到美洲大陆要两个多月，到印度则要4～5个月的航程。那时候船上既没有广播、电视等娱乐设施，更没有无线电通信设施，只有寂寞和无聊。
而且，当时船上的居住环境非常艰苦。能够享有单人房间的惟有船长和高级船员，其他船员全挤在船舱中，寝具要自己带上船。由于造船技术落后，船舱的底部很容易进水。海水和垃圾长时间泡在一起后，就会发生腐烂从而发出阵阵恶臭。直到16世纪初期，船上开始采用加勒比海地区居民所使用的吊床后，才使海员的睡觉难题得到了一定程度的解决。
公元1560年前后，西班牙和葡萄牙海员的饮食大约是每天700克面包和80克豆子，每周可以吃到两次用盐腌制的肉制品和乳酪等，偶尔还能配上无花果、橘皮果酱等。为了能吃上新鲜的食物，海员们还把家畜带上了船。尽管如此，船上的饮食仍是一大问题。由于在船上长期吃不到新鲜的蔬菜，体内维生素严重不足，许多水手得了败血症，走上了死亡之路。完成环球航行的麦哲伦船队，在出发时有265名船员，但在归国时却只剩18人，被坏血病夺走生命的船员占了绝大部分。
葡萄酒――海员们的生命物质
也就是在这种情况下,葡萄酒开始在海员们的生命中扮演起重要的角色，成为随船远行的健康使者。
在漫长的航行期间，酒能充当重要的社会剂，减轻海员们在船舶上度过数周的艰难。14世纪90年代，哥伦布带着葡萄酒前往新世界，使葡萄酒第一次登陆美洲大陆。
15世纪初，葡萄牙航海家达・伽马发现，如果饮用葡萄酒的话，海员将较少患败血症，因此，他决定除了面包等食品外，船上还每天配给海员们1公升葡萄酒，用来预防坏血病，并替代饮用水。他在葡萄酒上花的钱甚至超过了用于购买武器抵御海盗花的钱。随后，瑞拜克从欧洲大西洋沿岸南驶，绕过非洲南端好望角到达南非，并将葡萄枝条从欧洲带往南非。
可以说，葡萄酒正是随着这些航海家的足迹遍布了世界各地，而另一方面，也正是因为有了葡萄酒，才保证了波澜壮阔的“大航海”能够快速、顺利地展开。
葡萄酒的营养成分
1、适当的喝一些红葡萄酒，可以增加体内的新陈代谢，加速血液循环。而且喝红葡萄酒，还能改善睡眠，缓解身心的压力。喝红葡萄酒的时候，可以保持一个愉快的心情。红葡萄酒虽然营养价值比较高，但是一定要注意适量的饮用。喝红葡萄酒，是能够起到美容养颜作用的。如果长期的喝红葡萄酒，葡萄酒中含有抗氧化剂，就能有效的改善皮肤暗沉，长皱纹，能够延缓衰老，使皮肤有弹性。
2、红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。
（来源：文章屋网 ）
与红酒相克食物：
1、猪肝加红酒，不利于人体对铁的吸收 ；
2、葡萄酒加醋，会影响葡萄酒的口味。
红酒营养价值：
热能：干红葡萄酒热值相当于牛奶的热值。l升10度的干红葡萄酒的热值为560千卡，主要是酒精被氧化时提供的热能。如果是甜葡萄酒，其中的糖分也是热能的主要来源；
氨基酸：有8种氨基酸是人体自身不能合成的，被称为人体必需氨基酸；
