时间：2022-10-16 10:31:32
序论：在您撰写餐饮行业分析报告时，参考他人的优秀作品可以开阔视野，小编为您整理的7篇范文，希望这些建议能够激发您的创作热情，引导您走向新的创作高度。
“十二五”期间，餐饮业力争保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元；培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团；全国餐饮业吸纳就业人口超过2700万人；在全国各大城市中全面推进早餐工程，建设一批主食加工配送中心和固定门店式标准化早餐网点；开展餐饮服务食品安全百千万示范工程建设，创建数百个餐饮服务食品安全示范县（含县级市、区）、数千条安全示范街和数万个安全示范单位（店、食堂）；规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。在中国烹饪协会颁布2012年上半年餐饮行业形势分析报告之际，本刊记者有幸采访了中国烹饪协会的会长助理边疆先生，请他为我们介绍一下我国餐饮行业的现状。
记者：2012年上半年餐饮业增速创9年新低，跟之前下降的原因相比，您觉得导致这种局面的主要因素有哪些？跟国外2012年上半年的餐饮行业发展态势相比，有何不同？主要体现在哪些方面？
边疆：从去年餐饮业发展的数据中发现，今年整个餐饮业发展趋缓。餐饮业连续21年以15%以上的势头增长，这样的增速是很快的，到去年下半年有点趋于平稳，觉得基本上是正常的，毕竟不可能总是不断上升。但在分析今年上半年的统计数据时，我们发现一个很严重的问题即增长速度比去年同期下降2个百分点，下降速度相当严重。2008年受天灾人祸等诸多因素影响还增长了24%，为什么今年会突然下降？而且7月的数据出来后还是继续下滑，这是9年以来下滑最多的一年，我们觉得很危险了。
上半年对于餐饮业来说不是旺季，下半年才是旺季。按照商务部的分析，今年增长的速度应该是在16%以上，但是按照目前的速度来看今年很有可能达不到16%。实际增速达不到国家正式的统计数据，说明实际水平跟我们原来的预计存在一定差距。出现这种情况的主要原因是分析报告中所说的四高一低问题，即房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低。餐饮业平均利润率为5%～8%，也是历史上比较低的水平，真正标志着餐饮业进入危机时代。
我国餐饮业与国外餐饮业最大的不可比性在于：第一，中国餐饮业在整个社会经济快速发展过程中，增长速度非常快；而国外大多数国家的餐饮业增长速度趋于平稳，不会有大的跨越式发展。第二，中国城市化进程的关键环节是城市的生活社会化，这是城市化的一个重要标志，而生活社会化中重要的点则是餐饮的生活化。国外的城市化进程已趋于饱和，不存在大的变化。第三，在国外把餐饮业作为一个微利、社会服务性的产业去做，税率也非常低。第四，在国外如果遇到经济滑坡事件，国家会对社会的第三产业（服务业）给予帮扶，如劳动力缺失，人工成本上升等问题出现后，国家都有扶植政策出台。
记者：早餐游击队的这种地摊买卖对餐饮行业的发展有何影响？有何隐患？
边疆：早餐游击队的这种地摊买卖对餐饮业的影响很小。在中国整个餐饮业2万亿的收入中，很大的份额来自于正规企业，地摊并不是主流。近两年商务部提出的早点工程对地摊进行了很多整顿工作，地摊也越来越少了。早餐游击队的卫生问题可能对于食品安全及环保存在一定的隐患。
记者：食品安全问题接连被曝光，之前的“地沟油”等事件是否对餐饮行业造成一定影响？餐饮行业采取了哪些举措来保障食品安全？
边疆：地沟油对餐饮行业还是有一定影响。我觉得“地沟油”是一个很混乱不科学的概念。什么成分叫“地沟油”？回收再使用的油都算是“地沟油”，还是从地沟里挖出来的油是“地沟油”？“地沟油”究竟有多少等，一些不科学的说法误导了一些消费者。“地沟油”事件在引起餐饮业关注的同时，也引起了有关部门的注意。“地沟油”在整个餐饮行业应用中所占的比重还是非常低的。
餐饮行业已经采取了很多举措，国家食品安全有关部门也提出多项措施和办法。餐饮行业如果认真执行，食品安全应该是没有问题的。现阶段，法律法规已经逐渐完善，最主要的是要加大监督力度。餐饮企业首先应该从自身做起，做“良心饭”，真正做到为顾客服务，同时还要提高餐饮行业的整体素质，包括知识素质、文化素质、职业道德素质等，真正为社会民众做好餐饮服务。
记者：据了解，国务院曾下发文件要求全国餐饮服务单位每年必须参加不少于40小时的培训，请您谈谈此举的意义。
边疆：我觉得培训工作非常重要。除了能够提高培训人员的专业知识和操作技能，还制造了一种氛围、一种警示，并且只要参加培训就会不断的进步。同时让餐饮服务人员知道，有关部门在不停歇地进行监管，从而促进自身责任意识的增强。如果这项举措能够长期坚持下来，会对整个行业及社会产生非常重要的意义。
记者：之前热播且获得好评的《舌尖上的中国》对餐饮行业有何影响或启示？
边疆：我是这个节目的首席顾问，我觉得重要的启示是，要我们注重原生态、无污染的东西，注重老祖宗给我们遗传下来的传统东西。
其实就餐饮企业而言，《舌尖上的中国》这种纪录片并不高深，该片倡导的是一种人文精神，让我们做良心买卖，提升个人责任意识及职业素质。这样，才会从内心，到行动，理解服务、做好服务，这也是整个社会和谐的基础。
记者：建立中央厨房是否是餐饮行业今后发展的趋势？对餐饮厨房的管理有哪些新的要求？
边疆：中央厨房并不是整个餐饮行业的发展趋势。餐饮行业中可能会有一部分企业扩大规模，而中央厨房则主要是针对这些企业而言，相对于小规模企业来说就没有必要。中央厨房是多家企业能够共用一个采购、制作、成品或者半成品的一个生产加工中心，不仅能够保证菜品质量及口味的统一、保证采购价格，而且能够保证物流配送环节的安全性。所以，建立中央厨房投入会很大，并且必须严格按照食品卫生安全原则执行。
我们协会正在起草中央厨房的有关标准。第一就是中央厨房应该如何严把质量关？品质和质量应该如何通过中央厨房来管理；第二是卫生安全关，因为统一大规模制作，尤其注重环境、卫生的安全性；第三就是要通过集中采购，来降低成本。
记者：据了解，9月14日，贵协会与美国希悦尔公司签署了合作协议，请您简单为我们介绍一下此次合作的目的及意义。
边疆：我们一直特别强调和关注食品安全，包括农药残留、添加剂的使用、污染及假冒伪劣等一系列问题，但实际上这些问题都解决以后，我们面临的根本问题是传统餐饮业的基本卫生安全问题，如洗手、擦桌子等，这些问题在我们传统餐饮业中是最基本、最普遍的，这些问题也是导致大问题的基础。所以，卫生安全问题应该是餐饮业的基本。希悦尔公司是国际著名的卫生安全整体服务商，引进其整套机制性技术来解决这些问题，餐饮企业卫生状况就会提升到一个新的水平。我们已经签署了战略伙伴合作协议，将来第一步解决改善的可能是洗碗环节，要给有条件的企业都免费安装洗碗机，由希尔公司提供，每个月收取很少的使用费用。只有通过引进应用这种现代化的洗碗机，才能解决目前洗碗环节存在的诸如洗碗液冲洗不干净，无法彻底灭菌等问题。第二步，我们将引入一些整体解决方案。因为整体解决方案还需要企业有一定的费用支出，所以可能会针对一些规模性企业来着手。
记者：请您简单谈一下对2012年餐饮行业下半年的展望。
一、餐饮行业成本管理的思路
餐饮行业在资金交易方面具有交易频繁、交易额度不高但现今手续较多的特点，基于此造成资金损失的原因概括为如下两个方面：第一，外部因素造成的损失，比如消费者在用餐之后，由于一定的原因并未结账就离开；第二，内部因素造成的损失，自身工作人员出现少收款等现象。基于上述原因造成的经济损失，餐饮行业多采用点菜单的形式对其进行控制，一般采取一式三联的点菜单，分别在厨房、收银台和服务员处放置其中的一联，从而实现消费者的一次消费经由三道程序，避免资金浪费现象的出现。由此可见，在餐饮行业成本管理中，要对业务开展的整个过程进行监督，并采取有效措施调整其中的不合理之处，以此保证整个管理过程的合理性。
二、餐饮行业成本管理的重要性
（一）影响成本会计资料的真实性
会计资料的真实性对财务管理具有重要的影响，只有确保会计资料的真实性才能有效地反映企业的经营状况，洞悉其发展过程中存在的相关问题。一旦会计资料出现一定的纰漏，并将导致财务管理中相关数据资料的不真实，从而导致整个工作的无效性。然而会计资料的真实性直接受到餐饮管理情况影响，只有提高餐饮管理工作的质量，才能保证会计资料的真实与有效，最终提升财务管理工作的有效性。
（二）影响企业的竞争实力
在餐饮行业中，成本控制的效率也直接影响企业的收益，通常情况下企业产品价格受到成本和毛利润的影响，餐饮行业的食品也不例外，食品价格的多少直接取决于成本的高低，提高成本控制效力是企业获利的必要条件。一旦企业成本控制效果较好，会提升企业的盈利空间，从而提升餐饮业的服务态度与产品质量，从而提升整体竞争实力。
（三）影响人工成本控制
在餐饮行业中，由于顾客消费的是事物加工产品，且多以顾客的需求为生产导向，很难实现较长时间储存。因此，在经营过程中很难实现机械化的作业情况，多以人工服务开展，从而导致餐饮行业中人工成本占据主要地位，为了提高盈利情况，必须严格控制人工成本。在成本控制管理中，相关工作的有效性直接关系到人工成本控制的质量。
三、加强成本管理的有效措施
（一）规范优化采购与保管工作
原料采购与保管工作的实效性直接关系到餐饮行业的成本控制效果，餐饮行业的原材料多为新鲜食材，其受多种外界因素影响，在食材的采购与保管中如果出现一定的纰漏，必将造成极大的经济损失，从而增加企业的成本。因此，在餐饮行业企业成本管理中必须采取有效的措施，把控好原材料的采购与保管质量，从而降低不必要的经济损失。例如餐饮企业在各自采购部门可设置市场调查员，时时关注原材料市场价格变化及供需走势变化等情况，收集整理有效信息，尤其加强数据采集力度，利用收集的具体信息对数据进行有效分析，形成直观的分析报告。在此基础上洞察市场价格走势，找准时机进行原材料采购工作，并协调好原材料存储相关事宜。同时，在采购过程中采购人员要对原材料的质量进行严格把关，避免出现质量问题。除此之外，餐饮企业运营过程中，必要时会进行原材料囤积，因此在日常工作中要做好相应的保管工作。负责人员准确了解相应材料保管中的注意事项，定期对其进行检查，以此及时发现相应的质量问题，做到早发现早处理，并保证在有效期内及时使用。
（二）控制业务开展流程
餐饮行业具体业务开展过程中，必须要注重配料比例和厨房具体操作的协调性，只有严格按照合理比例实施配料，才能在保证菜品质量的前提下提高毛利润。因此，在业务开展过程中，要严格控制厨房操作规范化，避免随机调整现象的出现，同时也要定期根据原材料价格变化信息，调整相应的配比情况，已取得经济效益最大化。例如以某火锅料理为说明对象，在厨房备料之前相关部门应出具详细的配料说明清单，具体包括原料名称、份额、规格、质量、调制方法和保存手段，以此作为厨房工作人员进行操作的唯一参考标准，工作人员严格按照这一清单内容进行调制，并由专门人员进行监督与检查，在调配好的成品中随机抽取几份邀请厨师进行品尝，确保及时准确地发现其中不合理之处，根据厨师的指导意见对其进行相应的调整。
（三）建立完善的监督体系
在成本管理过程中，监督体系起到重要的作用，其能够及时准确地发现相应的弊端，并在调研的基础上形成相应的分析报告，为工作的完善提供了有效机制。并且，在监督工作开展过程中要保证监督的全面性，形成系统化的监督体系，从而保证问责到底，提高监督的实效性。例如在大规模中式快餐店运营过程中，设立专门的监督部门，同时该部门的组成人员需要包括其他部门至少一名负责人，以此贯彻落实“谁管理，谁监督”原则，并且部门内部人员对相关业务较为熟练能够提高监督效率，并准确发现其中的问题。在快餐店经营过程中监督人员应包括采购部、服务员、外卖送餐员及厨房等岗位员工，并设立总的监督指导人员，对全体员工进行监督指点。并且在这一过程中严格执行奖罚措施，对表现优异的员工进行表彰，以此提升员工的工作积极性，在此基础上提高工作效力。同时对工作热情较低，且监督管理意识较为薄弱的员工采取相应的惩罚措施，以此提高其工作重视程度。
（四）加强对员工的培训餐饮企业员工的素质和服务意识直接关系到人工成本情况，因此在日常工作中要注重员工服务意识和专业技能的培训，提升其整体实力，以此提高企业的服务效力，创造更高的经济效益。例如餐饮企业定期对员工进行专项培训，上至公司管理层下至一线服务人员都要进行有效培训，培训内容各有针对性且主题鲜明，避免泛泛而谈的培训方式。比如在采购部培训中培训内容要以各类食材的注意事项为主，并对其保存及运输条件作以说明，保证员工掌握食材挑选、甄别、议价、运送及保存等方面常识性知识，保证其工作的有效性，进而避免经济损失；在服务员培训中，在加强服务员对公司产品及相关规定的巩固基础上，要对服务员的语言、礼仪进行相关培训，以此提高其服务意识和服务水平，给客户以良好的用餐体验，从而增加客户的回单率，提高企业的营业额；在厨房工作人员培训中，要严格规范厨房配料比例情况，并对厨师及相关人员进行业务技能培训，保证其工作效率。同时，培养其创新能力，从而提高菜品的味道与外观质量情况。
四、结束语
综上所述，在餐饮行业发展过程中理清成本管理思路，从根源上重视成本控制，以防止不必要的资金损失。并且从采购到经营业务的全过程中贯穿成本管理理念，增强采购的合理性，并对业务流程进行严格的把控，在此基础上增强员工的责任意识，配以相应的监督措施，以此提高成本控制的实效性，进而增强餐饮行业的经济效益，推动其在激烈的市场竞争中有序发展。
作者:刘莉 单位:沈阳老边美食城
参考文献:
[1]许新,陈阜东;餐饮行业内控制度评审的环节和控制点[J];山东审计;1999年08期
近日，因忍受不了高昂的租金，星巴克关闭了在中国内地的首家门店国贸一号店，星巴克随后声明称“并非关店，而是迁址”，然而高昂的租金，再次将餐饮企业推到了风口浪尖。
无独有偶，上市餐饮企业湘鄂情最近也日子难熬，信用评级触及“红线”、大部分门店亏损。业内人士认为，除了受“三公消费”政策影响外，也与湘鄂情前期大肆扩张门店，导致租金猛涨有关。
中国烹饪协会副会长边疆表示，随着房价飙升，商业地产的租金也跟着水涨船高。调查显示，过去10年间餐饮业房租猛涨四五倍，“餐饮企业一直在为房地产打工。”
星巴克关店 湘鄂情亏损
继麦当劳北京第二店撤出长安商场后，又一家知名餐饮企业撤出黄金地段。近日，星巴克关闭了其在中国内地的首家门店，位于北京国贸商城一层的国贸1号店店面。
“这并非关店，而是迁址”，星巴克回应称，该店迁至国贸三期，主要原因是新址空间、设备更符合要求。然而对于记者迁址是否与租金有关的问题，星巴克始终避而不谈。
外界普遍认为，星巴克是因忍受不了高昂的租金，才被迫搬迁了驻扎在国贸一期14年之久的1号店。 据业内人士估算认为，国贸星巴克人员和房租成本约在700万元每年。显然，这一金额比起中国区门店单店82.9万美元的营收相差甚远。据了解，国贸一期每平方米每月租金为三期的将近一倍。
而主打高端餐饮的湘鄂情也受到了重创。湘鄂情报表显示，2012年湘鄂情餐饮服务收入同比增长7.03%，远低于2011年的34.45%；主营业务收入同比增长9.73%，增速较2011年回落24.26个百分点。2013年一季度，其营业收入同比下滑33.31%，净利润亏损6800多万。
根据鹏元资信评估有限公司的信用评级报告，其已将湘鄂情主体长期信用等级由aa级下调至aa-级，将本期债券信用等级由aa级下调至aa-级，评级展望调整为负面。
业绩下滑，又惨遭负面评级，业内人士认为，除了受“三公消费”政策及经营管理因素影响以外，湘鄂情前期大肆扩充门店，追求好地段、好门面，导致其租金成本猛增，这些都让其销售业绩剧下，经营出现惨淡亏损。
租金猛涨近5倍 餐饮业为房地产打工
星巴克和湘鄂情的遭遇并不是个例，整个餐饮行业都在面临压力。根据国家统计局数据，2013年1至2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，增幅比去年同期下降4.9个百分点，中国烹饪协会《2013年餐饮行业分析报告》显示，餐饮企业从去年底到今年一季度业绩连续下滑，惨淡局面前所未有。13.6%的增幅水平，创下了1991年以来的最低增幅水平。高端餐饮企业更是受挫严重，有的高端餐厅2月营收甚至下降超50%。
对此，中国烹饪协会副会长边疆表示，房租是餐饮企业成本的很大一部分支出，可以说是除了采购食材费用外的最大成本了。目前中国的餐饮业一般都是靠租门面来经营，很少有餐饮企业有自己的地产，因此对租金的依赖性非常大。
近几年随着房地产市场的火爆，商业地产也跟着水涨船高，甚至价格超过了普通地产的涨幅。然而，餐饮业的租房合同一般是5年一签，新店开到四五年刚走上正轨，又要面临租金上涨的压力，企业赚的钱，又要投入到下一轮的高房租中去。
对于一些新开的购物中心，为吸引人气，以偏低的价格吸引着名餐饮企业入驻，抬高其它铺位的租金价格。然而等到该购物中心人气足、客流量大的时候，租金5年合同又到期了，地产商又转过头来对餐饮企业提高租金。而因为口碑、品牌、顾客等因素，企业不得不付出更多的租金，把该门面租下来继续经营。因此，边疆认为，“餐饮企业的很大一部分利润都贡献给了房产商，等于是在为他们打工。”
有媒体调查显示，企业续租门店的租金平均上涨30%，有的企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。
不堪重负加快转型寻出路
据边疆介绍，目前餐饮企业的租金价格，最低的大概是3元每平方米每天，最高的则高达20元每平方米每天，如一些购物中心里面的店铺。一个统计数据显示，餐饮企业用于租房的租金，每年都在以15%至20%的速度在增长。而过去10年间，餐饮企业的租金价格猛涨了近5倍。
面对租金快速增长，边疆坦言“没有办法，只能接受”。企业只能通过其他方式，如改变经营业态，让经营方式灵活，增强内部管理等方式，减少开支和成本。
此外，信息化也成为餐饮业越来越值得重视的方向。“现在的团购网站、微博、微信等线上活动，都能拉来大量的线下顾客”。因此，边疆认为，餐饮行业的信息化，将是餐饮业未来发展的方向。
而餐饮企业尤其是高端餐饮企业，也认识到了面前的困境，正在加快转型升级步伐，调整高端品牌产品结构的同时，通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域多业态发展，以及“大牌带副牌”多元化品牌战略的发展趋势。
边疆还建议，餐企应“寻找消费者最迫切需要的餐饮产品和消费方式”，例如社区餐饮、城市早餐、老年餐饮以及送餐、送厨师、送服务员的外送餐饮服务等。远程点餐、手机支付、手机排队等新方式也值得挖掘。
随着社会的快速发展，我国的餐饮业也是竞争较为激烈，作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，十几年来餐饮行业一直处于增长率低谷时代，背后隐藏着不可小觑的经济危机。所以，国内餐饮行业需要成本控制体系进行调整和完善，提高国内餐饮业的竞争能力。
二、餐饮成本控制的现状及存在的问题
（一）餐饮行业的现状
仅在十几年前，2002年，我国餐饮业营业额达到3700多亿，在整个社会消费的零售总额中占有10%以上的比重，居民年均消费200元左右，餐点400多万家，从业人员达到千万人。从整个行业的总体发展来讲，营业额连续18年都以两位数增长，有关部门预计，未来会以17%以上的速度飞快发展，潜力无穷，前景很好。从2010年到2014年，由于国内外经济增长速度变化，加上媒体报道出的食品安全等不确定因素增多，整个行业的营业收入较前几年较高增速相比，出现明显的瓶颈时代，换句话来说，餐饮业现状步入“十年低谷”。中国烹饪协会曾针对2012年餐饮面临的种种成本上升及管理不景气的情况下进行了上半年的形势分析。仅仅上半年，企业月倒闭率竟超过10%。次年3月初，烹饪协会的一份分析报告中显示，2013年第一季度，全国餐饮业收入达到4000亿元，同比增长8.4%，比去年下降4.8%，部分企业收入1280亿，同比下降3.2%，比去年同期下降17个百分点，首次出现负增长的局面。
（二）餐饮行业成本控制存在的问题
1、管理方法墨守成规，缺乏有效性控制由于一些酒店开业时间较早，属于老字号，对于传统的管理模式和生产方式有着不同程度的依赖，不愿创新，也不愿接受现代先进的科学管理方法，以至于在管理过程中耗用的成本包括人力、物力、财力都比年轻的企业和勇于创新的企业要差上一大截，最终导致成本管理模式过于单一，面对全球日益激烈的巨大压力竞争下，乱了阵脚。
2、制度执行力度较弱，有关步骤纰漏多企业在生产过程中，往往会因为只注重实际效益，遵循经验和传统管理方法，创新力度较小甚至缺乏，在制度方面也不能配备完善，对现代的科学管理法运用度不高，常常会造成不必要的成本浪费。例如，在仓库的进货、查货、存货、出货方面，都尚未形成较系统全面的制度，经常出现库存的材料和商品因为管理不当、控制环节薄弱而导致的积货、烂货等现象，进而影响菜品出成率、原料成本核算等指标，这种情况的企业在应对激烈多变的全球化经济流中，往往不能够及时采取应急措施，面对自然灾害引起的一系列成本上升问题，同样会显得束手无策，处于十分不利的地位。
3、运营费用不受重视控制意识薄弱餐饮业运营过程中，各部门日常工作中所用到的水、电等主要能源，都会受到国内能源战略影响。国家发改委及各省物价局的宏观调控政策影响市场的价格波动，直接关系到企业成本的高低。而面对如今竞争压力过大，避免不了的低息时代，迫使一些企业不得不进行合并、暂停营业甚至宣告破产。而造成这些局面的除了原料成本、人工成本和其他有形无形成本外，这些价格低用量大的运营费用也是企业不能低估的成本，否则，企业经营状况将会是进退维谷。
三、餐饮企业成本控制的对策
（一）政府的改革措施
政府方面，应结合实际，创新改革措施，支持大众化餐饮发展。不仅要将大众化餐饮网点纳入社区商业网点配置的内容，健全大众化餐饮服务网络，还要会同有关部门，加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策、减轻企业负担、营造良好发展环境。各地商务主管部门要在地方政府的指导下，结合实际，完善本地餐饮业发展规划，明确发展目标和重点任务；要切实选准工作着力点和突破口，完善配套政策措施，努力发展大众化餐饮、培育品牌企业、发展节约型餐饮以及加强人才培养和产业化基地建设等方面取得实质进展，更好地满足不同层次、日益多样的餐饮需求。
（二）树立全员成本管理意识
最有效的成本控制就是使每一位员工在使用企业资源时，就像从自己兜里掏钱一样。各部门、小组需要对企业的运营状况进行深入了解，积极召开工作大会，要求每位员工立足于本岗位，对于如何做好成本管理控制提出自己的看法，严格遵循执行操作规定，抓住每一个可以降低成本的关键点。
（三）完善各种成本管理制度
企业为什么要上市
公司可以借助股权融资独特的“风险共担，收益共享”的机制实现股权资本收益最大化，融资成本最小化。目前A股上市公司常用的融资方式有增发、配股、非公开发行股票、可转债、公司债券等，企业可以充分利用A股市场现有的多种融资工具进行资本运作和企业融资。许多未上市的优质企业在管理和技术上都在本行业内处于领先地位，但却不为潜在战略合作者所认识，上市有助于公司吸引潜在业务合作机会，提高公司在市场上实施兼并收购的成功率。
企业在哪里上市
上市地的选择是公司准备的重要一步。境内上市对于信息披露的要求日趋严格，发行制度改革也逐步趋向市场化方向。中国证监会于2012年5月17日颁布了《关于餐饮等生活服务类公司首次公开发行股票并上市信息披露指引（试行）》；2012年12月28日《关于做好首次公开发行股票公司2012年度财务报告专项检查工作的通知》发行监管函[2012]551号。上海主板上市的企业多为市场占有率高、规模较大、基础较好、高收益、低风险的知名优秀企业。深圳主板及中小板市场定位于为主业突出、具有高成长性的中小企业提供直接融资平台。目前餐饮行业两家上市公司湘鄂情和全聚德均在深市上市。
境外上市需聘请具有境外从业资质的中介机构。香港交易所于2012年1月了《从事餐饮业务的申请人在上市文件中的披露的指引信》。香港的上市由香港交易所审批，投资者为国际上的投资者。目前在香港的上市餐饮企业为味千、唐宫、小南国等。美国的上市由SEC审批，上市的境内餐饮企业有乡村基。境外上市方式有红筹上市方式及H股上市方式。
企业怎么上市与审核中需注意的问题
重组设立股份公司的全过程中需要得到多个政府部门的支持，及时有效的政府沟通至关重要。重组的过程必须要不断与公司管理层讨论未来业务定位，并根据这种定位来进行适当的资产重组和剥离，并需要投行、会计师、律师、评估师等各个中介机构的参与。准备上市的公司还应对IPO审核中高度关注的一些问题做好准备，积极应对。
加盟店管理
特许经营的方式有助于餐饮企业的迅速扩张，但同时是否能够对加盟店实施有效管理是特许经营成功与否的重要因素。准备上市的公司应尽早整理加盟店信息，分析报告期内加盟店数量变动原因。如公司与加盟方存在纠纷或潜在纠纷，应尽快拟定解决方案，确保加盟店纠纷不会对发行人经营产生重大影响。公司如存在特许加盟的情况，公司需要说明对加盟店的管控措施。
食品安全卫生问题
餐饮行业食品卫生安全直接关系到消费者的生命健康，历来受到监管部门及社会舆论的广泛关注与高度重视。准备上市的餐饮企业应具备完善的食品安全控制体系，对报告期内的食品安全投诉及事故进行梳理并分析原因、不断完善处理程序及防范措施。
关键词 O2O 餐饮外卖 目标市场分析
中图分类号：F713 文献标识码：A
0引言
随着移动互联时代的到来，“互联网+”的理念越来越受到了人们的重视，在这一全新的时代背景下，许多产业都逐渐开始将自己的优势与互联网的优势进行结合，焕发了新的生机。近年来O2O电子商务这一概念被人们普遍关注，O2O是一种线上线下互动协作的全新电子商务模式，依靠线上支付的手段将客流引入到线下的消费终端，在实体经济与互联网经济之间成功地搭建了一座桥梁，成为了实体经济延伸到虚拟世界的一个纽带。目前O2O电子商务涉及了包括服装、百货、旅游、电影、交通、生活服务在内的多个行业领域，而其中餐饮行业是O2O电子商务模式的“战略要地”，根据2014年中国O2O市场分析报告显示，2014年国内的本地O2O生活服务市场规模为2350亿元，其中餐饮行业在市场规模占比中居首，为40.1%，其次是休闲娱乐、酒店、婚恋等。而在餐饮行业中，除了逐渐成熟的团购餐饮业务之外，近年来互联网餐饮外卖业务的蓬勃发展也引起了广泛的重视。因此，通过分析与研究来找到O2O外卖餐饮业务的目标市场开拓方向是一个值得研究的课题。
1相关研究回顾
胡桂珍（2013）对O2O模式与餐饮行业的融合问题进行了探讨，认为餐饮行业能够借助O2O的模式迎来新的发展机遇，但是同样存在包括中餐标准化、复合人才培养与订餐平台建设等方面的挑战。陈莹莹、杨渴望（2014）以“饿了么”外卖订餐网为分析对象，探讨了O2O外卖模式的困境，包括随着用户规模不断扩大而出现的卫生监管缺失和订单处理效率降低等问题。徐馥（2014）关注了与O2O外卖业务相关的第三方配送产业的出现，详细分析了第三方配送模式的优点和缺点，指出了第三方配送模式的未来发展方向。杜春娥（2015）以河北师范大学为例，研究了面向在校大学生的O2O餐饮外卖业务，认为在校大学生是目前O2O餐饮外卖的主要消费群体，并且分析了在校大学生的消费行为特征。
可见，目前关于O2O餐饮外卖的研究内容主要以O2O餐饮外卖业务的发展优势与劣势作为分析重点，主要研究的目标客户群体为在校大学生。因此，本文将以都市白领这一群体作为研究对象，分析O2O餐饮外卖的目标市场发展趋势。
2 O2O餐饮外卖业务目标市场发展趋势分析
根据易观智库的《2015中国互联网餐饮外卖市场专题研究报告》显示，2014年全年，我国O2O餐饮外卖市场的订单总规模达到了3.76亿，在众多拥有O2O餐饮外卖业务的互联网平台中，百度外卖、饿了么、美团外卖和淘点点等凭借着雄厚的财力优势覆盖了众多城市，依靠市场覆盖率的规模优势成为了餐饮外卖行业的领先者。
O2O餐饮外卖业务刚开始起步时，其主要目标客户群体为各大高校的在校大学生，依靠对校园市场的深度挖掘和分析，O2O餐饮外卖业务得到了快速的发展，市场规模以可观的速度不断扩张，目前，在校大学生依然是O2O餐饮外卖业务的主要客户群体。但是，在餐饮外卖发展如此火爆的背景下，都市白领逐渐成为了各大外卖平台竞相争夺的下一个目标客户群体。
由于校园市场的竞争日益激烈，且学生群体的价格敏感性比较高，因此，目标客户重心向都市白领群体倾斜是许多优秀O2O餐饮外卖平台未来发展战略的重点。其中，百度外卖更是从2014年5月上线开始就将白领市场作为自己的主要目标市场，主动放弃了参与各大外卖巨头在校园客户群中开展的市场争夺战，为企业的未来发展取得了一定的先入优势。
3都市白领市场特点分析
众多互联网餐饮外卖业务的巨头们都纷纷将战略的触手伸向都市白领这样一个群体，这样的现象是值得深入分析的。综合来看，相比起在校大学生来说，都市白领群体具有独特的消费行为特征，具体表现为以下三点：
（1）都市白领客户忠诚度高于在校大学生，价格敏感度较低。相比起在校大学生来说，都市白领对外卖的补贴和优惠敏感度比较低，因此容易对一个平台或餐厅产生比较高的用户忠诚度，这种忠诚的消费行为比较难以被各种眼花缭乱的补贴和优惠打乱，因此市场份额的维护成本相对较小。在面对都市白领群体时，战略的重心应当是餐饮的差异化竞争，从而在这一群体中树立一些优秀的品牌。
（2）都市白领具有稳定的收入，消费能力相对较高。相比于在校大学生，都市白领群体都是具有稳定收入的年轻人，其消费能力和消费水平都相对较高。针对都市白领群体实施餐饮菜品的差异化战略也就具有一定的战略价值和利润空间，由此看来，面向都市白领消费群体的利润空间要大于在校大学生，是值得企业拓展的市场领域。
（3）都市白领市场潜力巨大，竞争格局模糊。目前看来，都市白领市场处于未完全开发的状态，缺乏充分的挖掘，也不存在具有绝对优势的外卖订餐平台。因此，对于各大O2O餐饮外卖巨头来说，都市白领市场具有相当的发展空间，市场潜力巨大，值得花费人力、物力、财力去进行挖掘。以在校大学生的消费群体为例，两大巨头饿了么和美团外卖都各自占据了超过30%的市场份额，市场的竞争格局已经逐渐明朗。但是对于都市白领市场来说，所有的互联网餐饮外卖平台理论上都具有充分的盈利空间。
4结语
都市白领市场已经逐渐成为了O2O餐饮外卖行业新一轮的市场竞争焦点，虽然从目前的数据来看，在校大学生仍然是餐饮外卖消费市场的主力军。但是由于上述的一些市场特点，都市白领必将为O2O餐饮外卖带来丰厚的利润空间，未来的O2O餐饮外卖行业必然要在都市白领市场展开激烈的争夺战。
不过，在都市白领市场的开拓上，各大厂商平台需要注意两个重点：第一，送餐及时性需要得到充分保障，因为都市白领的工作在时间上具有比较严格的约束性，送餐及时性必然成为O2O餐饮外卖业务开拓都市白领市场所必须解决的问题；第二，食品安全需要得到充分保障，食品安全向来是人们关心的话题，无论是对于在校大学生来说，还是对于都市白领来说，食品安全问题是必须严格控制的。只有做好以上两点，都市白领市场的开拓才会对O2O餐饮外卖行业的发展提供助力，否则，都市白领群体将不能够为餐饮外卖行业带来丰厚的利润，O2O餐饮外卖服务的进一步发展将无从谈起。
参考文献
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由中国烹饪协会主办的2011年中国餐饮产业发展大会将于在5月7日北京展览馆隆重举行。作为2011年商务部内贸领域引导支持的重点项目，大会以“‘十二五’期间餐饮业前景展望”为主题，与来自政府部门、专业机构、行业企业界人士共同聚焦“餐饮业改革发展”主题，从政府决策层面、行业引导层面以及企业自身经济转型等层面全方位、多角度、深层次地研究和探讨中国餐饮业的现状和未来的发展趋势。
2011年，是“十二五”规划的开局之年，着力完善促进餐饮消费政策和环境，引导餐饮业新兴消费方式，满足多元化餐饮消费需求是餐饮业扩大消费的重要举措。同时，经济结构面临新的调整，资源环境的压力正在转化为巨大的创新动力，转变发展方式也决定着中国餐饮业能否在新一轮竞争中占据有利位置。
在这样的环境背景下，大会将邀请全国政协经济委员会、中国社会科学院、国家发改委政策研究室、商务部商贸服务管理司、国家食品药品监督管理局的专家分别对“十二五”期间宏观经济形势、餐饮服务业发展举措、餐饮业经济结构转型方式等进行深度解读。与此同时，大会还邀请来自餐饮一线的企业家共同探讨当前我国餐饮服务业在通胀状态下的突围策略以及餐饮服务业的经济体制改革转型升级思路，就食品安全问题进行深层次剖析，从法规、道德、管理多角度关注食品安全与产业发展的密切关系。
大会期间将对十年来的中国餐饮百强企业群体做全面回顾，描绘餐饮行业在步入新世纪以来的动态轨迹。百强会将首次系统披露连续十年居于百强行列的不倒翁名单，生动展示那些后来居上的业界新秀、风光不再的悲剧英雄以及不断前进的餐饮精英真实形象。总结在百强精神的感召下，餐饮业所发生的管理制度、服务理念、营销策略等方面的深层次变革，见证那些如过山车般令人目眩的发展曲线，以及高歌猛进演绎资本市场神话的传奇经历。大会的《2010年度中国餐饮百强分析报告》，将以大量翔实客观的数据全面总结餐饮行业发展的现状及存在问题，提出促进餐饮业未来发展的指导性建议。
