时间：2022-03-09 22:07:23
序论：在您撰写中餐宴会礼仪时，参考他人的优秀作品可以开阔视野，小编为您整理的7篇范文，希望这些建议能够激发您的创作热情，引导您走向新的创作高度。
1.家宴：也就是在家里举行的宴会。相对于正式宴会而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛，使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意，彼此增进交流，加深了解，促进信任。通常，家宴在礼仪上往往不作特殊要求。
为了使来宾感受到主人的重视和友好，基本上要由女主人亲自下厨烹饪，男主人充当服务员;或男主人下厨，女主人充当服务员，来共同招待客人，使客人产生宾至如归的感觉。如果要参加宴会，那么你就需要注意，首先必须把自己打扮得整齐大方，这是对别人也是对自己的尊重。还要按主人邀请的时间准时赴宴。除酒会外，一般宴会都请客人提前半小时到达。如因故在宴会开始前几分钟到达，不算失礼。但迟到就显得对主人不够尊敬，非常失礼了。当走进主人家或宴会厅时，应首先跟主人打招呼。同时。对其他客人，不管认不认识，都要微笑点头示意或握手问好;对长者要主动起立，让座问安;对女宾举止庄重，彬彬有礼。
入席时，自己的座位应听从主人或招待人员的安排，因为有的宴会主人早就安排好了。如果座位没定，应注意正对门口的座位是上座，背对门的座位是下座。应让身份高者、年长者以及女士先入座，自己再找适当的座位坐下。入座后坐姿端正，脚踏在本人座位下，不要任意伸直或两腿不停摇晃，手肘不得靠桌沿，或将手放在邻座椅背上。入座后，不要旁若无人，也不要眼睛直盯盘中菜肴，显出迫不及待的样子。可以和同席客人简单交谈。用餐时应该正装，不要脱外衣，更不要中途脱外衣。一般是主人示意开始后再进行。就餐的动作要文雅，夹菜动作要轻。而且要把菜先放到自己的小盘里，然后再用筷子夹起放进嘴。送食物进嘴时，要小口进食，两肘向外靠，不要向两边张开，以免碰到邻座。不要在吃饭喝饮料、喝汤发出声响。
用餐时，如要用摆在同桌其他客人面前的调味品，先向别人打个招呼再拿;如果太远，要客气地请人代劳。如在用餐时非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙签轻轻剔牙。喝酒的时候，一味地给别人劝酒、灌酒，吆五喝六，特别是给不胜酒力的人劝酒、灌酒，都是失礼的表现。如果宴会没有结束，但你已用好餐，不要随意离席，要等主人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。
2.便餐：也就是家常便饭。用便餐的地点往往不同，礼仪讲究也最少。只要用餐者讲究公德，注意卫生、环境和秩序，在其他方面就不用介意过多。
3.工作餐：是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而用用餐的形式进行的商务聚会。它不同于正式的工作餐、正式宴会和亲友们的会餐。它重在一种氛围，意在以餐会友，创造出有利于进一步进行接触的轻松、愉快、和睦、融洽的氛围。是借用餐的形式继续进行的商务活动，把餐桌充当会议桌或谈判桌。工作餐一般规模较小，通常在中午举行，主人不用发正式请柬，客人不用提前向主人正式进行答复，时间、地点可以临时选择。
商务宴会中的礼仪常识
引客入座
作为宴请者，在开宴前，应该准备妥当，衣冠整洁，精心打扮，当客人相继到来后，应面带微笑，站立于门前迎接客人。对客人态度应该热诚恳切，一视同仁，对所有的客人表示热烈欢迎，不能冷落任何一位客人。如果客人相互间有初次见面的，主人需要逐一介绍，使彼此有所了解，以增进宴会的友好气氛。然后按预先排好的座位，依次引客入座。如果客人有坐错座位的，一般应“将错就错” ，或很巧妙地加以换座，务以不挫伤客人的自尊心为宜。
按时开席
客人落座后，应按时开席。不能因个别客人误时而影响整个宴会的进行。如系主要客人或是主宾，到开席时尚未到达，应尽快弄清原因，根据情况采取应急措施，并向其他客人表示歉意。一般来说，宴会延迟的时间不该超过15 分钟，万不得已时，最多也不能超过30分钟。等待过久，其他客人会不耐烦，同时也会冲淡宴会气氛。
致辞祝酒
在宴席中，主人应是第一个敬酒的人。敬酒是敬匀全席，而不应计较对方的身份。桌次多时，应按桌敬酒，不能顾此失彼，冷落一方。祝酒时，应由主人和主宾先碰杯，碰杯时应目视对方，以示敬意。人多时可同时举杯示意，但不一定碰杯。切忌交叉碰杯。当前流行的致辞祝酒礼仪是：主人在第一道菜上来后，即举杯邀请所有客人同饮，并致以简短的祝酒辞。在祝酒辞中，应该首先感谢各位客人的光临，并说明此次宴请的原因，最后请大家同饮。受传统“酒过三巡，菜过五味”说法的影响，一般由主人领三杯酒，然后由第二主人领酒或主人与各位客人及客人与客人之间相互敬酒。敬酒要适可而止，意思到了就行。对于确实不会饮酒的人，是不宜劝其饮酒的。
祝酒献歌
当前，不少餐厅设有“卡拉OK”设备或“ KTV”包间。为了活跃气氛，以祝酒兴，可根据客人的兴趣和宴会的性质安排专人献歌，或由主人先唱，然后邀请客人献歌。选唱的曲目，应该与宴会的性质和内容相吻合。唱歌时应轮流献歌，不要一人唱得太多，同时音量不宜过响，以免过于喧闹，影响宾客休息。
介绍菜肴
在餐厅宴会，每当上菜时，服务员一般都应主动报一下菜名。此时，主人应主动举筷邀请大家共同品尝。对于一些特色菜(主菜) ，则应介绍这道菜在色、香、味方面的特色，并请客人品尝鉴定。如是一些汤菜或需分食的菜，则主人可站起来为客人分菜，或请服务小姐代为服务，分菜时必须注意分得均匀，以免有厚此薄彼、不一视同仁之嫌。
亲切交谈
宴会进行过程中，主客双方应就彼此都感兴趣的话题亲切交谈。交谈的范围不妨广一些，主要应从增进友谊，加深了解方面考虑。谈话不要涉及一些彼此都避讳的话题。同时，对于有一定目的的宴会，也应该“只叙友情，不谈工作” ，切不可把餐桌当做办公室，以免陷入僵局，使双方都不愉快。交谈时，主人要能控制局面，不断提出大家共同关心的话题，注意引发每个人的谈话兴趣，不要只和熟悉的人交谈，要让每个人都有谈话的机会，要让大家保持精神饱满，情趣盎然，使宴请的热烈气氛贯穿始终。
商务宴请的注意事项
第一，请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强。
第二，点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。
第三，点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨、猪膀、扣肉、东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭等肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。
第四，点菜要上档次，只需点一到两个有特色、上档次的菜，不需要每个菜都很贵。
第五，点菜不要同时点几道同类型的菜，如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。
第六，点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能喝酒，可以用要开车，或者有工作安排不便饮酒来解释。
第七，点酒注意事项：1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红。
第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些家常菜，估计味道差也不会差到哪里去。
第九，最后点主食，注意南北差异，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，也是关键要有特色。
第十，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜)，不清楚的情况下可以找服务员确认。
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【关键词】课堂教学 学生 自主学习
苏联著名教育家苏霍姆林斯基教育思想理论体系中，一个很重要的组成部分，就是主体参与性教育思想。所谓学生们的主体地位，实质上就是在当今教育改革中，充分展现了学生们的主导地位，积极的引导学生们主动的去参与到课堂实践中，让学生们享受教育的权力，占具教育的主导性。在现今的教学中，老师们非常重视学生们的主动参与性，认为学生才是学习的真正主人。整个教育的全部过程实际上就是一个认识的过程，而这主体的参与者正是学生们本身，如果在这个教育过程中没有了他们，认识是不能被有效开展的。那么，如何让学生参与到高中历史课堂教学中来，发挥其主体性作用呢？
一、转换传统的教学理念，建立良好的师生关系
在过去的教学理念中，老师就是实实在在的教学，学生们就是在死记硬背的学，二者关系就是“老师讲什么，学生们学什么；老师问什么，学生们回答什么；老师写什么，学生们抄什么”。而新的教学观认为，教学是教师的教与学生的学的统一，这种统一的实质就是师生交流、互动。在师生之间的相互交流与学生之间的自主讨论过程中，教师的角色与以往相比发生了深刻的转变，教师由主角转向“平等中的首席”，由知识的传授者转向学生发展的促进者，新型的师生关系也由此逐步确立。
二、创设情景，鼓励质疑
古人云：“学则需疑。”学起于思，思源于疑，疑问是思维的种子，是创造的动力。学生们如果学习问题没有疑惑的话，就不会产生思考的能力，就不会意识到问题，理解不透彻，掌握知识的能力会很差。因此，新课改的重要目标之一是培养学生的问题意识。我们不仅要善于提出问题，引发学生思考，更要想方设法引导学生提出问题，让学生敢于质疑、善于质疑。为此，在有效的课堂教学中，老师如何使用教学手段有意识的让学生们产生疑虑，主动让学生们去思索问题，激发他们的创造性思维。
（一）鼓励学生敢疑
要创设一个民主、平等、愉悦、宽松的氛围，让学生可以自由地表达自己的思想、认识和情感，提出不同的观点，发表不同的见解，展示自己的个性，勇敢地进行思考、质疑。
（二）教给学生会疑
根据教材内容和学生认知水平有意识设置学习障碍干扰学生，让学生回味思考，造成一种布白效应，从而激发学生的元认知体验，形成困惑、联想、注意的心理状态，调动一种潜在能力去自主分析、校正思考中的失误，养成对学习活动多角度、多层次反思的习惯。
（三）引导学生善疑
指导学生们向更远的层面上主导发现疑问。例如对的评价，对中“扶清灭洋”口号的认识等等。只要我们教师重视把学生的主体参与意识坚持贯彻或渗透到教学活动中，就一定能收到良好的效果。
可以有助于让学生们充分的发挥他们的创造性去发现问题，分析问题，解决问题，再产生疑虑循序渐进的去思索问题，让学生总是在问题中成长，激发学生们思索问题的热情，让他们有思维想象的上升空间。
三、互教互学，学会协作求知
未来社会越来越注重个人能否与他人协作共事，能否有效地表达自己的见解，能否概括与吸收他人的意见等。因此，培养学生团结、协调的群体合作精神显得尤为重要。那么，怎样才能培养学生团结协调的群体合作精神呢？我认为最好的方法是让学生开展小组合作学习。为此，老师在和学生们互动的过程中，活跃了学生们的思维能力，为了合作性的成功，学生们相互补充完善，调动了主动参与学习的积极性质，有效的强化了学习成果，从而也起到了协作精神。
四、培养学生的能力
通过历史的教学主要是为了从根本意义上培养学生们的能力，在学生通过实践教学中，如果学生们能够主动提出问题或者想法是最为关键的，就怕学生们没有任何问题，也可以利用课堂教学采用提问的方式，让学生们开动脑筋以及可以在可让结束后留一个小小的悬念让学生们期待下次课程，激发他们的求知欲望。因为此时的学生一般来说只是了解历史的表象，还不全明白历史情境的内在联系及本质东西。因此，不能求全责备，应肯定勇于参与及探讨的精神。更何况学生的主体参与不应是看重结果，而应看重其过程。即培养学生从无知到有知，从不会思维到敢于思维和乐于思维的习惯，使学生感受到主体参与教学的莫大乐趣，从而达到有所创新的目的。
[关键词]信息化课堂；教学设计；教学实施；教学效果
[中图分类号]G712[文献标志码]A[文章编号]2096-0603（2017）32-0110-01
一、教学设计
（一）课程定位
中餐宴会座次排位是市场营销專业商务礼仪课程中商务宴请的准备工作内容之一。中国的饮食文化历史悠久，做为一名市场营销一线人员，通过参加宴请工作的组织与参与，是对个人必备人际社交能力提升的有效途径。
（二）教学目标
基于市场营销专业人才培养方案与商务礼仪课程目标。明确本单元的目标为：“三知、三习、三修”三个方面。知识目标为：理解中国古代宴会的传统礼仪、掌握中餐宴会座次文化、了解国际商务宴会的位次礼仪；能力目标：掌握宴请座次礼节中如何体现“尊重”的礼仪核心原则、中餐宴请桌次布置的方法、中餐宴会座次排位的方法；素质情感能力：提升职场伦理的审美能力、提升礼仪文化修养、提升团队合作。
（三）教学内容
中国古代筵席布席之礼与现代商务宴会中餐座次礼仪，要求学生能根据不同类型的场合（小型、中型、大型宴会）进行商务宴会的中餐桌次排列，根据不同情境（社会角色）进行商务宴会的中餐席位布置。
（四）学情分析
课程教学对象是市场营销专业一年级学生，他们具有强烈的社交欲望，但欠缺规范的行动。此前已经学习宴请准备中的场地选择与组织人员分工，由于对宴请礼仪文化背景的挖掘能力不足，并对商务宴请活动接待服务实际的经验不足，无法将所学的礼仪知识系统、灵活地运用到中餐宴会座次礼仪中。
（五）教学重难点
以行动导向的教学模式，通过学情分析策划教学的重难点：古代食礼座次礼仪、现代国际商务宴会座次礼仪国际惯例、现代国际商务宴会座次礼仪的灵活应用。
二、教学策略
（一）教学过程设计
根据学生的能力起点和这堂课的目标将教学过程按能力建构的梯度分为下面四个阶段，以此来逐级实现教学目标。知礼：理解古代传统中餐宴会中的位次礼仪文化；懂礼：判断现代商务宴会的中餐桌次排序方法；习礼：掌握正确的中餐座次礼仪审美原则；行礼：现代国际化商务宴会中餐位次礼仪综合应用。
（二）教学要素设计
教学模式：采用行动导向的教学模式可以很好地进行能力的建构；教学手段：使用信息化课堂教学平台可以很好地解决教学效率低和学生参与度低的问题，有效实现课堂教学过程中的人机互动、生生互动、师生互动，以及各互动之间的思维互动、资源互动等，通过有效的互动达成学生能力的构建，实现堂教学目标；教学资源：采用信息化的教学资源，比如图片、动画视频可以高效率地突破难点；教学方法：采用多触觉感知（动、视、听、说）的教学方法，如任务法、引导文法、可视化法、互动法、启发教学法、讲授法、调查法、粘贴板法等，以适应不同学习方式的学生，有利于能力的建构。
三、教学实施
（一）知礼
课前，教师通过信息化平台为学生提供学习资料，下发任务单调查学生对宴会中座位“尊重”的理解，学生做好课前预习。课中，教师采用动画视频的互动，引导学生与中国传统宴会礼仪文化的知识点进行链接。
（二）懂礼
解决难点问题的理解环节，教师通过新闻视频再现场景，引导学生思考问题，以随机抢答和点将法的方式分析难点。学生在互动中掌握宴会座次礼仪的运用方法。
（三）习礼
突破难点问题的重要环节，为提高学生掌握座次排序方法运用的规范性、针对性、灵活性，教师采用“G20视频”的案例分析来引导学生解决问题。学生以小组为单位完成任务训练，用手机将成果拍照上传，让每组的成果都可以展现在大家眼前，高效率实现生生、师生的成果互动。
（四）行礼
课后，教师通过信息化学习平台下发视频资源、布置任务单。
四、教学效果
与传统课堂的效果相比，在信息化课堂里逐一得到改善，如：（1）知识点概念由抽象化转变为可视化、形象化，有利于学生对知识点的深刻理解。同时教师通过丰富的信息化教学资源提高了教学效率，提高了知识传授的准确度；（2）课堂氛围由可控性差转变为学生自主积极性高，创建了一种参与和互动的学习环境；（3）课堂教学以教师为教学主体转变为以学生为主体的课堂教学。信息化教学的及时反馈使持续激发学生的学习内驱力成为可能。
参考文献：
[1]许赟，方法林.基于高职信息化教学大赛的信息化课堂赛项教学设计探讨：以《客房迎接服务中的手势礼仪》为例[J].西部素质教育，2017，3（3）：91-92.
[2]占挺.高职信息化课堂教学的改革与实践：以《工商模拟市场实训》为例.济南职业学院学报，2016（3）：52-54.
我们平常生活中总会遇到请人吃饭或者被请吃饭的情况，你真了解中餐礼仪吗?你知道中餐用餐礼仪有哪些呢?以下是小编整理的中餐用餐礼仪，希望可以提供给大家进行参考和借鉴。
中餐用餐礼仪1举办中餐宴会一般用圆桌，每张餐桌上的具次有主次之分。宴会的主人应坐在主桌上，面对正门就座;同一张桌上位次的尊卑，根据距离主人的远近而定，已近为上，已远为下;同一张桌上距离主人相同的次位，排列顺序讲究以右为尊，以左为卑。在举行宴会时，各桌之上均应有一位主桌主人代表，作为各桌的主人，其位置一般应以主桌主人同向就座，有时也可以面向主桌人就座。每张桌上，安排就餐人数一般在10人以内，并且为双数，人数过多，过于拥挤，也会照顾不过来。
在每张餐桌上位次的具体安排上，还可以分为两种情况：
1、每张桌上一个主位的排列方法。
每张餐桌上只有一个主人，主宾在其右手就座，形成一个谈话中心。
2、每张餐桌上有两个主宾位的排列方法。
如主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别坐在男女主人右侧，桌上形成两个谈话中心。
如果遇到主宾身份高于主人时，为表示尊重，可安排主宾在主人位次上就座，而主人则坐在主宾位子上，第二主人坐在主宾左侧。
如果本单位出席人员中有身份高于主人者，可请其在主人位就座，主人坐在身份高者左侧。
以上两种情况也可以不做变动，按常规予以安排。
中餐用餐礼仪21、中餐上菜顺序
标准的中餐，不论何种风味，其上菜顺序大体相同。通常是首先上冷盘，接着是热炒，随后是主菜，然后上点心喝汤，最后上水果拼盘。当冷盘吃剩三分之一时，开始上第一道菜，一般每桌要安排十个热菜，宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。
上菜时如果由服务员给每个人上菜，要按照先主宾侯主人，先女士后男士或按顺时针方向依次进行。如果有个人取菜，每道菜应放在主宾面前，有主宾开始按顺时针方向依次取菜。却不可迫不及待地越位取菜。
2、用餐时如何使用毛巾和餐巾
正式宴会前，会为每位用餐者上一条湿毛巾，它是用来擦手的，不能用来擦脸、擦嘴、擦汗。宴会结束时，再上一块湿毛巾，它是用来擦嘴的，不能用来擦脸、擦汗。正式宴会上，还为每位用餐者准备一条餐巾。它应当铺放在并拢之后的大腿上，而不能把它围在脖子上，或掖在衣领里、腰带上。餐巾可用于轻抹嘴部和手，但不能用于擦餐具或擦汗。
3、用中餐的礼仪要求
由于中餐的特点和食用习惯，参见中餐宴会时，要注意一下几点：
1、上菜后，不要先拿筷，应等主人邀请，主宾拿筷时再拿筷。
取菜时要相互礼让，依次进行，不要争抢。取菜时要适量，不要把对自己口味的好菜一人包干。
2、为表示友好、热情，彼此之间可以让菜，劝对方品尝，但不要为他人布菜，不要擅自做主，不论对方是否喜欢，不要主动为其夹菜、添饭，以免让人家为难。
3、不要挑菜，不要在共用的菜盘里挑挑拣拣、翻来翻去、挑肥拣瘦。
取菜时，要看准后夹住立即取走。不能夹起来又放下，或取回来又放回去。
中餐用餐礼仪31、吃中餐首先要注意筷子的使用。
中式餐饮的主要进餐工具是筷子，标准的握筷姿势。过高或过低握筷，或者变换指法握筷都是不规范的。在使用筷子夹菜时不要在菜肴上乱挥动，不要用筷子穿刺菜肴，不要将筷子含在口中，不要让菜汤滴下来，不要用筷子去搅菜，不要把筷子当牙签，不要用筷子指点别人。需要使用汤匙时，应先将筷子放下。
2、其次要注意自己的吃相。
进餐要文雅，不要狼吞虎咽，每次进口的食物不可过大，应小块华 夏 酒 报中国酒业风向标小口地吃。在品尝已入口的食物与饮料时，要细嚼慢品，最好把嘴巴闭起来，以免发出声响。喝汤时，不要使劲地嘬，如汤太热，可稍候或用汤勺，切勿用嘴去吹。食物或饮料一经入口，除非是骨头、鱼刺、菜渣等，一般不宜再吐出来。需要处理骨刺时，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盘或备用盘里，勿置桌上。口中有食物，勿张口说话，如别人问话，适值自己的口中有食物，要等食物咽下后再回话。整个进餐过程中，要热情与同桌人员交谈，眼睛不要老盯着餐桌，显示出一副贪吃相。
3、最后要注意牙签的使用。
关键词 社会组织 居家养老 参与方式
鼓楼区是南京市人口集中、商贸发达的主城区之一，辖七个街道，六十五个社区，根据南京市人口普查报告，该区是老龄化相当严重的地区。积极的养老服务举措、社会组织的广泛参与、全社会的共治既是应对老龄化趋势严重的现实需要，也是促进该区稳定和可持续发展的必然选择。本文以该区社会组织心贴心养老服务中心参与居家养老服务为例，阐述其参与的机制。
一、 研究设计
1、研究目的
本文旨在通过对南京市鼓楼区心贴心养老服务中心参与居家养老服务的案例，透视其作为一个典型的社会组织参与到公共服务当中的运行机制，便于调查对象、或是和本文调查对象同属一种机制的其他社会组织反观自身欠缺之处，有效地改进使组织得以更好的发展，为公众提供更好的服务，也为当前在我国发展得并不完善的社会组织提供理论参考。
2、概念界定
社会组织：即非政府组织，国内也称为民间组织、中介组织，由于它既不是政府组织，也不是企业经济组织，所以又被称为第三部门，简称NGO。
居家养老：以家庭养老为主，社会养老为辅的养老模式。
3、研究对象
本文所调查研究的对象是登记注册在南京市鼓楼区民政局下的一个民办非企业组织——心贴心养老服务中心，成立于1998年，于2003年正式加入到鼓楼区居家养老服务网的构建当中，是社会组织参与居家养老服务的典型代表。
4、研究方法
本文采用的是实证研究中的个案研究法。实际调查的过程当中，采用了半结构式访谈的方式，前期搜集资料数百篇，完成访谈11个。（见表1）
二、社会组织参与居家养老服务的机制
统计数据显示，鼓楼区目前60岁以上老年人口达10多万人，占全区人口比率约16%，其中空巢、独居、高龄、困难老人占老年人口的近50%。为了解决养老难、养老贵的问题，鼓楼区政府决定引入第三方社会组织提供专业的养老服务，心贴心养老服务中心正是在这样的背景下顺势而入，进入到鼓楼区的居家养老服务领域。
1、参与养老服务的方式
鼓楼区的居家养老服务网是由政府购买或补贴、社会组织运作、老人受惠的创新型社区养老模式。心贴心养老服务中心作为唯一被授权的社会组织，以承接项目的方式参与该网的运作。
社会组织和政府是服务网中的两个重要主体，心贴心养老服务中心的参与可以分为竞争性参与和非竞争性参与两种方式。
（1）非竞争性参与——项目委托。在这部分非竞争性的参与中，整个服务被塑造成一个项目的形式，鼓楼区政府是购买方（即项目发包方），通过年度财政预算，每年投入一定的经费，购买居家养老服务。“心贴心”作为项目的承办方，组织一支专业护理团队为符合困难条件的老人（名单由政府提供给机构）提供免费服务（对于老人来说免费，实际费用由政府支付），为自行购买的老人提供低偿服务（因每小时服务仅为10元，远远低于一般劳动行业所得，属于福利性质）。
（2）竞争性参与——公益创投项目。近些年来，鼓楼区政府民政部门在社会养老服务方面出台新举措，即大力推广公益创投项目，在众多社会组织当中公开招标，每个项目着眼点可大可小（由于还处在试水阶段，大多为几万元的小项目），根据工程量大小设定一定额度的资金，分配给中标组织去具体开展实施。“心贴心”多年从事居家养老服务，丰富的专业知识、经验和强大的品牌公信使其在和区其他社会组织的角逐中非常有竞争力，拿下了不少项目的运作资格。
2、提供养老服务的方式
心贴心养老服务中心作为一个多年提供养老服务的专业社会组织，根据鼓楼区老人的实际需求，结合组织所拥有的资源，为老人们提供形式多样、种类齐全的服务。
（1）按照服务费用划分。上门服务是居家养老服务网的主要工作形式，按照每次服务所收取的费用划分，“心贴心”所提供的居家养老服务可分为无偿的和低偿的两种类型。
（2）按照服务形式划分。上门提供服务是居家养老服务网的主要工作形式，但除此之外，“心贴心”根据老年人的实际需求还提供多种形式、种类齐全的服务，可分为托养服务、援助服务、紧急求助服务、膳食服务、精神关爱、老年大学和助老职业培训六大类。
3、养老服务的评估机制
科学的监督评估机制是确保项目有效实施的重要环节，心贴心养老服务中心所参与的居家养老服务各个项目受到一系列监督评估机制的检测和制约。
鼓楼区政府的做法是建立具体的区、街道、社区居委会三级评估网络，并引入第三方评估机构对“居家养老服务网”进行前期需求、中期实施、后期效果的系列评估。
4、参与养老服务的效果
自心贴心养老服务中心2003年参与居家养老服务以来，鼓楼区从未发生过老年人非正常死亡或去世多日无人知晓的事件，众多孤寡、独居、空巢、困难老人在服务网络的覆盖下享受到了生活照料。
（1）老人得到实惠，项目满意度较高。最初老人们对服务人员的上门是十分排斥的，凭借长期不懈的坚持和优质专业的服务，老人们感受到便利和实惠，逐渐接纳了这样一种新型的服务模式。项目实施之后，政府、第三方机构包括“心贴心”自身组织过多次针对老人满意度的调查，结果均显示老人对“心贴心”提供的各项服务满意的占绝大多数。目前居家养老直接受益的老人近1600人，间接受益的家庭约7000户。
（2）分担社区压力，获得认可。作为一项新生事物，心贴心养老服务中心对居家养老服务的参与曾经受到过基层组织——街道和社区的怀疑、基层工作人员的抵触，认为他们在和社区“抢饭碗”。“心贴心”秉持着为老人诚心服务的理念，积极和社区配合，以实际行动向社区表明态度。看到“心贴心”在养老工作方面发挥越来越重要的作用，社区感到担子轻了，态度也由原来的“怀疑”变成“大力支持”。
（3）弥补政府职能的不足。鼓楼区老年人口数量大、需求层次广，养老压力非常沉重。在原本的需求和供给难以得到平衡的状况下，鼓楼区政府首创性地通过项目委托的方式购买心贴心养老服务中心的服务，打开社会组织参与公共服务的渠道，改变了这种固有局面。民政部门的管理人员对“心贴心”有很高的评价。
（4）带动区域内下岗职工再就业。心贴心养老服务中心所招募的服务团队，其成员绝大多数都是鼓楼区四五十岁左右的下岗女职工，这部分群体往往是支撑一个家庭的核心力量，却由于文化水平不高，再就业难度很大。“心贴心”于是将她们招募进组织中来，由下属的协和职业技术培训中心进行统一的专业培训，为老年人提供护理服务并得到相应的报酬。
（5）完善区域内共治框架。在“心贴心”参与居家养老服务的过程当中，我们明确感受到了社会组织的参与给公共事业管理带来的新的活力。这种新生能量的注入，推动着新型社会管理模式的建立。社会组织通过动员社会力量、召集志愿者等方式，有效地积聚人力、物力，在政府和市场之外发挥促进社会福利、平等互惠的作用，构建一个更加完善的社会共治框架。
三、问题与思考
心贴心养老服务中心参与鼓楼区居家养老服务的运作模式为区域内老人和其家庭带来了丰厚的实惠，但是在笔者的走访调查中，也发现这种机制下存在的一些问题，制约组织发展、影响服务层次提升，现提出和大家共同探讨。
1、服务购买方的问题
居家养老服务的购买方——鼓楼区政府没有出台一套制度化的购买政策。目前的情况看来享受鼓楼区政府专项财政补贴提供居家养老服务的社会组织只有“心贴心”一家，其参与方式是非竞争性的，且接受的评估机制并不完善。
除此之外，机构工作人员告诉笔者，对照现行的法律法规，“心贴心”服务的项目不符合任何非应税项目，不能享受减免税费的优惠政策。社会组织享受各项政策优惠的制度，看上去很完善，实则漏洞很大，机构自成立以来一直被当做一般营利性企业看待，税收名目一项都没少。且政府针对居家养老服务的购买资金常常不及时到位，这时为了工作能够维持下去，只有组织自己先贴钱做。
有鉴于此，政府方面当以更加开放的态度对社会组织进行政策引导，加快制度建设，支持真正有生命力的社会组织出现，鼓励不同组织参与居家养老服务的投标。并且购买资金应及时快速到位，给予社会组织的政策优惠应落到实处。
2、服务提供方的问题
心贴心养老服务中心在参与居家养老服务的过程当中，面临很大的经营压力。一方面由于上文所提到的不能享受各项福利政策，另一方面政府补贴的标准偏低，常常不得不挪动机构养老的收入用以填补运营亏空。
没有组织竞争的现状导致“心贴心”没有强烈的竞争意识，在养老服务领域的实际垄断地位，造成鼓楼区的养老市场中缺乏统一的收费标准和固定程序，缺少共同认同的行业规范。后果就是机制运行的效率低下，工作改进的动力不足。
因此，笔者建议服务的生产者——即心贴心养老服务中心应当力图向一个更加专业、更加高效的社会组织发展，增强竞争意识，制定严格系统的规章制度并严格按照程序办事。同时，应当树立良好的品牌形象，增强融合社区各种资源的能力，包括吸纳企业和个人的捐赠，提升居家养老服务的质量与层次。
关键词：比赛标准；训练
一、比赛标准
比赛标准由比赛组委会邀请比赛裁判制定的，在比赛标准公布后一般不得修改，解释权由比赛组委会进行相关解释。我院旅游类专业学生从1997-2014年，多次参加了乐山市饭店服务技能比赛、四川省高职院校饭店服务技能大赛、全国旅游院校饭店服务技能大赛，都获得奖励，但比赛标准每次都在变化，打分细则与分值各不相同，比赛对象、比赛内容和时间都有差别。
2014年7-9月举行的乐山市旅游职业技能大赛，其中的饭店服务技能大赛的比赛参赛对象为高星级饭店、企业和院校的在编员工或学生。比赛时间中餐宴会设计16分钟，西餐宴会设计15分钟，中式铺床3分钟。比赛内容中餐宴会设计有礼仪展示、宴会摆台和主题设计，西餐宴会设计有礼仪展示、宴会摆台和主题设计，中式铺床。
2013年四川高职院校饭店服务技能大赛，其中的饭店服务技能大赛的比赛参赛对象为院校的在册学生。比赛时间中餐宴会设计25分钟，西餐宴会设计25分钟，中式铺床3分钟。比赛内容中餐宴会设计有礼仪展示、宴会摆台和主题设计现场制作，西餐宴会设计有礼仪展示、宴会摆台和主题设计现场制作，中式铺床为展示铺床和开夜床设计。
2013年全国旅游院校饭店服务技能大赛，其中的饭店服务技能大赛的比赛参赛对象为院校的在册学生。比赛时间中餐宴会设计15分钟，西餐宴会设计15分钟，中式铺床3分钟。比赛内容中餐宴会设计有礼仪展示、宴会摆台和主题设计，西餐宴会设计有礼仪展示、宴会摆台和主题设计，中式铺床为展示铺床和开夜床设计，三类比赛项目都有理论考试和英语口语测试。
对比赛标准的解读是每个参赛队的基础工作，第一要组织专业教师集体研究比赛标准，逐一学习，以免对比赛的细节模糊。第二要组织参赛选手学习比赛标准，让每个参赛选手熟记。第三对比赛标准有疑问的一定咨询大赛组委会，得到标准的解答。
二、训练方法
训练方法的选择在技能大赛训练中是一门艺术，具有动态性、灵活性与针对性。
1、按比赛标准选拔参赛选手
在2014年乐山的比赛按照标准，在全系做动员，组织学生报名进行初选、复选和定选，每个项目初选30人，复选8人，定选2人。在四川和全国的比赛按照标准，在全系做动员，组织学生报名进行初选、复选和定选。每个项目初选30人，复选8人，定选1人。
2、动态训练
参赛选手在训练中建立比赛倒计时表，记录每天选手训练的相关内容，每天的训练和以前成绩进行对比，分析当天训练的效果，指导教师集体研究选手成绩提高的方法。
3、针对训练
在根据参赛选手的成绩与比赛标准，个别研究针对性的训练，紧扣比赛文件要求，将比赛要求归并为知识要点及基本动作技能，按照工作过程来序化知识，主要解决“怎样做”及“快速做”的问题。指导教师加强示范指导，从细节抓起，一点一点的研究制定针对性训练方案。
4、灵活训练
紧扣比赛文件要求，研究比赛标准以外可以灵活的内容，比如在中餐宴会设计有中餐主题设计，西餐宴会设计有西餐主题设计，中式铺床有开夜床设计，结合地方性和比赛性，由指导教师和选手共同制定比赛方案，以突出设计特色。我院设计的佛文化宴会、英国浪漫宴和峨眉山夜床得到组委会裁判的好评。
三、比赛模拟
1、比赛心理训练
选手在比赛的时会受多种因素的影响，比如比赛场地、比赛的其他选手、比赛物品、比赛裁判等，会出现紧张心理和急躁情绪，要制定多方面的训练计划，模拟大赛气氛，严格评判，以解决比赛心理，以达到比赛要求。
2、控制比赛节奏
各项技能大赛不同的项目都有时间限制，在平时训练中，要有意识地去测量每个操作环节的用时，做到心中有数，把握比赛的节奏。分析选手的时间分配，狠抓每个环节的速度，做到训练时提前完成。
3、失误弥补
在大赛中不能有失误，但是在比赛中完全由比赛选手控制，有失误该如何调整心态，如何弥补以达到比赛要求。比如在中式铺床的铺床比赛中，开单出现失误在比赛中达到33%，中餐宴会设计的铺台布和装饰失误达到23%，西餐宴会设计铺台布和装饰失误达到19%，指导教师集体研究比赛失误补救是训练中不可忽视的。
职业院校参加各种职业大赛对学院的教学起到了导航的作用，通过比赛检验教学水平，调整院校的实际教学，培养合格的高素质技能人才。■
参考文献
全国职业院校职业大赛
