摘要：【目的】为了提高胞外多糖的产量,优化柱状田头菇液体发酵适宜的培养基和培养条件。【方法】以胞外多糖产量为主要测定指标,通过对培养基的碳源、氮源种类及其浓度、起始pH、摇床转速、培养时间等发酵条件进行单因素试验,以获得柱状田头菇液体深层发酵的优化条件,提高柱状田头菇菌丝产胞外多糖的产量,其中胞外多糖产量通过苯酚-硫酸法测得。【结果】柱状田头菇液体发酵产胞外多糖的优化条件为:采用可溶性淀粉作为碳源,浓度控制在20~40 g/L;采用L-谷氨酰胺作为氮源,浓度控制在2 g/L;起始pH控制在7.0,转速控制在180 r/min,并在26℃下培养12 d。【结论】在此发酵条件下,柱状田头菇液体发酵的胞外多糖产量可达到1.08 g/L,其中多糖含量为71.73%、蛋白质含量为8.62%,可为柱状田头菇多糖的工业化生产和应用提供理论依据。