摘要：以泥鳅为原料，采用超声波辅助技术提取泥鳅多糖，运用硫酸-苯酚法检测泥鳅多糖的含量，利用单因素试验结果设计正交试验，探讨料液比、超声时间和超声功率对泥鳅多糖提取率的影响。经工艺优化，获得超声提取泥鳅多糖的最佳工艺为料液比1：20、超声时间20 min、超声功率100 w，在最佳工艺条件下提取泥鳅多糖提取率最高，达到2.79%。