摘要：采用加入胰蛋白酶的方法,以干猪皮为原材料,改变胰蛋白酶用量、酶解时间、酶解温度及溶胶温度对干猪皮进行明胶的提取,并对得到的溶液进行紫外扫描,根据标准曲线法计算明胶的产率,并对影响提取率较大的因素进行正交试验,确定最优的工艺条件为酶用量3%、酶解时间12h、酶解温度35℃、溶胶温度80℃,在此条件下,明胶的提取率达67.28%。